Memasak makanan dan lauk dari bijirin, kekacang dan pasta

Soalan

Bahagian: Teknologi

Modul profesional: PM. 02. Masakan dan lauk dari bijirin, kekacang dan pasta, telur, keju kotej, adunan.

  • pendidikan - untuk mengkaji penyediaan dan penghantaran hidangan dan lauk dari bijirin, kekacang dan pasta;
  • membangun - untuk mempromosikan pengembangan kualiti sosial dan komunikatif pelajar; mengembangkan aktiviti bebas;
  • pendidikan - untuk menanamkan dalam diri pelajar budaya tingkah laku yang betul di dalam kelas, minat terhadap profesion masa depan.

Jenis pelajaran: gabungan.

Jenis pelajaran: belajar bahan baru.

1. Tahap organisasi dan motivasi.

1.1. Penentuan awal tahap pengetahuan dan motivasi pelajar (buku guru, lembaran dengan tugas 1.1).

2. Organisasi kerja bebas pelajar mengenai isu-isu (bahan pendidikan, lembaran tugas 2.1).

2.1. Ciri-ciri hidangan utama dari hidangan dan lauk dari bijirin, kekacang dan pasta.

2.2. Menunjukkan video dengan teknologi memasak kursus kedua dari bijirin, kekacang dan pasta.

3. Menyimpulkan pelajaran.

3.1. Memeriksa tahap asimilasi bahan (helaian dengan tugas 3.1).

3.2. Penyampaian hidangan dan lauk dari bijirin, kekacang dan pasta.

3.3. Penilaian alat bantu mengajar dan aktiviti guru (buku harian pelajaran).

Bijirin, kekacang, dan pasta adalah makanan kering dan disimpan di pantry kering. Makanan bijirin adalah sumber karbohidrat dan protein yang penting. Sebagai contoh, satu bahagian bubur soba (hasil 225 g) merangkumi 16% keperluan harian untuk karbohidrat dan 12-14% untuk protein. Walau bagaimanapun, protein bijirin rosak, ia digabungkan dengan susu, keju kotej, telur, dll. Hidangan dari bijirin, kekacang dikelaskan sebagai kalori tinggi. Sebilangan bubur hancur dengan mentega (hasil 225 g) mengandungi 225-325 kkal. Sebilangan kacang polong rebus (hasil 215 g) mengandungi kira-kira 20 g protein, iaitu 25% dari keperluan harian. Protein kacang lemah dalam asam amino yang mengandung sulfur, tetapi dalam kombinasi dengan daging, kekurangan ini dapat diatasi. Hidangan kacang mengandungi vitamin B dan PP. Pasta rebus adalah sumber karbohidrat dan protein. Nilai biologi protein mereka meningkat dengan penambahan keju, keju kotej, telur, produk daging.

Apabila menggunakan bijirin, kekacang, pasta sebagai lauk, bukan hanya komposisi kimia yang diambil kira, tetapi juga kombinasi rasa. Hidangan sampingan bijirin tidak sesuai dengan ikan, kecuali bubur soba, yang disajikan sebagai lauk untuk ikan goreng. Hidangan sampingan nasi lebih sesuai untuk hidangan ayam rebus, daging rebus; kacang sesuai dengan hidangan kambing; pasta adalah lauk serba boleh. Suhu hidangan dan hidangan sampingan dari hidangan dan lauk dari bijirin, kekacang dan pasta - 65-70 0 С.

Bubur boleh dimasak dari sebarang jenis bijirin. Mereka direbus dalam air, susu atau campuran susu dan air. Menurut konsistensi, bubur bubuk dibahagikan kepada rapuh, likat dan cair, bergantung kepada nisbah bijirin dan cecair yang diambil untuk memasak.

Semasa proses memasak, bijirin dan pasta menyerap sejumlah besar air kerana gelatinisasi pati. Untuk gelatinisasi pati, diperlukan sejumlah air: soba - 200%, millet - 250%, beras - 300%, barli mutiara - 400%, pasta - 250%. Untuk mendapatkan bijirin yang rapuh, mereka mengambil jumlah air yang lebih kecil: untuk soba - 150%, millet - 170%, barli mutiara - 240%, dll..

Untuk mendapatkan kandungan lembapan bubur tertentu, perlu diperhatikan dengan teliti nisbah cecair dan bijirin. Isi padu peralatan memasak (periuk, periuk) harus diukur. Lebih baik menggunakan dandang stim atau dandang yang dipanaskan secara tidak langsung.

Menyiapkan bijirin untuk memasak.

Sebelum rawatan panas, bijirin disusun, memisahkan biji-bijian yang tidak pecah dan kekotoran lain, dan bijirin halus dan hancur diayak melalui saringan untuk menghilangkan siksaan, yang memberikan bubur rasa yang tidak menyenangkan dan konsistensi smear, dan dicuci. Millet dicuci dengan teliti untuk menghilangkan siksaan dari itu, yang memberikan bijirin rasa pahit.

Semasa mencuci bijirin, sebahagian air (10-20%) diserap, dan ini mesti diambil kira ketika mengira nisbah air dan bijirin. Basuh parut dalam air suam (2-3 liter per 1 kg bijirin). Millet, beras dan barli mutiara dicuci terlebih dahulu dengan air suam (40 ° C) dan kemudian air panas (60-70 ° C), barli - hanya suam (2-3 liter air per 1 kg bijirin). Bilas kuah 2-3 kali, ubah air setiap kali.

