Keperluan kualiti

Pemakanan

Penampilan - di permukaan lipatan lemak, cincang halus, krim masam - sebuah pulau. Sayuran mengekalkan bentuk potongannya.

Rasanya pedas, agak masin, dengan keasidan sederhana.

Bau - khas timun acar, sayur tumis, rempah.

warna jingga.

Konsistensi - sayur sederhana, lembut, timun yang tidak dimasak dan renyah.

Laluan

Nombor resipi 221

Sup kentang dengan kekacang

nama bahan mentahUntuk 1 hidanganBerkhidmat 4
KasarBersihKasarBersih
Kentang
Kacang rebus atau kacang polong
Atau kacang hijau dalam tin
Bawang mentol
Lobak
Pasli (akar)
Minyak masak
Kuah atau air

Menyiapkan kekacang

Rendam kacang dalam air sejuk selama 5-8 jam, masak di dalam bekas dengan penutup tertutup hingga lembut. Tidak digalakkan menggunakan rebusan kacang berwarna.

Teknologi memasak

Masukkan kentang ke dalam kuah masin mendidih, masak hingga separuh masak, masukkan sos sayur selepas 10-15 minit, rebus. Letakkan kekacang yang disediakan secara berasingan. 5-7 minit sebelum siap, masukkan garam, lada, daun salam.

Peraturan percutian

Tuangkan sup ke dalam pinggan makan yang dalam, dipanaskan hingga + 40 darjah, masukkan sayur di sebuah pulau. Letakkan ruang makan yang cetek di bawah pinggan yang dalam. Suhu suhu 70-75 darjah, hasil - 500g.

Keperluan kualiti

Penampilan - di permukaan lipatan lemak, pulau hijau; sayur-sayuran, potong dadu, kekacang lembut tetapi tidak berbentuk.

Rasa, bau - khas untuk sayur-sayuran tumis dan rebus, kekacang.

Warna kuahnya berwarna kelabu muda, kusam.

Konsistensi - sayur-sayuran dan kekacang lembut tetapi tidak terlalu dimasak.

Laluan

Nombor resipi 240

Kentang zrazy

nama bahan mentahUntuk 1 hidanganBerkhidmat 4
KasarBersihKasarBersih
Kentang
Telur1/10 keping1/5 keping
Jisim kentang--
Bawang mentol
Marjerin meja
Telur1/2 keping2 keping
Jisim daging cincang--
Rusks atau tepung gandum
Berat produk separuh siap--
Minyak masak
Jisim makanan goreng--
Marjerin atau mentega meja
Atau krim masam
Atau sos No. 572, 586, 590--

Keluaran: dengan lemak 210

Dengan krim masam 220

Teknologi memasak

Dari jisim kentang, disediakan untuk potongan daging, kue dibentuk dalam 2 keping. setiap hidangan. Daging cincang diletakkan di tengah-tengah kek dan tepinya dihubungkan sehingga daging cincang berada di dalam produk. Kemudian produk tersebut dilapisi tepung roti atau tepung, memberikan bentuk bata dengan tepi bujur, dan digoreng di kedua sisi.

Untuk daging cincang: bawang dipotong menjadi kepingan dan tumis. Bawang dicampur dengan telur cincang halus, garam dan lada tanah ditambah. Semasa bercuti, zrazy dituangkan dengan lemak, krim masam atau tomato, krim masam, sos cendawan.

Keperluan kualiti

Penampilan - gambar telah mengekalkan bentuknya, tidak ada retakan atau pecah di permukaan. Permukaan breading berwarna keemasan dan rangup.

Rasa dan bau - khas kentang rebus dan bawang tumis dengan telur rebus.

II. Teknologi memasak sup kentang dengan bijirin. Peraturan penyerahan

Kandungan

1. Pengenalan

I. Teknologi memasak dan peraturan menghidangkan sup kentang dengan bijirin.

1.1 Ciri komoditi bahan mentah untuk penyediaan sup kentang dengan bijirin.

1.2 Organisasi tempat kerja tukang masak di bahagian sup kedai panas, peralatan yang digunakan untuk membuat sup kentang dengan bijirin.

1.3 Teknologi memasak sup kentang dengan bijirin.

1.4 Pelbagai sup kentang dengan bijirin.

1.5 Keperluan untuk kualiti sup kentang dengan bijirin.

1.6 Peraturan menghidangkan sup kentang dengan bijirin.

II. Teknologi memasak dan peraturan menyajikan salad dari sayur rebus.

2.1 Organisasi tempat kerja tukang masak di kedai sejuk.

2.2 Peralatan yang diperlukan untuk menyediakan salad dari sayur-sayuran rebus.

2.3 Teknologi memasak salad dari sayur-sayuran rebus.

2.4 Pelbagai salad sayur rebus.

2.5 Keperluan untuk kualiti salad sayur rebus.

2.6 Peraturan menghidangkan salad dari sayur rebus.

III. Keselamatan pekerjaan di tempat kerja.

V. Sastera terpakai

I. Pengenalan

Menurut tradisi yang panjang, sup adalah hidangan pertama makanan. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa mereka mengandung zat terlarut yang meningkatkan rembesan kelenjar pencernaan dan menyiapkan sistem pencernaan untuk asimilasi makanan oleh tubuh. Menghidangkan sup sebelum hidangan panas kedua bukan hanya penghormatan kepada tradisi, tetapi dibenarkan oleh nilai mereka. "Sup adalah, pertama-tama, ubat yang menyelerakan" (IM Sechenov).
Ejen kimia aktiviti gastrik, pankreas dan kelenjar lain dari saluran pencernaan sangat penting. Peranan ini dimainkan oleh pelbagai bahan larut dari bahagian cecair sup: sebatian nitrogen dan bukan nitrogen ekstraktif yang masuk ke dalam kaldu dari daging, ikan dan cendawan, garam meja, asid organik (susu - sauerkraut, krim masam dan kvass, epal - tomato), garam mineral sayur-sayuran dan produk lain. Banyak sup mengandungi sayur-sayuran, yang merupakan sumber mineral dan vitamin B dan karoten, vitamin C, yang meningkatkan peranannya dalam pemakanan. Kandungan cecair yang signifikan dalam sup mengimbangi keperluan tubuh untuk air sebanyak 15-25%. Nilai pemakanan sup meningkat oleh pai, kulebyaki, pai, yang disajikan dengan sup. Sup berkalori tinggi termasuk: hodgepodge, sup dari bijirin, pasta, sup dengan daging, dan ikan. Sup terdiri daripada bahagian cair (asas) dan bahagian yang padat (lauk). Asasnya merangkumi kaldu, susu, minuman tenusu, rebusan bijirin, sayur-sayuran, buah-buahan, kvass. Oleh itu, asasnya kaya dengan mineral ekstraktif dan sebatian organik. Kandungan kalori asasnya tidak tinggi, misalnya, kandungan kalori kaldu ayam adalah 15-20 kkal per 1 liter kaldu. Bahagian yang padat adalah pelbagai makanan, sayur-sayuran, bijirin, kekacang, pasta, daging. Hiasan mengandungi protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Kandungan kalori rata-rata dari 100 kcal per 1 liter sup.