Gandum dan bijirin soba dari biji-bijian yang dihancurkan, serta kerepek yang tidak berkrim, tidak boleh dicuci, kerana ini memberi kesan negatif terhadap konsistensi dan rasa bubur. Soba dibekalkan kepada perusahaan makanan yang digoreng dan mentah. Baru-baru ini, soba telah dibekalkan, sebelum ini menjalani rawatan hidroterma, yang mengurangkan masa memasak bubur.

Apabila bijirin mentah tiba, mereka digoreng untuk mempercepat memasak. Pada loyang dengan lemak yang dipanaskan (5% berat bijirin), bijirin diletakkan dalam lapisan tidak lebih dari 4 cm sehingga tidak terbakar, dan digoreng dalam oven pada suhu 120 ° C. Semasa perang, bijirin diaduk secara berkala. Goreng hingga berwarna coklat muda.

Untuk memasak bubur, lebih senang menggunakan pinggan dengan bahagian bawah tebal, isipadu yang diukur. Lebih baik memasak bubur dalam dandang stim atau dandang yang dipanaskan secara tidak langsung. Garam dan gula dimasukkan ke dalam kuali dengan cecair sebelum mengisi bijirin pada kadar untuk bijirin 5 g per 1 kg bijirin.

Bijirin, dibasuh sebelum tertidur (semestinya hangat), dimasukkan ke dalam cecair mendidih dan diaduk secara berkala, mengangkat bijirin dari bawah dengan rompi. Apabila bijirin membengkak dan menyerap semua air, pengadukan dihentikan, permukaan bubur diratakan, cerek ditutup dengan penutup, pemanasan dikurangkan hingga suhu 90-100 ° C dan dibiarkan kering. Untuk meningkatkan kerapuhan dan meningkatkan rasa semasa memasak bubur, masukkan lemak.

Semolina dibancuh dengan menuangkannya ke dalam aliran nipis ke dalam cecair mendidih dengan kacau berterusan. Tidak mustahil untuk menyeduh lebih dari 8-10 kg semolina dalam satu masa.

Beras, millet, barli mutiara kurang direbus dalam susu, oleh itu, untuk memasak bubur susu dari bijirin ini, mereka terlebih dahulu direbus selama 5-10 minit dalam sejumlah besar air, kemudian disalirkan dan bijirin dituangkan dengan susu atau susu yang diencerkan dengan air.

Bubur longgar. Semolina dikeringkan dalam ketuhar hingga kuning muda, dicampurkan dengan lemak cair dan dituangkan ke dalam air mendidih. Dalam 20-30 minit, bubur sudah siap dalam ketuhar. Bubur yang diperbuat daripada soba yang tidak dipanggang datang dalam 5-6 jam, dan dari panggang - dalam 2,5 jam. Keluaran bubur hancur 2.1-3 kg dari 1 kg bijirin.

Bubur longgar boleh dihidangkan panas dengan lemak, atau sejuk dengan gula, susu, krim. Bubur longgar juga disajikan dengan bawang goreng dan lemak, lemak dan telur cincang, dengan cendawan rebus cincang dan bawang goreng dengan lemak.

Tuangkan bijirin ke dalam kuali dengan air masin mendidih dan gaul rata. Cengkerang terapung dan biji-bijian berongga dikeluarkan dengan sudu berlubang, lemak ditambahkan dan direbus, kacau sehingga bubur mengental, kemudian pengadukan dihentikan, pemanasan dikurangkan dan bubur disejat selama 5-6 jam. Sekiranya bubur direbus dari bijirin goreng, maka air diambil sebanyak 5-6% lebih daripada bijirin mentah, dan masak selama 2-2.5 jam.

Tuangkan bijirin yang sudah siap ke dalam sejumlah besar air masin mendidih (hingga 6 liter per 1 kg bijirin) dan masak selama 5-10 minit. Selepas itu, lebihan air disalirkan, meninggalkan 2.5 liter per 1 kg bijirin. Tutup kuali dengan penutup dan masak bubur, mengurangkan panas.

Cara pertama. Nasi dituangkan ke dalam air mendidih, lemak dan garam ditambah dan direbus, kacau. Apabila nasi membengkak, kecilkan api dan masak bubur selama 30-40 minit.

Cara kedua (toskan bubur). Bijirin siap dicurahkan ke dalam air masin mendidih (6 liter per 1 kg bijirin dan 50 g garam), direbus selama 5-7 minit, kemudian airnya dikeringkan, lemak ditambahkan dan bubur dibawa ke dalam ketuhar selama 30-40 minit. Hidangkan bubur dengan mentega. Bubur sejuk boleh dihidangkan dengan susu sejuk.

Memasak bubur pekat.

Mereka dimasak dalam susu, air dan susu yang dicairkan dengan air, dari semua jenis bijirin, mengikut peraturan umum, tetapi banyak bijirin (beras, barli mutiara, oatmeal, gandum) dalam susu lebih sukar direbus daripada di dalam air, sehingga dimasak secara berbeza.

Bubur nasi susu.

Bijirin yang telah disiapkan dicurahkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 5-7 minit, kemudian bijirin dituangkan dengan susu panas dan bubur direbus hingga lembut. Masukkan gula, mentega ke bubur yang telah siap, gaul hingga sebati dan hidangkan.

Bubur semolina susu.

Susu keseluruhan atau susu dicairkan dengan air, rebus, tambahkan garam, gula dan cepat tambahkan semolina dengan kacau berterusan dengan aliran nipis. Masak hingga masak selama 5 minit. Semolina dibancuh selepas 20-30 saat. Ketika menyeduh sejumlah besar bijirin (4-6 kg) pada waktu yang sama, seorang pekerja dapat menuangkan bijirin, dan yang lain dapat mengaduk cairan dengan bijirin dengan sapu. Bubur panas dilepaskan dengan mentega, gula, jem, dan sejuk dengan gula.

Bijirin seperti itu dianggap cair, hasilnya adalah 5-6 kg dari 1 kg bijirin. Bubur dimasak dalam susu, campuran susu dengan air dan air. Mereka disediakan dengan cara yang sama seperti bijirin kental, tetapi mereka mengambil lebih banyak cecair daripada yang biasa. Mereka dibebaskan sebagai hidangan bebas dengan mentega atau ghee, gula, dan bubur rebus di dalam air - dengan lemak yang boleh dimakan. Bijirin cair banyak digunakan dalam makanan bayi dan makanan.

Casseroles, puding, potongan daging, bebola daging, ladu disediakan dari bubur kental. Untuk penyediaan produk ini, bubur likat disediakan lebih tebal. Lemak, telur, gula ditambahkan ke bubur, dan vanillin ditambahkan ke produk manis. Sediakan kaserol bijirin, manis dan gurih, dengan keju kotej, labu dan buah. Casserole yang terbuat dari soba atau bubur Poltava dengan keju kotej disebut krupenik. Puding berbeza dengan kaserol kerana biasanya dimasak dalam acuan dan mengandungi putih telur yang dipukul. Pengenalan protein disebat memberikan kemegahan dan keliangan produk siap.

Casserole beras, millet, semolina.

Bubur likat yang dimasak disejukkan pada suhu 60 ° C, telur mentah, gula ditambahkan ke dalamnya, kismis, aprikot kering, vanillin boleh ditambah. Jisim campuran disebarkan pada loyang yang dilumis dan ditaburkan dengan serbuk roti tanah. Lapisan jisimnya hendaklah 3-4 cm. Permukaan produk diratakan, berminyak di atasnya dengan campuran telur dan krim masam dan dibakar dalam oven hingga coklat keemasan. Casserole yang dimasak disejukkan dan dipotong menjadi beberapa bahagian. Semasa bercuti, tuangkan dengan mentega atau sajikan krim masam di perahu kuah.

Krupenik. Krupenik adalah kaserol yang terbuat dari soba atau tepung gandum dengan keju kotej.

Bubur yang telah dihancurkan disejukkan hingga (60-70) ° С, keju kotej parut, gula, marjerin, telur mentah ditambahkan dan dicampur. Jisim yang disiapkan disebarkan pada loyang yang dilumis dan ditaburkan dengan serbuk roti, permukaannya disapu dengan campuran telur dan krim masam dan dibakar dalam oven pada suhu (250-280) ° С. Kesediaan bijirin ditentukan oleh pembentukan kerak emas dan ketinggalan bahagian tepi bentuk. Dihidangkan dengan mentega atau krim masam.

Puding. Puding berbeza dengan kaserol kerana biasanya dimasak dalam acuan dan mengandungi putih telur yang dipukul. Protein yang disebat menambahkan kelembutan dan keliangan pada produk siap. Puding dibakar dan dikukus.

Bubur kental didinginkan hingga (60-70) ° С, kuning telur, ditumbuk dengan gula, kismis siap ditambahkan, dicampurkan, protein disebat ditambahkan, dibentangkan dalam acuan, berminyak dengan mentega, dan ditaburkan dengan serbuk roti, permukaan ditutup dengan campuran telur dan krim masam dan dibakar selama 15 minit pada suhu (250-280) ° С. Semasa bercuti, tuangkan sos manis. Untuk puding kukus, jisimnya dibentuk dalam acuan yang disapu dengan marjerin, masukkan ke dalam ketuhar wap dan masak sehingga dimasak selama 30 minit.

Potongan daging dan bebola daging. Disiapkan dari millet likat, nasi, semolina dan bubur gandum, yang direbus dalam campuran air dengan susu atau dalam air. Bubur disejukkan hingga (60-70) ° С, telur ditambahkan, dicampur dan bebola daging atau potongan daging terbentuk. Mereka dilapisi tepung roti, digoreng dengan lemak dan disajikan dengan krim masam, sos cendawan. Anda boleh memasak bebola daging dan potongan daging manis dan sajikan dengan sos manis.

Ladu. Disiapkan dari bubur susu pekat. Lemak ditambahkan ke dalamnya, didinginkan hingga (60-70) ° С, telur diperkenalkan, dipukul dengan baik dan ladu dipotong. Anda boleh membuatnya dari soba tanah. Ladu yang dimasak direbus dalam air masin (5-6) minit dan disajikan dengan mentega, atau mentega dan keju parut, atau krim masam. Ladu soba boleh direbus dalam susu dan dihidangkan dengannya..

Menyiapkan kekacang untuk memasak.

Selepas sekat, kekacang dibasuh 2-3 kali dengan air suam untuk menghilangkan pencemaran permukaan dan direndam dalam air sejuk (kecuali kacang polong) selama 6-8 jam. Merendam bukan sahaja mempercepat proses memasak, tetapi juga memastikan memasak seragam dan membolehkan anda memelihara bijirin penuh.