Hari ini pasaran dunia perusahaan restoran berkembang pesat. Walaupun kebanyakan penganalisis mengakui hakikat bahawa, berkat pertumbuhan ekonomi secara keseluruhan, ia jauh dari kepenuhan. Pengguna ditawarkan pelbagai konsep yang dirancang untuk tahap pendapatan dan keperluan sosial yang berbeza. Yang paling tepu adalah pasaran industri restoran Kesatuan Eropah. Perkembangan pasar restoran di bandar-bandar besar agak berbeza antara satu sama lain. Ini bukan hanya disebabkan oleh petunjuk ekonomi pembangunan negara, tetapi juga oleh perbezaan gaya hidup, rangkaian bahan mentah yang digunakan untuk makanan. Agar restoran yang berasingan berfungsi dengan jayanya di pasaran, diperlukan kelebihan daya saing yang sangat kuat. Oleh itu, dapat difahami bahawa perniagaan restoran rantaian mendapat populariti yang paling besar. Pembukaan rangkaian restoran mungkin dan tidak selalu membawa keuntungan yang diinginkan, namun, kerana perolehan umum dan spesifik rantai restoran, ia mengekalkan jenamanya, sehingga memungkinkan untuk mempertahankan persaingan untuk rantai restoran yang tidak kurang besar.

Restoran rantai tidak bermaksud keseragaman. Dengan satu menu, kualiti perkhidmatan, gaya pertubuhan dan, sebagai peraturan, harga yang sama untuk rangkaian, format rangkaian tidak menafikan keperibadian setiap pertubuhan. Bercakap mengenai rangkaian Ukraine, terdapat dua arah utama dalam pembangunannya:

- Sistem makanan segera (makanan segera) seperti Puzata khata, McDonald's, kafe kanak-kanak Amigo, dan kantin menggunakan talian Sweden.

- Sistem restoran elit, Batkivska Khata, Kozyrnaya Karta, rangkaian pertubuhan

Di Alushta, kami mempunyai rangkaian restoran kecil swasta dengan reka bentuk eksklusif, perkhidmatan dan arah yang berbeza dalam menu, setiap restoran menghadap ke pemandangan semula jadi yang indah. Restoran dengan hidangan tradisional umumnya dikenali dan masakan Caucasus, Timur, dan Eropah juga menjadi penting.

Tetapi bagi kebanyakan tetamu di pusat bandar, makanan khusus segera adalah penting. Orang muda terutamanya berminat dengan perusahaan dengan ketersediaan minuman dengan kompleks acara hiburan (bar, disko, taman air, kafe)

Perusahaan industri restoran berusaha untuk memenuhi sepenuhnya keperluan tetamu, dan menarik minatnya pada kenyataan bahawa dia akan datang kepada mereka lebih dari sekali. Oleh itu, keuntungan bukanlah tujuan, tetapi besarnya kejayaan..

Tujuan tesis saya Untuk mengkaji secara terperinci ciri komoditi bahan mentah yang diperlukan untuk penyediaan sup kentang dengan bijirin, nilai pemakanan, rangkaian sup kentang dengan bijirin. Tugas saya adalah memilih peralatan untuk penyediaan sup kentang dengan bijirin, menerangkan keperluan kualiti, kaedah menghidangkannya, dan saya juga perlu mengkaji dan menerangkan teknologi memasak dan peraturan menyajikan salad dari sayur-sayuran rebus, menerangkan organisasi tempat kerja tukang masak di bengkel sejuk dan panas, syarat-syarat untuk kualiti hidangan, syarat penyerahannya, Syarat keselamatan dan perlindungan pekerja di tempat kerja.

Latihan industri diadakan di hotel Sport LLC Beg (Krasnoarmeyskaya str.) Sebagai pembantu tukang masak.

Syarikat ini mempunyai lima bengkel (sayur, daging, sejuk, panas, dan mencuci pinggan). Di perusahaan ini, kantin bertujuan memberi makan atlet.

Pasukan Olimpik Ukraine dalam gusti, pasukan kebangsaan Uzbekistan dalam gusti, pasukan Paralimpik Ukraine dalam gusti, pasukan atletik kebangsaan Ukraine, pasukan kebangsaan Ukraine dalam mendayung datang ke kem kami..

Syarikat ini dibuka baru-baru ini, tetapi Kejuaraan Gulat Ukraine sudah berlangsung di sana. Menu di ruang makan ini kompleks, tetapi sering berubah; ia merangkumi hidangan ikan, pelbagai hidangan pertama, salad lazat, daging babi panggang, daging lembu, domba dan unggas serta pelbagai lauk dan dengan pelbagai sos, perkhidmatan disediakan dengan bantuan pelayan.

Waktu kerja 7-00-21-00 untuk pekerja jadual kerja fleksibel yang tidak boleh tetapi menyenangkan.

II. Teknologi memasak sup kentang dengan bijirin. Peraturan penyerahan

1.1 Ciri komoditi bahan mentah untuk penyediaan sup kentang dengan bijirin.

Sup kentang dengan bijirin boleh disiapkan dalam kaldu daging (daging lembu, daging babi, dan unggas) dan di dalam air. Produk daging dan daging adalah produk makanan yang paling penting, kerana mengandungi hampir semua nutrien yang diperlukan untuk tubuh manusia dalam nisbah kuantitatif yang baik. bahan mentah untuk pengeluaran daging dan produk daging adalah lembu, babi, domba, unggas.Klasifikasi daging Daging diklasifikasikan mengikut jenis haiwan yang disembelih, jenis kelamin, umur, keadaan terma, kegemukan dan jenis. Mengikut jenis haiwan yang disembelih, daging dibezakan daripada lembu., babi dan domba, serta daging dari kerbau, kambing, kuda, rusa, unta dan arnab. Mengikut jantina, haiwan ternakan dibahagikan kepada daging jantan yang tidak dikisar dan dikebiri dan daging betina. Mengikut usia haiwan, daging dibahagikan: daging lembu - menjadi sapi (dari 2 minggu hingga 3 bulan), daging lembu muda (dari 3 bulan hingga 3 tahun) dan daging sapi (lebih tua 3 tahun); daging babi - untuk daging babi, daging babi dan daging babi. Mengikut kegemukan, haiwan (kecuali daging babi) dibahagikan kepada beberapa kategori bergantung kepada tahap perkembangan tisu otot dan lemak subkutan, dan daging babi - bergantung pada kualitinya.

Sup kentang disediakan dengan sup daging, ikan atau vegetarian dari satu kentang atau dengan penambahan bijirin, kacang, lentil, produk tepung - mi, mi, sup sup, ladu, dll. Untuk sup vegetarian, anda boleh menggunakan marjerin meja, minyak sayuran halus, minyak zaitun, biji kapas atau lain-lain, yang tidak mempunyai bau tertentu dan tidak menyenangkan, serta mentega.

Groot adalah biji-bijian utuh atau hancur, dibebaskan sepenuhnya atau sebahagian dari cengkerang, lapisan aleuron dan embrio. Groats mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Biji millet. Millet digunakan untuk menghasilkan millet, inti millet yang digilap, dibebaskan dari filem bunga dan sebahagiannya dari buah, lapisan biji dan embrio. Mengikut kualiti, ia dibahagikan kepada kelas tertinggi, 1, 2, dan 3. Bergantung pada ragamnya, warna millet berwarna terang atau kuning terang, konsistensinya dari serbuk hingga berkaca. Millet vitreous dengan kernel besar berwarna kuning terang dianggap yang terbaik. Kacang soba. Buckwheat digunakan untuk menghasilkan kernel dan prodel. Kernel biasa adalah seluruh biji soba yang tidak dikukus, dipisahkan dari kulit buah, berwarna krim dengan warna kekuningan atau kehijauan. Kernel cepat dicerna dihasilkan dari biji-bijian soba kukus dengan penyingkiran cengkerang buah, warnanya coklat. Kernel biasa dan cepat dibahagikan mengikut kualiti menjadi gred 1, 2, 3. Prodel - ini adalah biji-bijian yang terbelah dari soba yang tidak dikukus dan dikukus (direbus cepat). Saya tidak membahagikan kepada varieti.