Apabila kekacang direndam, jisim dan isipadu mereka meningkat dengan ketara. Kelembapan menembusi biji-bijian terutamanya melalui parut, tempat melekat pada kacang. Jisim kacang yang direndam meningkat kira-kira 2 kali, dan isipadu 1 kg sama dengan kira-kira 3 liter.

Waktu memasak bergantung pada jenis dan jenis kekacang, waktu pengumpulan. Rata-rata, waktu memasak adalah: 40-60 minit untuk lentil, 60-90 minit untuk kacang polong, 1-2 jam untuk kacang. Anda tidak boleh menggunakan baking soda untuk melembutkan air dan mempercepat memasak kekacang, kerana ia menyumbang kepada pemusnahan vitamin B, memberi kesan negatif pada aktiviti kelenjar saluran pencernaan dan mengganggu rasa dan penampilan produk. Sebelum memasak, air disalirkan dari bijirin yang direndam, dituangkan dengan air sejuk (2-3 liter per 1 kg kekacang) dan direbus dalam bekas tertutup dengan mendidih berterusan tetapi rendah.

Semasa merebus biji kacang berwarna, setelah 15-20 minit mendidih, air harus dikeringkan dan kemudian diisi semula dengan air panas. Ini dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit kacang, dan menghilangkan warna jelek yang sangat gelap dari hidangan siap..

Garam melambatkan proses memasak, jadi anda perlu garam kekacang pada akhir memasak. Asid juga melambatkan pencernaan kekacang. Masukkan tomato puri dan perasakan dengan sos hanya setelah membawa kekacang. Untuk meningkatkan rasa selepas memasak, anda boleh memasukkan akar atau ramuan pasli, saderi, wortel, tetapi kemudian ia mesti dibuang. Sekiranya air tidak diserap sepenuhnya, maka kaldu harus disalirkan. Dalam bijirin siap pakai, biji-bijian kekacang mesti utuh, mempunyai konsistensi lembut yang homogen dan mengekalkan bentuknya. Keluarannya ialah 2.1 kg per 1 kg bijirin.

Kacang kacang. Kekacang (biasanya kacang polong) direbus, ditumbuk atau dihancurkan, garam dan minyak sayuran ditambah. Kentang tumbuk dibentuk di atas piring dengan slaid, tekanan dibuat di dalamnya, di mana mentega cair atau minyak sayuran dituangkan dengan bawang goreng.

Pasta dimasak dengan dua cara.

Kaedah pertama adalah longkang.

Produk siap dituangkan ke dalam mangkuk dengan air masin mendidih (5-6 liter per 1 kg pasta dan 50 g garam) dan dimasak hingga melembutkan dalam air mendidih, kacau sekali-sekala dengan dayung kayu untuk mengelakkannya melekat di bahagian bawah pinggan. Pasta direbus selama 30-40 minit, mi selama 10-15 minit, mi selama 25-30 minit. Pasta yang dimasak dilemparkan pada ayak (colander), kuahnya dibiarkan mengalir. Pindahkan produk ke mangkuk dengan mentega cair dan kacau dengan balang kayu supaya tidak melekat dan tidak membentuk ketulan.

Semasa mendidih, pasta bertambah besar sebanyak 2.5–3 kali kerana penyerapan air oleh pati agar-agar. Peningkatan jisim disebut kimpalan. Semasa mengimpal dengan cara pertama, kimpalan adalah 150%. Kaldu yang tinggal setelah merebus pasta dengan cara ini disyorkan untuk merebus sup.

Cara kedua adalah tidak mengalirkan air.

Dengan cara ini, pasta untuk kaserol dan pasta dimasak untuk mengelakkan kehilangan nutrien. Pasta digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai lauk. Kimpalan adalah 200%. Pasta dituangkan ke dalam air masin mendidih (untuk 1 kg produk 2.2 liter air dan 30 g garam) dan direbus hingga pekat. Pada akhir memasak, masukkan lemak. Tutup pinggan dengan penutup dan masak dengan api kecil, seperti bubur.

Pasta rebus, dibumbui dengan lemak, dikeluarkan panas sebagai hidangan bebas atau lauk. Taburkan pasta dengan keju parut, keju feta atau campurkan dengan tomato tumis, bawang, cendawan rebus, anda mendapat hidangan: pasta dengan keju (keju feta), pasta dalam tomato, pasta dengan cendawan, dll..

Pasta dengan keju, keju feta atau keju kotej. Pasta rebus, perasa dengan lemak, taburkan dengan keju parut atau keju feta sebelum disajikan. Keju kotej disapu dan dicampurkan dengan pasta sebelum dihidangkan.

Pasta dengan tomato. Pasta rebus yang dibumbui dengan lemak dicampur dengan tomato tumis yang dibumbui dengan lada tanah. Taburkan pasta dengan ramuan semasa bercuti.

Pasta rebus dengan cendawan. Bawang cincang tumis, cendawan rebus, cincang halus, ditambahkan ke dalamnya dan digoreng selama 5-6 minit. Kemudian cendawan dicampurkan dengan pasta rebus.

Pasta rebus dengan sayur-sayuran. Pasta yang dimasak digabungkan dengan wortel, pasli dan tomato puri yang telah dimasak dan dipanaskan selama 5-7 minit. Anda boleh menambah kacang hijau ke dalam pinggan. Pasta panggang dengan telur, keju, keju kotej. Masak untuk dibakar tanpa berbaring (2.2 liter air dan 30 g garam diambil untuk 1 kg pasta).

Pasta dengan ham dan tomato. Cendawan yang dihiris, bawang, ham digoreng lemak, tumis tomato puri ditambah dan dicampur dengan pasta rebus. Taburkan dengan herba semasa bercuti.