Gumpalan oat. Oat digunakan untuk menghasilkan oat kukus dan gulungan oat yang digulung. Oat yang tidak dihancurkan adalah produk yang telah mengalami pengukusan, pengelupasan dan pengisaran. Warna kuah berwarna kelabu-kuning dalam pelbagai warna. Kualiti groats adalah gred tertinggi, 1 dan 2. Oat gulung mempunyai permukaan berlekuk dan warna kelabu putih. Ia diperoleh sebagai hasil meratakan grat oat yang tidak dihancurkan, sebelumnya dikukus. Dengan kualiti, ia dibahagikan kepada kelas tertinggi, 1 dan 2.

Serpihan juga dihasilkan dari oat - Hercules, kelopak dan Ekstra. Serpihan oat Hercules dan kelopak dihasilkan dari grat oat premium, dan serpihan tambahan - dari oat kelas I dengan pengukus tambahan, meratakan pada penggelek halus dan pengeringan.

Beras nasi. Mengikut kaedah pemprosesan, beras dapat digosok dan dihancurkan. Nasi yang digilap mempunyai permukaan biji-bijian yang agak kasar, warna putih dengan biji-bijian tunggal dengan warna yang berbeza. Mengikut isi kernel berkualiti tinggi, kekotoran dan biji yang tidak pecah, beras yang digilap dibahagikan kepada kelas tambahan, tinggi, 1, 2 dan 3. Padi hancur adalah biji yang dihancurkan kurang dari 2/3 dari ukuran bijirin biasa. Ia diperoleh daripada pengeluaran beras yang digilap. Mereka tidak dibahagikan kepada varieti

Gandum barli - barli mutiara dan barli. Jelai mutiara terbahagi kepada lima nombor mengikut ukuran butiran: No. 1,2 - kernel memanjang, digilap dengan baik dengan hujung bulat, No. 3, 4 dan 5 - sfera; warna dari putih hingga kekuningan, kadang-kadang dengan warna kehijauan. Barli mutiara dimasak selama 60-90 minit (bergantung kepada jumlah bijirin), jumlahnya meningkat 5-6 kali.

Barli dihasilkan dalam tiga nombor (No. 1, 2, 3). Ini adalah biji-bijian yang tidak dihancurkan dari barli tidak sekata yang pelbagai.

Kacang kacang. Dari biji-bijian tanaman kekacang, mereka menghasilkan: kacang polong yang digilap dan kacang polong yang dipoles. Warna kacang berwarna kuning atau hijau. Kacang polong yang digilap adalah kotiledon berbentuk bulat yang tidak dibahagi dengan permukaan licin, masa mendidih 30-60 minit

Peta teknologi pinggan mangkuk (resipi) untuk institusi pendidikan prasekolah dan sekolah - bahagian 2

Peta teknologi produk masakan (hidangan) No.8

Nama produk masakan (hidangan): SUP DENGAN IKAN TANPA
Nombor resipi: 87
Nama koleksi resipi: Koleksi standard teknikal - Koleksi resipi

pinggan mangkuk dan produk masakan untuk kanak-kanak
institusi pendidikan prasekolah / Ed..
M.P. Mogilny dan V.A. Tentlyan. -
M.: Cetakan DeLi, 2010, h. 135

Penggunaan bahan mentah dan produk separuh siap

Ikan dalam tin sendiri
jus

Kentang muda hingga 1 September.

*** dari 1 September hingga 31 Oktober

*** dari 1 November hingga 31 Disember

*** dari 1 Januari hingga 28-29 Februari

Lobak sebelum 1 Januari

Komposisi kimia hidangan ini

Pelombong. bahan, mg

Teknologi memasak:

Bijirin yang sudah siap, kentang diletakkan dalam kuah mendidih atau air,

sayur-sayuran kukus. 1-15 minit sebelum akhir memasak, disapu terlebih dahulu
ikan dalam tin, garam. Biarkan siap 5 minit sehingga masak, masukkan garam, gula,
Daun bay.

Keperluan kualiti:

Penampilan: kentang dipotong menjadi kiub atau kiub, beras telah mengekalkan bentuknya
Konsistensi: sayur-sayuran dan kentang lembut, nisbah padat ke cecair diperhatikan

Warna: kaldu - kelabu keemasan, sayur-sayuran - semula jadi
Rasa: ikan, sayur dan nasi, masin di moor
Bau: khas dari ramuan di dalam pinggan

Sup kentang dengan pasta

Sup kentang dengan pasta disediakan dalam sup daging atau cendawan. Sayuran dipotong mengikut jenis pasta yang digunakan. Sup disediakan dalam air, dengan ayam, jeroan unggas, daging sapi, daging kalengan, cendawan. Sup boleh dibuat dengan tomato puri (1 sudu teh).

Makanan (untuk 4 hidangan)
Kentang - 6 keping.
Vermicelli - 80 g
atau pasta - 80 g
atau mi - 80 g
Lobak - 1 pc.
Akar pasli - 1 bahagian.
Bawang mentol - 2 keping.
Marjerin meja - 20 g
Air (atau kaldu) - 1.5 l
Garam - 1 sudu kecil
Lada - di hujung pisau (secukup rasa)

Waktu memasak untuk pasta yang berbeza tidak sama, jadi perlu mengikuti urutan semasa meletakkan produk. Semasa menggunakan pasta, masukkan pasta terlebih dahulu ke dalam sup mendidih dan masak selama 10-15 minit, kemudian masukkan kentang dan sayur-sayuran coklat dan masak sup hingga lembut. Letakkan mi pada masa yang sama dengan kentang, dan mi dan produk kerinting 10-15 minit sebelum sup siap.

Produk untuk sup kentang dengan pasta.

Cara memasak sup kentang dengan pasta:

Kupas kentang, basuh, potong kiub atau batang.

Akarnya dikupas, dibasuh, dipotong menjadi jalur atau tongkat atau kiub.

Kupas, basuh, cincang atau cincang bawang.

Rebus air atau kuahnya. Masukkan kentang. Masak selama 10-15 minit dengan api kecil, ditutup.

Vermicelli ditambahkan 10-15 minit sebelum sup siap. Masukkan rempah, garam.

Cairkan marjerin. Masukkan akar dan bawang. Perahkan dengan api sederhana selama 2-3 minit.

Sayur-sayuran dimasukkan ke dalam sup.

Masak sup dengan api kecil di bawah penutup selama 10 minit lagi.

Sup kentang dengan pasta siap.
Nikmati hidangan anda!

8 terima kasih41
olya Ahad, 07 Oktober 2012 11:17 #

terima kasih sup yang sangat sedap

pelajar miskin Sabtu, 19 Januari 2013 16:45 #
tidak layak Isnin, 13 Ogos 2018 15:30 #

terima kasih atas resipi, tetapi ada satu kelemahan: gambarnya tidak jelas. Tetapi semuanya baik-baik saja

Semua hak atas bahan-bahan di laman web www.RussianFood.com dilindungi sesuai dengan undang-undang yang berlaku. Untuk sebarang penggunaan bahan laman web, diperlukan pautan hiper ke www.RussianFood.com.