Makaroni. Rebus pasta dengan cara tidak mengalirkan susu atau campuran susu dan air. Kemudian disejukkan hingga 60 ° C, masukkan telur mentah, ditumbuk dengan gula, campurkan. Kemudian jisimnya disebarkan pada loyang yang dilumis dan ditaburkan dengan serbuk roti, permukaannya diratakan, ditaburkan dengan minyak dan dibakar dalam oven. Pasta siap sedikit disejukkan, dipotong menjadi bahagian dan dihidangkan dengan mentega, sos manis atau jem.

Pasta bakar dengan keju. Pasta rebus yang disiapkan dengan cara kedua dibumbui dengan marjerin, diletakkan di atas kuali yang telah dibelah, sebelumnya berminyak dan ditaburkan dengan serbuk roti, ditaburkan dengan keju parut di atasnya, ditaburkan dengan mentega dan dibakar dalam oven sehingga kerak garing terbentuk. Hidangkan dalam kuali yang dibahagi, tuangkan dengan mentega di biarkan.

Mie dengan keju kotej. Keju kotej digosok, dicampur dengan telur mentah, dibumbui dengan garam dan gula secukupnya. Mie atau mi masak yang tidak dikeringkan dicampurkan pada suhu 60 ° C dengan keju kotej yang disediakan. Jisimnya dicampur dengan baik, disebarkan pada loyang yang dilumis dan ditaburkan dengan serbuk roti atau dalam acuan, permukaannya diratakan, disapu dengan krim masam dan dibakar dalam oven. Kemudian produk disejukkan sedikit dan dipotong menjadi bahagian. Semasa bercuti, tuangkan mentega atau tambahkan sos manis. Krim masam boleh dihidangkan secara berasingan di dalam perahu kuah.

Keperluan untuk kualiti hidangan dari bijirin, kekacang dan pasta.

Penampilan - bijirin bijirin, bengkak sepenuhnya, kebanyakannya mengekalkan bentuknya dan mudah berpisah antara satu sama lain. Bubur dibumbui dengan lemak, gula atau susu. Komponen: bawang, daging asap, otak, hati, cendawan - diproses dan dicincang mengikut teknologi dan diedarkan secara merata di dalam pinggan.

Penampilan - biji-bijian bijirin benar-benar bengkak, direbus dengan baik. Bubur dibumbui dengan lemak atau gula. Komponen: labu, prun, wortel - diproses dan dipotong sesuai dengan teknologi dan diedarkan secara merata di dalam pinggan. Ladu semolina ditaburkan dengan krim masam atau mentega dan ditaburkan dengan keju parut.

Penampilan - biji-bijian bijirin benar-benar bengkak, direbus dengan baik. Bubur yang dibumbui dengan lemak, gula, jem, selai, jem, madu, atau ditaburkan dengan kayu manis.

Konsistensinya homogen, biji-bijiannya lembut (padat dalam bijirin rapuh, kurang padat di bubur likat dan cair). Bubur longgar - longgar, tidak likat; likat - likat; cecair - merebak di permukaan pinggan. Tidak ada ketulan dalam bubur semolina. Komponen tambahan mempunyai ketekalan ciri.

Warnanya khas untuk bijirin dan komponen bekas (cendawan, daging asap, otak, hati, prun, dll.). Rasa dan bau - bubur yang rapuh dengan komponen - ciri rasa masin; bubur likat - manis (dengan prun - sedikit masam-manis); bubur cair yang dipenuhi lemak - dengan rasa yang sangat masin; ladu semolina - masin (dengan keju) dan sedikit berasid (dengan krim masam). Bubur, di mana gula, jem, jem, dan lain-lain ditambahkan semasa menghidangkan, manis. Ciri bau bijirin (tanpa apak, kepahitan dan rasa lain) dan komponen lain, sesuai dengan resipi

Penampilan. Krupenik, kaserol, puding dengan permukaan berwarna seragam, dengan kerak kasar, persegi atau segi empat tepat, ditaburkan dengan krim masam, lemak, saus manis atau jem (puding semolina atau bijirin lain).

Bakso berbentuk potongan bulat, rata, oval-rata, dengan satu ujung runcing, dengan permukaan yang kasar, kasar dan kasar tanpa retak, ditaburkan dengan krim masam, manis, krim masam atau saus susu. Pilaf - biji-bijian beras benar-benar bengkak, mengekalkan bentuknya, mudah dipisahkan antara satu sama lain, dengan komponen tambahan (kismis, wortel, bawang, dll.)

Konsistensi bijirin, kaserol, puding, potongan daging, bebola daging adalah homogen, bijirin dan komponennya lembut, mengekalkan bentuknya. Tidak ada ketulan dalam produk dengan semolina. Jisim produk padat, elastik; krupenikov - agak rapuh; puding - lembut, lembut. Di pilaf, biji-bijian beras dan komponennya lembut, agak padat, mempertahankan bentuknya

Warna. Kerak gandum, kaserol, puding, potongan daging, bebola daging - kuning keemasan atau coklat muda; di bahagian - khas untuk bijirin dan komponen terpakai (keju kotej, wortel, labu, dll.). Sosnya khas untuk mereka. Nasi dalam pilaf berwarna putih dengan warna kuning muda dan oren. Komponen makanan mempunyai warna khas

Rasa dan bau. Rasa produk, khas untuk bijirin dan komponen: bijirin, kaserol beras dengan keju kotej dan dengan buah-buahan segar, potongan daging atau bebola daging dengan keju cottage manis-masam, kaserol dan puding lain manis (puding dengan buah-buahan kalengan manis, dengan rasa vanili, kacang) yang menyenangkan; pilaf - khas untuk nasi, wortel, bawang, kismis dengan sensasi rasa herba pedas yang menyenangkan (dill, pasli, barberry).

Ciri bau bijirin (tanpa apak dan bau asing lain) dan komponen yang termasuk dalam pinggan, bergantung pada resipi.

Pinggan Kacang.

Penampilan. Dalam pinggan: kekacang dengan lemak, dengan bawang, dengan brisket asap atau brisket, dalam sos, dalam sos dengan daging asap, dengan kubis rebus - biji-bijian kacang polong, tidak dimasak, mudah dipisahkan antara satu sama lain (kecuali kekacang dengan lemak), dengan sos yang disediakan dalam resipi.

Puree dari kekacang, kekacang dan kentang - jisim homogen atau dengan komponen cincang (brisket, loin, bacon - cubes, bawang cincang).

Casserole - persegi atau segi empat tepat, dituangkan dengan sos krim merah atau masam. Konsistensi kacang dan komponen lain lembut, padat (tidak dicerna). Dalam kentang tumbuk dan kaserol kekacang dan kentang - homogen (kacang hijau segar atau kalengan lembut, mengekalkan bentuknya).

Warna. Bergantung pada jenis kekacang, hidangan mempunyai warna yang berbeza: ketika menggunakan kacang polong, lentil, kacang buncis, peringkat - coklat muda, coklat kelabu, coklat keabu-abuan dengan warna kehijauan; kacang - putih keabu-abuan atau coklat muda. Warna komponen khusus untuk penampilan mereka.

Kacang dengan telur - kehijauan (kacang hijau segar) atau kehijauan-kehijauan (kacang hijau kalengan) dengan kerak berwarna dari coklat muda hingga rona coklat-keemasan diselingi dengan hijau (pasli atau ketumbar).

Rasa dan bau. Rasa hidangan, khas untuk kekacang, ramuan dan sos yang disediakan oleh resipi, masin; sos memberikan rasa masam; pada kacang dengan telur, sensasi rasa yang menyenangkan dilengkapi dengan lada hitam dan pasli atau ketumbar.

Bau kekacang khas dan ramuan lain dalam resipi.

Hidangan pasta.

Penampilan. Pasta telah mengekalkan bentuknya, mudah dipisahkan antara satu sama lain, dengan komponen yang disediakan oleh resipi

Pasta yang dibakar dengan keju atau dengan telur, mi, pasta - persegi atau segi empat tepat, permukaannya tidak rata, sedikit bergelombang, berwarna tidak rata, dituangkan dengan lemak atau krim masam (mi). Konsistensi pasta dalam pinggan lembut, elastik, agak pekat (tidak direbus); ham, cendawan - padat; kacang hijau dalam tin - lembut. Hidangan yang diperbuat daripada mi dan mi tidak mengandungi ketulan, pasta dan komponennya dicampur dengan baik.

Warna pasta dengan lemak atau krim masam, keju feta, keju, dadih adalah krim ringan, kuning muda atau kelabu muda. Hidangan pasta, yang merangkumi tomato puri atau wortel - oren dengan warna merah, atau oren terang dengan warna merah, atau komponen oren muda yang disediakan dalam resipi (cendawan, ham, kacang hijau kalengan, dll.), Khas untuk mereka kerak pasta yang dibakar dengan telur, pasta - coklat keemasan; mi - krim ringan dengan warna oren-keemasan; pasta dibakar dengan keju - kuning muda atau coklat muda.

Rasa dan bau. Rasa hidangan, khas untuk pasta dan komponen yang disediakan dalam resipi: dengan tomato, dengan krim masam, dengan keju kotej - masam-masin; dengan keju, keju feta - masin pedas; makaroni "- manis; mi - masam-manis. Bau ciri ramuan dalam resipi.

Lembaran tugas 1.1.

Penentuan awal tahap pengetahuan dan motivasi pelajar.

1. Namakan hidangan dan lauk dari bijirin, kekacang dan pasta yang anda tahu?
2. Apa bijirin, kekacang dan pasta yang digunakan untuk memasak?
3. Namakan operasi penyediaan bijirin, kekacang dan pasta untuk memasak?

Lembaran tugas 2.1.

1. Nyatakan keperluan umum untuk memasak bubur.
2. Tugasan: isi jadual untuk penyediaan bijirin yang hancur.

Tidak.SoalanBubur
soba hancursusu beras likatsusu semolina cair
1Produk
2Resepi
3Teknologi memasak
4Mod teknologi
limaPercutian
6Keperluan kualiti

3. Tugasan: isikan jadual untuk menyediakan hidangan bubur.

Tidak.Soalan
kaserol beraspuding semolinabebola padi
1Produk
2Resepi
3Teknologi memasak
4Mod teknologi
limaPercutian
6Keperluan kualiti

4. Tugasan: isi jadual untuk penyediaan hidangan dari kekacang dan pasta.

SoalanPasta rebus dengan sayur-sayuranKacang kacangMie dengan keju kotej
1Produk
2Resepi
3Teknologi memasak
4Mod teknologi
limaPercutian
6Keperluan kualiti

Lembaran tugas 3.1.

Memeriksa tahap asimilasi bahan.