Pentadbiran laman web tidak bertanggungjawab atas hasil penggunaan resipi, kaedah penyediaannya, cadangan masakan dan lain-lain, pengoperasian sumber-sumber yang digunakan untuk meletakkan pautan-pautan, dan untuk kandungan iklan. Pentadbiran laman web mungkin tidak berkongsi pendapat penulis artikel yang disiarkan di laman web www.RussianFood.com

Laman web ini menggunakan kuki untuk memberi anda perkhidmatan terbaik. Dengan terus berada di laman web ini, anda bersetuju dengan dasar laman web mengenai pemprosesan data peribadi. SAYA SETUJU

Cepat dan mudah - resipi berbeza untuk sup kentang tumbuk

Pelbagai jenis hidangan kentang memberikan peluang yang baik untuk membuat improvisasi di dapur.

Sayuran akar ini adalah salah satu makanan kegemaran di negara kita..

Ia sangat berpatutan dan senang disediakan..

Ia dapat digunakan untuk menyiapkan bukan sahaja hidangan sederhana, tetapi juga hidangan Eropah yang enak, seperti sup puri.

Penerangan

Sup puri adalah campuran sayur rebus dan daging, yang dihaluskan melalui ayak.

Oleh kerana konsistensi ini, mereka mudah dicerna dan tersedia untuk kanak-kanak dan orang-orang dengan penyakit gastrousus..

Orang masih berdebat mengenai siapa pencipta sup krim. Banyak yang cenderung mempercayai bahawa Perancis adalah ibu dari hidangan tumbuk, jadi koki Perancis adalah eksperimen hebat di dapur.

Tetapi para saintis dalam sumber kuno orang Timur merujuk kepada makanan yang disapu melalui ayakan, yang ditambahkan cairan: kaldu, air atau susu. Oleh itu, tidak ada jawapan yang pasti dijumpai..

Satu perkara yang pasti: namanya berasal dari dialek Perancis.

Kelebihan kentang

Sayuran akar berguna untuk komposisinya. Dengan rawatan haba yang berbeza, jumlah nutrien yang berbeza tetap ada di dalamnya. Semasa memasak, terdapat lebih banyak daripadanya..

Komposisi kentang kaya dengan glukosa, kanji dan karbohidrat, yang merupakan sumber tenaga penting.

Serat meningkatkan metabolisme dan membantu makanan dari sayur-sayuran akar ini lebih mudah diserap oleh tubuh, mencegah penyerapan karbohidrat berlebihan ke dalam darah.

Sayuran akar kaya dengan protein dan komposisi asid aminonya hampir dengan telur rebus.

Kebaikan

Kursus pertama yang diparut mempunyai sejumlah kelebihan berbanding saudara mereka - sup klasik:

  1. senang dan cepat dimasak.
  2. Pencernaan yang baik.
  3. Pemeliharaan nutrien lebih baik, kerana anda tidak perlu mencerna dan memasak terlalu lama komponen.
  4. Kentang sangat berkhasiat, kaya dengan vitamin dan mineral.
  5. Bahan-bahan untuk hidangan kentang boleh dibeli di mana-mana kedai.
  6. Produk memasak agak murah..
  7. Boleh digunakan dalam makanan diet.

Ciri memasak

Prinsip memasak semua sup tumbuk adalah sama. Tetapi memasak hidangan kentang berbeza kerana:

  • sayur akar perlu dipotong menjadi kiub sebelum dimasak. Ini adalah syarat pilihan, tetapi dengan potongan ini akan memasak lebih cepat dan lebih sekata;
  • suhu hidangan minimum ialah 25 darjah;
  • suhu bekalan bergantung pada komposisi. Sup puri dengan daging dihidangkan pada suhu 45 darjah, dan sup sayur-sayuran dari 25 hingga 35 darjah;
  • nilai tenaga resipi tertentu juga bergantung pada komposisi;
  • makanan dengan produk daging disediakan dalam kuah produk utama.

Resepi

Sup kentang puri bervariasi walaupun pada hakikatnya ia mengandungi ramuan biasa.

Dengan menambahkan pelbagai jenis bahan, anda dapat memperoleh rasa baru yang menarik.

Nilai pemakanan produk membolehkan anda menggunakannya tanpa tambahan sesaat.

Sekiranya anda memantau berat badan dan makanan sihat anda, perhatikan resipi untuk kentang tumbuk dari pelbagai sayur-sayuran: labu (dengan krim, untuk kesihatan), brokoli, tunas putih dan Brussels atau kembang kol, saderi, makanan.

Klasik atau sederhana

Cara memasak sup kentang tumbuk mengikut resipi mudah dijelaskan secara terperinci di bawah.

Nilai tenaga:

  • kandungan kalori - 15 kcal;
  • protein - 0.21;
  • lemak - 1.01;
  • karbohidrat - 3.57.

Masa memasak 30 minit. Menyiapkan dengan cepat, bahan mudah didapati.

Bahan-bahan

  • sayur-sayuran akar - 700 gr;
  • air mendidih yang disejukkan - 850 ml;
  • bawang - 1 kepala besar.;
  • minyak bunga matahari - 60 ml;
  • rempah secukup rasa.

Tambahan:

  • bawang hijau - 3 anak panah;
  • pasli - 3 tangkai.

Proses

  1. Potong bawang menjadi kiub kecil, goreng minyak dalam periuk.

  • Potong kentang yang telah dibasuh menjadi kiub, masukkan ke dalam kuali dan masak hingga lembut.
  • Setelah memasak kentang, kisar isi periuk dalam pengisar.
  • Tuangkan semula campuran, masukkan rempah dan, kacau secara berkala, didihkan.
  • Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, hiaskan dengan bawang cincang dan sedikit peterseli.
  • Cara membuat sup kentang tumbuk, tonton videonya:

    Dengan krim

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 20 kcal;
    • protein - 1.78;
    • lemak - 3.97;
    • karbohidrat - 2.3.

    Tahap kesukaran - senang disediakan. Bahan-bahan sedia ada.

    Masa memasak - 40 minit.

    Komposisi

    Asas:

    • kentang - 900 gr;
    • minyak sayuran - 65 ml;
    • krim - 300 ml;
    • bawang - 2 cf. kepala;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • bawang hijau - 4 anak panah;
    • crouton roti coklat - 16 pcs.

    Laluan

    1. Kupas kentang, potong kiub besar.
    2. Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng dalam periuk dalam minyak sayuran sehingga telus.
    3. Masukkan 1 liter air dan kentang. Masak hingga lembut.
    4. Kisar isi kuali dalam pengisar sehingga sebati.
    5. Tuangkan kentang tumbuk ke dalam periuk, tambahkan krim dan rempah, didihkan.
    6. Tuangkan ke dalam mangkuk dalam, potong bawang hijau dan empat crouton untuk setiap hidangan.

    Penambahan krim akan memberikan rasa piquant khas pada puri sup.

    Memasak sup kentang dengan krim, lihat video:

    Faberlik

    Anda boleh mendapatkan pelbagai sup segera di rak kedai runcit. Salah satu pengeluarnya ialah Faberlik.

    Nilai tenaga produk setiap hidangan:

    • kandungan kalori - 70 kcal;
    • protein - 1.5 g;
    • lemak - 0,5 g;
    • karbohidrat - 15 g.

    Bahan-bahan

    Komposisi:

    • serpihan kentang;
    • lobak kering;
    • bawang kering goreng;
    • kuah ayam kering semula jadi;
    • fruktosa;
    • rempah;
    • dill, pasli kering;
    • paprika - kering;
    • lesitin;
    • ekstrak yis.

    Tambahan:

    • keropok - 4 pcs. setiap hidangan.