Rangka skim teknologi untuk memasak:

1) bubur millet atau nasi dengan prun;
2) bubur millet dengan keju kotej;
3) bubur barli mutiara dengan mentega;
4) bubur gandum dengan bacon dan bawang;
5) bubur nasi dengan keju.

Setiap kumpulan membuat persembahan. Tujuan persembahan adalah untuk membuat cadangan penyediaan hidangan atau lauk dari bijirin, kekacang dan pasta. Setiap kumpulan mempunyai masa 5 minit untuk bercakap.

Soalan yang dikemukakan akan membantu anda merancang pembentangan anda. Cuba jawab setiap soalan. Ingat bahawa ini bukan pemeriksaan mengenai apa yang telah dilakukan, tetapi pertukaran pandangan dan pengalaman..

1. Pilih hidangan atau lauk yang dibuat dari bijirin, kekacang dan pasta dari Buku Resipi.
2. Tulis resipi.
3. Berikan penerangan mengenai teknologi memasak mengikut contoh yang dipersembahkan.
4. Terangkan nada.
5. Huraikan keperluan kualiti hidangan atau lauk.
6. Cadangan anda.

Terima kasih atas kerja anda. Kami mengucapkan kejayaan kreatif kepada anda!

SenangBerpuas hatiKecewaKomen
Adakah tutorial yang anda gunakan bermanfaat?
Betapa jelasnya tugas dan soalan?

Di tempat ini anda boleh membuat sebarang catatan mengenai pelajaran __________________________________

Sila jawab soalan:

1. Apa yang saya alami semasa membuat kerja? ________________________________
2. Bagaimanakah saya memahami topik pelajaran? ______________________________________

Hidangan dari bijirin, pasta

Hidangan dari bijirin, pasta

Tepung gandum - 60 g,

Minyak sayuran - 50 g,

Rebus beras dalam air masin. Campurkan dengan telur, tepung dan keju kotej. Panaskan minyak dalam kuali, sudu ke dalam kuali dan goreng di kedua-dua belah pihak.

Nota. Hidangkan rebusan sayur dengan potongan kecil seperti itu.

Nasi zrazy dengan keju kotej

Tepung gandum - 10 g,

Serbuk roti - 50 g,

Minyak sayur - 50 g,

Masak bubur beras kental menjadi separuh dalam susu dan air, tambah garam dan gula secukup rasa. Sejukkan bubur yang telah siap dan pukul sebiji telur ke dalamnya. Kacau dan masukkan ke dalam kek bulat. Pada setiap tortilla, masukkan pengisian keju kotej parut, satu telur, tepung, garam dan gula secukupnya. Balut tepi setiap kek, buta zrazy. Celupkan setiap hidangan ke dalam telur yang dipukul dan serbuk roti dan tumis dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak.

Nota:

1) Anda boleh menambah sedikit kismis pada pengisian;

2) Hidangkan zrazy siap dengan sos krim masam.

Mentega - 50 g,

Cendawan kering - 50 g,

Bawang - 100 g,

Lada manis - 100 g,

Pes tomato - 50 g,

Urutkan nasi, bilas, panaskan dengan minyak, kemudian rebus. Rendam cendawan dan rebus selama satu jam, lipat dalam saringan dan potong halus. Tinggalkan kuahnya. Potong bawang halus, potong lada menjadi kepingan. Goreng cendawan, bawang dan lada dan gaulkan dengan nasi. Masukkan pes tomato dan kuah cendawan. Rebus pilaf dengan api kecil hingga pekat. Hidangkan panas, ditaburkan dengan ramuan cincang.

Bubur poltava dengan prun

Prun - 200 g,

Mentega - 50 g,

Bilas prun, rebus dengan sedikit air. Tiriskan kuahnya dan masukkan air lagi, didihkan. Masukkan bijirin, garam, gula, masak dengan api kecil. Apabila bubur pekat, masukkan mentega dan masak dalam ketuhar suam hingga lembut. Hidangkan bubur dengan krim masam atau sos krim masam manis.

Semolina - 240 g,

Marjerin - 100 g,

Minyak sayuran - 30 g,

Campurkan semolina dengan marjerin cair. Campurkan kefir, gula, telur dan garam, tambahkan campuran semolina, soda, dipadamkan dengan cuka, vanillin dan kacau. Letakkan campuran pada loyang yang sudah berminyak, sebati dan bakar dalam ketuhar pada suhu 220 ° C. Hidangkan dengan krim masam atau sebarang sos manis.

Semolina - 200 g,

Mentega - 50 g,

Masukkan gula dan vanillin ke dalam susu mendidih, masukkan semolina dan masak selama 10 minit, kacau selalu. Masukkan telur mentega dan mentega ke dalam bubur yang dimasak. Campurkan semua ini dengan baik dan masukkan ke dalam pinggan yang disapu dengan mentega. Taburkan gula di atas bubur dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar hingga keperangan. Hiaskan dengan badam parut dan buah tin sebelum dihidangkan.

Casserole semolina dengan buah

Semolina - 240 g,

Buah (pisang, tangerine, kiwi) - 100 g,

Mentega - 50 g,

Masak bubur semolina ke dalam susu, tambahkan garam, gula, telur, mentega ke dalamnya, campurkan semuanya dan masukkan ke dalam kuali yang sudah berminyak. Lancar permukaan dan taburkan dengan gula. Bakar dalam ketuhar pada suhu 220 ° C hingga coklat keemasan. Letakkan kepingan buah di atas bubur sebelum dihidangkan.