    Teknologi memasak

    Proses memasak:

    1. Tuangkan isi sachet ke dalam mangkuk dan cairkan dengan 200 ml air mendidih, kacau.
    2. Selepas 15 minit, kacau lagi dan hiaskan dengan keropok.

    Daging

    Nilai tenaga sup kentang tumbuk dengan penambahan daging sapi:

    • kandungan kalori - 42.7 kcal;
    • protein - 3.71;
    • lemak - 2.09;
    • karbohidrat - 2.3.

    Tahap kesukaran - masak kaldu untuk masa yang lama, ramuan mudah didapati.

    Masa memasak - 2.5 jam.

    Komposisi

    Bahan utama:

    • daging lembu pada tulang - 1.4 kg dengan tulang;
    • sayur-sayuran akar - 6 keping;
    • lobak merah - 1 sayuran akar;
    • minyak bunga matahari - 65 ml;
    • bawang - 1 kepala;
    • krim - 215 ml;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • pasli, selasih - masing-masing 3 tangkai;
    • crouton roti coklat - 75 gr.

    Arahan memasak

    1. Buat kuah: rebus daging pada tulang dengan rempah selama dua jam. Keluarkan daging, tulang dan sejukkan.
    2. Basuh bawang, wortel. Potong bawang ke dalam kiub, parut wortel.
    3. Goreng sayur-sayuran yang telah disiapkan sedikit minyak.
    4. Masak kentang dalam kuah hingga lembut, angkat, sejukkan.
    5. Pisahkan daging dari tulang, potong halus.
    6. Masukkan sayur tumis dengan daging ke dalam kuahnya.
    7. Kisar kentang dalam pengisar dengan penambahan krim.
    8. Masukkan puri ke sup, gaul rata. Pukul isi dalam pengisar sekali lagi..
    9. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, hiaskan dengan ramuan herba.

    Dengan daging salai

    Nilai tenaga hidangan:

    • kandungan kalori - 119 kcal;
    • protein - 6.18;
    • lemak - 4.89;
    • karbohidrat - 13.5.

    Tahap kesukaran - senang disediakan, ramuan mudah didapati.

    Masa memasak - 45 minit.

    Komposisi

    Asas:

    • sayur-sayuran akar - 560 gr;
    • bawang - 1 kepala;
    • bawang putih - 1 serampang;
    • minyak bunga matahari - 60 ml;
    • kaldu daging salai - 1 l;
    • daun bawang - 1.5 tangkai;
    • bawang putih liar - 1 tandan;
    • daging asap - 78 gr;
    • mentega - 30 gr;
    • krim - 100 ml.

    Tambahan:

    • crouton roti dedak - 80 gr.

    Sistem teknologi

    1. Potong sayur akar yang telah dikupas menjadi kiub.
    2. Bawang, bawang putih, potong halus, goreng dalam minyak bunga matahari menggunakan periuk. Masukkan kentang.
    3. Tuangkan kuahnya, dan didihkan selama sepertiga jam.
    4. Potong daun bawang menjadi cincin, potong daging menjadi kepingan nipis, dan potong bawang putih menjadi kepingan besar.
    5. Lemak dengan daging boleh digoreng dalam kuali kering, tambah daun bawang dan bawang putih liar. Goreng selama 6-7 minit.
    6. Masukkan ke dalam loyang. Kisar isi dalam pengisar.
    7. Goreng roti dalam mentega, celupkan dengan serbet, buang lemak berlebihan.
    8. Hidangkan dalam mangkuk sup, dihiasi dengan crouton.

    Dengan ladu

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 35.8 kcal
    • protein - 1.24
    • lemak - 1.08
    • karbohidrat - 5.15

    Tahap kesukaran - sederhana kerana penyediaan ladu, bahan mudah didapati.

    Masa memasak - 1 jam.

    Komposisi

    Asas:

    • dada ayam - 250 gr;
    • kentang - 3 keping sederhana;
    • lobak merah - 1 keping sederhana;
    • busur - 2 kepala rata-rata;
    • rempah secukup rasa.

    Untuk ladu:

    • tepung - 270 gr;
    • mentega - 45 gr;
    • telur - 2 biji.;
    • susu - 230 ml;
    • garam - 1 secubit.

    Tambahan:

    • bawang hijau - 4 anak panah;
    • hijau pasli - 2 tandan.

    Proses

    1. Untuk membuat ladu: Kisar mentega dengan kuning telur. Masukkan tepung dan susu sedikit demi sedikit, kacau rata. Garam. Potong doh yang dihasilkan menjadi kiub berukuran sekitar 1 cm.
    2. Rebus dada ayam. Saring kuahnya melalui ayak halus. Pisahkan payudara dari kulit dan tulang.
    3. Potong sayur akar yang telah dikupas menjadi kiub.
    4. Potong bawang ke dalam kiub kecil, parut wortel. Goreng semua dalam mentega.
    5. Campurkan sayur akar dengan kuahnya, masak hingga lembut. Potong payudara dengan halus.
    6. Masukkan sayur goreng, daging dada ke kentang dan masak selama beberapa minit dengan api yang tinggi. Masukkan rempah.
    7. Keluarkan isi kuali dari kuah dan kisar dalam pengisar. Masak ladu dalam kuahnya hingga lembut.
    8. Masukkan kentang tumbuk ke dalam kuah ladu.
    9. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, hiaskan dengan ramuan cincang.

    Dengan crouton

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 26.9
    • protein - 0.68
    • lemak - 2.42
    • karbohidrat - 3.78

    Tahap kesukaran - Mudah disediakan, ramuan mudah didapati.

    Masa memasak - 40 minit.

    Komposisi

    Asas:

    • sayur-sayuran akar - 530 gr;
    • fillet dada ayam - 150 gr;
    • bawang - 2 kepala sederhana;
    • lobak merah - 1 keping sederhana;
    • minyak bunga matahari - 53 ml;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • crouton - 200 gr.;
    • keju keras - 150 gr.

    Proses

    1. Rebus payudara dalam air masin, angkat, sejukkan.
    2. Kisar sayur akar yang telah dikupas menjadi kiub kecil. Masak hingga lembut dalam kuahnya.
    3. Potong bawang ke dalam kiub. Parut wortel pada parut kasar.
    4. Goreng sayur-sayuran yang telah disediakan dalam minyak.
    5. Cincang fillet, masukkan ke kentang. Masak selama 5 minit.
    6. Masukkan sayur goreng ke dalam kuahnya. Masak selama 6.5 minit.
    7. Kisar isi kuali dalam pengisar.
    8. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan beberapa crouton pada setiap hidangan. Taburkan dengan keju parut.

    Memasak sup kentang tumbuk dengan crouton, lihat video:

    Dengan daun bawang

    Nilai tenaga hidangan bawang dan kentang:

    • kandungan kalori - 20 kcal;
    • protein - 0.18;
    • lemak - 0.81;
    • karbohidrat - 3.49.

    Tahap kesukaran - senang disediakan, ramuan mudah didapati.

    Masa memasak - 40 minit.

    Bahan-bahan

    Asas:

    • kentang - 825 gr;
    • kaldu ayam - 0,45 l;
    • daun bawang - 3 tangkai;
    • mentega - 40 gr;
    • krim - 260 ml.

    Tambahan:

    • krim masam - 100 ml.

    Proses

    1. Rebus kentang dalam kuah hingga lembut.
    2. Potong daun bawang menjadi kepingan besar, goreng dalam mentega hingga lembut.
    3. Masukkan daun bawang ke kentang. Kacau rata dengan menambahkan krim.
    4. Kisar isi kuali dalam pengisar.
    5. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, hiaskan dengan krim masam.

    Tonton video mengenai cara membuat kentang tumbuk dengan daun bawang dan kentang:

    Dengan keju cair

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 27.3;
    • protein - 1.39;
    • lemak - 0.72;
    • karbohidrat - 3.93.

    Tahap kesukaran - senang disediakan, ramuan sedia ada.

    Masa memasak - 30 minit.

    Komponen

    Asas:

    • kentang - 520 gr;
    • bawang - 2 kepala;
    • lobak merah - 1 pc.;
    • keju yang diproses - 230 gr;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • bawang hijau - 2 anak panah.

    Proses

    1. Potong sayur-sayuran yang telah dikupas ke dalam kiub kecil. Rebus hingga lembut.
    2. Tuangkan sedikit kuah ke dalam gelas. Tuangkan selebihnya.
    3. Masukkan keju cincang halus ke sayur-sayuran.
    4. Kisar isi dalam pengisar.
    5. Masukkan kuah dan pukul lagi hingga rata.
    6. Tuangkan ke dalam mangkuk, hiaskan dengan ramuan cincang.

    Cara membuat sup keju krim dengan keju cair, pelajari dari video:

    Dengan kubis putih

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 17 kcal;
    • protein - 0.1;
    • lemak - 0.79;
    • karbohidrat - 1.24.

    Tahap kesukaran - senang disediakan, ramuan sedia ada.

    Masa memasak - 1 jam.

    Komponen

    Asas:

    • kubis putih - 1.4 kg;
    • kentang - 0,9 kg;
    • bawang - 1 kepala;
    • lobak merah - 1 pc.;
    • krim - 450 ml;
    • minyak bunga matahari - 80 ml;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • bawang hijau - 5 anak panah;
    • hijau pasli - 5 cawangan;
    • hijau dill - 3 cabang.

    Proses

    1. Potong kubis halus. Bilas, kupas kentang. Rebus sayur hingga lembut.
    2. Bilas dan kupas bawang dan wortel. Goreng dalam minyak. Kemudian hantar ke kuali di mana sayur-sayuran direbus.
    3. Masukkan rempah dan kisar semuanya hingga sebati.
    4. Kembalikan puri dengan menambahkan krim. Rebus selama 6 minit, kacau dengan kerap.
    5. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, hiaskan dengan ramuan herba.

    Video berguna untuk membuat sup puri kubis putih:

    Dengan bawang putih

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 178 kcal;
    • protein - 1.2;
    • lemak - 3.54;
    • karbohidrat - 11.

    Tahap kesukaran - senang disediakan. Semua komponen sudah tersedia.

    Masa memasak - 40 minit.

    Komposisi

    Asas:

    • sayur-sayuran akar - 730 gr;
    • bawang - 2 kepala;
    • minyak bunga matahari - 55 ml;
    • bawang putih - 1 kepala besar;
    • mentega - 16 g;
    • krim - 230 ml;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • pasli - 4 cawangan.

    Proses

    1. Goreng bawang dalam setengah cincin dalam periuk dalam minyak hingga telus.
    2. Potong kentang yang telah dikupas ke dalam kiub, masukkan ke dalam kuali dengan bawang. Tutup dengan air dan masak hingga masak.
    3. Kupas bawang. Potong setiap cengkih menjadi dua.
    4. Goreng bawang putih secara berasingan.
    5. Campurkan bawang putih dengan kentang dalam periuk dan masak selama 3 minit.
    6. Kisar isi kuali dalam pengisar.
    7. Tuangkan campuran homogen ke dalam periuk. Masukkan krim, rempah dan masak selama 4 minit.
    8. Sejukkan. Tuangkan ke dalam mangkuk sup dan hiaskan dengan ramuan herba.

    Dengan susu

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 23;
    • protein - 1.29;
    • lemak - 2.28;
    • karbohidrat - 4.66.

    Tahap kesukaran - senang disediakan, ramuan sedia ada.

    Masa memasak - 40 minit.

    Komponen

    Asas:

    • roti putih - 7 keping sederhana;
    • sayur-sayuran akar - 245 gr;
    • susu - 157 ml;
    • lobak merah - 1 pc.;
    • tepung - 60 gr;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • hijau dill - 1 tangkai.

    Proses

    1. Rebus sayur akar potong dadu dalam air masin hingga lembut.
    2. Cincang wortel yang telah dikupas menjadi kiub, kukus.
    3. Panaskan tepung dalam kuali kering sehingga coklat keemasan dan cairkan dengan kuah kentang.
    4. Potong lobak merah, kentang dalam pengisar.
    5. Masukkan susu, campuran tepung dengan kuah. Rebus selama 3 minit.
    6. Kisar campuran dalam pengisar lagi hingga rata. Masukkan rempah.
    7. Potong roti menjadi kiub kecil, goreng dalam mentega. Blot dengan tisu untuk membuang lemak berlebihan.
    8. Tuangkan sup ke dalam mangkuk sup yang mendalam, hiaskan dengan dill cincang halus dan crouton.

    Vegetarian

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 14;
    • protein - 0.43;
    • lemak - 0.21;
    • karbohidrat - 2.73.

    Tahap kesukaran - senang disediakan, ramuan mudah didapati.

    Masa memasak - 30 minit.

    Bahan-bahan

    Asas:

    • sayur-sayuran akar - 0,9 kg;
    • lobak merah - 3 biji.;
    • susu - 430 ml;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • crouton tanpa lemak - 16 pcs.

    Proses

    1. dicuci sayur akar dikupas, dihancurkan menjadi kiub, rebus.
    2. Bilas, kupas, parut lobak merah. Masukkan kentang dan masak hingga lembut.
    3. Keluarkan isi dari kuali, toskan kaldu, kisar dalam pengisar.
    4. Kembalikan campuran dengan menambahkan susu.

    Didih. Pukul campuran dalam pengisar.

  • Tuangkan ke dalam cawan dalam, hiaskan dengan keropok.
  • Dengan crouton

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 32;
    • protein - 1.27;
    • lemak - 1.84;
    • karbohidrat - 3.57.

    Tahap kesukaran - senang disediakan, ramuan sedia ada.

    Masa memasak - 45 minit.

    Komposisi

    Asas:

    • kentang - 230 gr;
    • bawang - 1 kepala;
    • lemak masin - 160 gr;
    • roti hitam - 230 gr;
    • minyak bunga matahari - 73 ml;
    • air - 1.8 l;
    • hijau dill - 3 cawangan;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • pasli - 3 tangkai.

    Proses

    1. Potong roti hitam menjadi kiub kecil, goreng dengan minyak. Celupkan dengan serbet untuk membuang lemak berlebihan.
    2. Rebus kentang dadu hingga lembut.
    3. Cincang bawang merah dan kupas halus. Kisar dalam lesung.
    4. Kisar sayur akar rebus dalam pengisar. Kembali ke kaldu dengan menambahkan campuran lemak babi dan bawang.
    5. Rebus, masukkan rempah, dill cincang halus.
    6. Kisar campuran dalam pengisar sehingga rata.
    7. Masukkan beberapa crouton ke dalam pinggan hidangan, tuangkan sup dan hiaskan dengan pasli.

    Dengan Chiken

    Nilai tenaga:

    • kandungan kalori - 43 kcal;
    • protein - 2.79;
    • lemak - 2.72;
    • karbohidrat - 3.85.

    Tahap kesukaran - senang disediakan, ramuan mudah didapati.

    Masa memasak - 1 jam.

    Bahan-bahan

    Asas:

    • dada ayam - 430 gr;
    • kentang - 745 gr;
    • lobak merah - 2 biji.;
    • bawang - 2 kepala;
    • rempah secukup rasa.

    Tambahan:

    • keropok kecil - 95 gr;
    • pasli - 4 doktor haiwan.

    Proses

    1. Rebus payudara dengan air masin.
    2. Keluarkan, sejukkan, potong kecil.
    3. Potong kentang yang telah dikupas ke dalam kiub kecil.
    4. Bilas kentang, bawang, wortel, kupas, potong halus, masukkan sayur akar. Masak semua sayur selama 20 minit.
    5. Kisar sayur dan daging hingga sebati. Campurkan dengan kuah.
    6. Tuangkan ke dalam bahagian, hiaskan dengan crouton dan pasli.

    Sup puri yang enak yang diperbuat daripada kacang polong dengan daging asap dan makanan laut.
    Cara membuat sup kentang tumbuk dengan ayam, pelajari dari video:

    Cadangan untuk diserahkan

    Makanan puri disajikan dalam mangkuk sup, mangkuk kaldu, pinggan atau cawan.

    Mereka adalah pengganti yang baik untuk kursus utama..

    Menurut peraturan etika, adalah kebiasaan meletakkan pai, atau pencuci mulut, piring di sebelah cawan sup, di mana beberapa keping roti diletakkan.

    Dianjurkan untuk meletakkan semangkuk keropok di atas meja umum untuk tetamu yang memerlukannya.

    Pelbagai makanan boleh dijadikan hiasan:

    • telur rebus, potong separuh;
    • pasli, bawang, dill, selasih;
    • rempah;
    • keropok dari roti hitam atau putih. Boleh digabungkan;
    • keju keras parut;
    • krim masam.

    Sup kentang tumbuk sangat kaya dengan vitamin dan mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Sehubungan itu, hidangan ini sangat berkhasiat, bermanfaat untuk tubuh, kerana mudah dicerna semua komponen..

    Memasak sup kentang

    Lihat kandungan dokumen
    "Sup kentang memasak"

    Sesi latihan praktikal

    UP PM.02 Memasak dan merancang dan membuat persiapan untuk menjual hidangan panas, produk masakan, makanan ringan pelbagai jenis.

    Bilangan pelajar

    Topik 6. Memasak sup kentang dengan sayur-sayuran

    Pendidikan

    - Buat syarat-syarat untuk pembentukan kecekapan, kemahiran dan kebolehan pelajar mengatur tempat kerja di kedai panas dan teknologi penyediaan sup pelbagai jenis.

    PC 2.1. Siapkan tempat kerja, peralatan, bahan mentah, bahan mentah untuk penyediaan hidangan panas, produk masakan, makanan ringan pelbagai jenis mengikut arahan dan peraturan.

    PC 2.2. Memasak, penyimpanan sup jangka pendek.

    PC 2.3. Untuk menjalankan masakan, reka bentuk kreatif dan persiapan untuk penjualan sup pelbagai jenis.

    PC 2.4. Lakukan penyediaan, simpanan pendek sos panas dari pelbagai jenis.

    PC 2.5. Untuk menjalankan masakan, reka bentuk dan persiapan kreatif untuk penjualan hidangan panas dan lauk-pauk dari sayur-sayuran, cendawan, bijirin, kekacang, pasta pelbagai jenis.

    PC 2.6. Untuk menjalankan masakan, reka bentuk dan persiapan kreatif untuk penjualan hidangan panas, produk masakan, makanan ringan dari telur, keju cottage, keju, tepung dari pelbagai jenis.

    PC 2.7. Untuk menjalankan masakan, reka bentuk dan persiapan kreatif untuk penjualan hidangan panas, produk masakan, makanan ringan dari ikan, bahan mentah air bukan ikan dari pelbagai jenis.

    PC 2.8. Untuk melaksanakan penyediaan, reka bentuk dan persiapan kreatif untuk penjualan hidangan panas, produk masakan, makanan ringan dari daging, unggas, permainan dan arnab dari pelbagai jenis.

    OK 01. Pilih kaedah untuk menyelesaikan masalah aktiviti profesional, berkaitan dengan konteks yang berbeza.

    OK 02. Mencari, menganalisis dan mentafsirkan maklumat yang diperlukan untuk memenuhi tugas aktiviti profesional.

    OK 03. Rancang dan laksanakan pembangunan profesional dan peribadi anda sendiri.

    OK 04. Bekerja dalam satu pasukan dan pasukan, berinteraksi dengan berkesan

    dengan rakan sekerja, pengurusan, pelanggan.

    OK 05. Menjalankan komunikasi lisan dan bertulis dalam bahasa negeri, dengan mengambil kira ciri-ciri konteks sosial dan budaya.

    OK 06. Tunjukkan kedudukan sipil-patriotik, tunjukkan tingkah laku sedar berdasarkan nilai-nilai universal tradisional.

    OK 07. Menggalakkan pemeliharaan alam sekitar, pemuliharaan sumber, bertindak dengan berkesan dalam keadaan kecemasan.

    OK 08. Gunakan kaedah pendidikan jasmani untuk mengekalkan dan menguatkan kesihatan dalam proses aktiviti profesional dan mengekalkan tahap kecergasan fizikal yang diperlukan.

    OK 09. Gunakan teknologi maklumat dalam aktiviti profesional.

    OK 10. Gunakan dokumentasi profesional di negeri dan bahasa asing.

    OK 11. Merancang aktiviti keusahawanan dalam bidang profesional.

    Membangunkan

    - Menggalakkan pengembangan kecekapan, kemahiran dan kebolehan umum dan profesional dalam penyediaan sup, mengenal pasti kekurangan dan cara untuk menghapuskannya.

    Pendidikan

    - Untuk mempromosikan peningkatan rasa estetik pada pelajar, untuk memotivasi kecintaan terhadap profesion, menghormati produk, peralatan.

    Kaedah pelajaran: Demonstrasi praktik tuan dengan elemen kerja bebas pelajar menggunakan poster mikro, sumber maklumat.

    Jenis pelajaran: Pembentukan pengetahuan dan kemahiran baru, kecekapan dan penyatuan utama mereka

    Peralatan pelajaran: Arahan keselamatan, koleksi resipi untuk hidangan, TC., Poster mikro, kad tugas, e-mel. dandang, el. pinggan, meja pengeluaran, timbangan, pisau, papan, periuk, sampel semula jadi.

    Peralatan, alat, inventori.: Meja pengeluaran, tempat mandi. timbangan, pisau, papan pemotong MS, dulang, periuk, kuali, dek, kapak, senduk, cawan bouillon, seni kecil. pinggan.

    Organisasi kerja: 8: 30-8: 45

    Memeriksa kehadiran pelajar -2-3 minit.

    Pemeriksaan penampilan -3-5 min.

    Memeriksa dokumentasi pelajar - keselamatan di tempat kerja-5 min.

    Pengedaran di kedai - 10-15 min (mengikut jadual pergerakan di kedai)

    Taklimat semasa dari jam 8:45 pagi hingga 2:00 petang

    1. Memberi pertolongan praktikal dalam menyediakan produk dan menghitungnya dengan menggunakan buku resipi: mengawal organisasi tempat kerja oleh pelajar di kedai semasa menyediakan hidangan dari menu; mengawal pengiraan bahan mentah yang betul sesuai dengan TC dan pengumpulan resipi.

    2. Bantuan praktikal kepada pelajar semasa menyediakan hidangan dari menu: Memantau pematuhan teknologi memasak mengikut tugas individu.

    3. Mengawal pematuhan peraturan T / B oleh pelajar, kebersihan industri, langkah pencegahan kebakaran semasa operasi peralatan elektrik (dandang, kuali), peralatan penyejukan dan peralatan lain.

    4. Memberi bantuan praktikal kepada pelajar yang lemah: semasa pemprosesan utama sayur-sayuran, daging, masakan, pinggan mangkuk, hidangan 1, 2, 3, hidangan sejuk, lauk dan kerja di pengedaran.

    5. Memberi bantuan praktikal

    pelajar melakukan tugas yang lebih kompleks semasa menyediakan hidangan dari menu dalam rangka latihan dua hala

    6. Penyediaan bantuan praktikal kepada pelajar dan organisasi pengedaran: penolakan makanan siap, membawa hidangan secukupnya, keperluan kualiti, suhu suhu.

    Apa yang mesti diketahui oleh pelajar

    1 Organisasi tempat kerja, t / b dan keperluan kebersihan ketika bekerja di kedai daging dan panas.

    2. Keperluan kebersihan untuk organisasi tempat kerja tukang masak di kedai panas dan peraturan operasi peralatan di kedai panas.

    4. Menandakan alat, perkakas dan perkakas semasa mengatur tempat kerja tukang masak di sebuah kedai panas.

    5. Peraturan untuk mengendalikan peralatan kedai panas: e-mel. kuali, dapur memasak, periuk memasak, ketuhar kombi, peralatan penyejuk, alat penimbang; langkah pencegahan kebakaran.

    6. Teknologi penyediaan, hiasan sup kentang dengan sayur-sayuran.

    7. Keperluan untuk kualiti sup.

    8. Untuk mengetahui penilaian kualiti, syarat, jangka hayat penjualan.

    Apa yang mesti dilakukan oleh pelajar

    - menyediakan tempat kerja;

    - memilih, mengendalikan peralatan, inventori pengeluaran, alat, alat penimbang dengan selamat mengikut arahan dan peraturan;

    - ikut peraturan keserasian, pertukaran produk, penyediaan dan penggunaan rempah dan perasa;

    -ketahui norma penanda buku, resipi, pelbagai jenis sup kentang;

    - untuk menerapkan kaedah memasak sup kentang dengan sayur-sayuran;

    - perhatikan memotong sayur dalam bentuk produk utama;

    - amati cara memasak, dengan kesediaan dan rasa; menilai kualiti hidangan;

    - pembahagian (menyelesaikan) secara kreatif, menghias dan menghidangkan pelbagai sup,

    pembungkusan dibawa keluar yang menyenangkan secara estetik, dengan mengambil kira keperluan keselamatan produk siap.

    Mesti memiliki:

    Peraturan untuk operasi e-mel peralatan kedai panas.

    Peraturan untuk bekerja dengan satu set pisau "chef's troika",

    Alat, inventori, pinggan mangkuk,

    Kemahiran bekerja dengan koleksi resipi, TC, menggunakan skema teknologi, keadaan teknikal.

    Pelajaran praktikal mengenai topik: dari 14-30 hingga 16-00

    Taklimat pengenalan 20 min

    1. memeriksa kesediaan pelajar untuk pelajaran praktikal 2-3 min

    2. arahan perlindungan buruh 5-7 minit

    3. Memeriksa keadaan kebersihan pelajar 2-3 minit

    Ujian pengetahuan mengenai topik

    Kaedah: Tinjauan frontal. Menggunakan kad:

    Macam-macam sup kentang yang anda tahu?

    Produk apa yang termasuk dalam sup sayur hidangan?

    Urutan meletakkan sayur-sayuran untuk membuat sup sayur-sayuran?

    Kaedah memotong sayur-sayuran untuk sup sayur-sayuran?

    Apa lagi yang dihidangkan dengan sup kentang dengan sayur-sayuran?

    Kaldu apa yang boleh digunakan untuk memasak sup kentang dengan sayur-sayuran?

    Pemprosesan Sorrel sebelum memasukkannya ke dalam sup kentang dengan kacang merah

    Sayuran apa yang digunakan untuk membuat sup kentang?

    Ciri menghidangkan sup kentang dengan sayur-sayuran?

    Apa yang lebih baik digunakan daripada tomato puri semasa membuat sup kentang dengan sayur-sayuran?

    Apakah kaedah memproses cendawan untuk membuat sup kentang dengan sayur-sayuran?

    Apa warna dan rasa yang harus dimiliki sup kentang dengan sayur-sayuran??

    Cara menentukan sama ada sup sudah siap?

    Ketekalan sayur-sayuran dalam sup kentang siap pakai dengan sayur-sayuran?

    Mengapa daun salam ditambahkan ke sup pada akhir memasak??

    Peraturan untuk menghidangkan sup kentang dengan sayur-sayuran?

    Ciri menghidangkan sup?

    Kemajuan pelajaran: 1 jam-1 jam 20 minit.

    Organisasi tempat kerja (pemilihan peralatan, inventori, pinggan mangkuk, alat yang diperlukan untuk bekerja di bengkel panas) dan produk yang diperlukan, T / W dan keperluan kebersihan semasa bekerja di bengkel panas.

    Pemprosesan utama sayur-sayuran dan cendawan untuk membuat sup

    Memotong sayur untuk memasak sup kentang dengan sayur-sayuran sesuai dengan resepinya

    Membuat pai untuk menghidangkan sup kentang dengan sayur-sayuran

    Rebus sup mengikut masa memasak sayur-sayuran yang masuk

    Membawa rasa dan kesediaan.

    Menyiapkan pinggan dan dispenser untuk dihidangkan.

    Pendaftaran dan penyerahan.

    Syarat pelaksanaan dan penyimpanan.

    Memasang topik: 15-20 min.

    - Cara praktikal: (semasa bekerja di kedai panas dalam rangka latihan dua kali)

    - tinjauan pada kad (kad antara pautan subjek)

    Adakah mungkin untuk memasak sup kentang dengan cendawan?

    Cara memotong kentang untuk sup kentang dengan sayur-sayuran?

    Apakah syarat kualiti sup sayur-sayuran?

    Apabila tumis sayur-sayuran dan akar ditambahkan ke sup?

    Suhu hidangan sup?

    Apabila kita membawa kursus pertama secukup rasa?

    Komposisi sup sayur-sayuran?

    Apabila sorrel ditambahkan ke sup sorrel kentang?

    Kaldu apa yang digunakan untuk menyediakan sup sayur-sayuran?

    Kadar keluar kursus pertama?

    Kursus pertama menghidangkan suhu?

    Peraturan untuk reka bentuk dan penyediaan sup?

    Cara menyediakan hidangan untuk percutian?

    Persediaan untuk pengedaran dan pengambilan?

    Syarat merealisasikan sup siap pakai?

    Peraturan untuk perkahwinan, ciri organoleptik utama sup?

    4. Taklimat akhir: 20-30 minit

    Menjumlahkan hari (Terlampir adalah buku harian hasil latihan industri)

    penggredan (Kami memaparkan skor dan memasukkannya ke dalam jurnal)

    Kerja rumah (Isi buku harian, ulangi bahan yang diliputi, dll.)

    Bekerja dengan dokumen:

    Menyemak buku harian dan laporan DO. Reka bentuk majalah.

    _____________________________________________________________________________

    Operasi apa yang diingat dalam topik ini?

    Tuan p / o ______________________