Nota. Anda juga boleh mencurahkan bubur dengan buah manis atau sirap beri di hujungnya..

Bola semolina dengan sirap

Semolina - 120 g,

Minyak sayuran - 100 g,

Gula tepung - 50 g,

Sirap ceri atau raspberry - 100 ml.

Masukkan gula ke dalam susu segar dan didihkan, tambahkan semolina, diencerkan dengan segelas air, dan masak, kacau sekali-sekala, hingga pekat. Apabila bubur telah sejuk, masukkan telur, kayu manis, kacau. Ambil bubur dengan sudu yang dicelupkan ke dalam minyak sayuran dan celupkan bebola bubur ke dalam kuali dengan minyak yang banyak. Goreng bebola hingga kekuningan. Letakkan bebola yang sudah siap di atas piring saji dan taburkan dengan gula tepung. Teratas dengan sirap ceri dan raspberry semasa dihidangkan.

Pasta dibumbui dengan pes tomato

Pasta - 300 g,

Pes tomato - 100 g,

Mentega - 100 g,

Serbuk Roti - 30 g,

Rebus pasta dalam air masin, buang dalam saringan. Pada loyang yang disapu mentega dan ditaburkan dengan serbuk roti, letakkan lapisan pasta, di atasnya lapisan pasta tomat dan sekali lagi lapisan pasta. Taburkan dengan garam, rempah dan keju parut. Bakar di dalam ketuhar hingga lembut pada suhu 220 ° C.

Pasta dengan cendawan

Pasta - 500 g,

Cendawan segar - 400 g,

Mentega - 100 g,

Bawang - 200 g,

Serbuk roti - 100 g,

Rebus pasta dalam air masin, bilas cendawan, potong halus dan goreng minyak. Goreng bawang cincang halus secara berasingan, campurkan dengan cendawan, herba cincang halus, garam dan lada.

Di atas loyang, minyak dengan mentega dan ditaburkan dengan serbuk roti, letakkan sebaris pasta, sebaris cendawan di atasnya, kemudian barisan pasta yang lain. Taburkan dengan keju di atas, masukkan beberapa keping mentega, tutup dengan campuran susu dan telur dan bakar di dalam ketuhar sehingga jisim atas dimasak.

Pasta dibakar dengan krim masam

Pasta - 400 g,

Mentega - 100 g,

Kuning telur - 4 keping.,

Serbuk roti - 50 g,

Rebus pasta dalam air masin. Tumbuk kuning telur dengan krim masam, gula, campurkan dengan pasta, gaul rata. Letakkan semuanya di atas loyang yang sudah berminyak dan hancur, taburkan dengan keju parut dan bakar dalam oven panas hingga lembut.

Pasta dibakar dengan epal

Pasta - 300 g,

Mentega - 100 g,

Serbuk roti - 50 g.

Potong pasta dan rebus dalam air masin. Basuh epal, angkat inti dengan biji, pasangkan di beberapa tempat dan bakar di dalam ketuhar. Gosokkan epal bakar melalui saringan atau kisar dalam pengisar dan campurkan dengan air manis. Griskan loyang dengan minyak dan taburkan dengan serbuk roti tanah. Letakkan beberapa lapisan pada loyang, bergantian antara epal dan pasta. Masukkan beberapa keping mentega di bahagian atas, lapisan epal dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama 20 minit.

Nota. Epal sos boleh digantikan dengan epal masak cincang halus yang dicampur dengan gula.

Teks ini adalah pecahan pengantar.

Baca keseluruhan buku

Bab yang serupa dari buku lain:

Hidangan pasta dan nasi

Pasta dan Hidangan Nasi Pasta (pasta buatan sendiri dan adunan mi) 2 hidangan 200 g (7 oz.) Tepung gandum durum 2 telur 1 sudu besar. sesudu minyak sayuran 1. Masukkan tepung ke dalam mangkuk, buat kemurungan di tengah dan pukul telur. Masukkan mentega dan uli adunan keras.

Hidangan pasta

Hidangan pasta Mie dengan sos bayam Produk yang diperlukan: • mi - 225 g; • bayam - 225 g; • bawang - 1 pc; • yogurt bebas lemak semula jadi - 150 g; • keju lembut - 100 g; • minyak sayuran - 1 sudu besar sudu; • jus lemon - 1 sudu kecil; • pala

Hidangan dari bijirin

Hidangan dari bijirin Bubur millet dengan labu Susu Bahan - 600 ml, millet - 200 g, labu - 500 g, mentega - 20 g, gula, garam secukup rasa. Kaedah memasak Kupas labu, basuh, potong kecil, kemudian tuangkan susu mendidih dan masak, tambahkan garam dan

Bubur dan hidangan bijirin lain

Bubur dan hidangan bijirin lain Memasak bubur yang rapuh memerlukan pematuhan yang ketat terhadap perkadaran dan masa memasak. Terdapat juga beberapa kehalusan, pengetahuan yang akan membolehkan anda memasak bubur yang menyelerakan tanpa ketulan. Sehingga semolina dan soba yang dihancurkan tidak

KURSUS PERTAMA DARI SAYUR, KUMPULAN DAN PASTA

KURSUS VEGETABLE PERTAMA DAN PRODUK PASTA Komponen EGG SOUP? Kentang - 1 ubi? Lobak - 0.5 pcs.? Lada manis - 1 pc.? Kacang hijau segar - 1 sudu besar? Tomato - 1 pc.? Telur - 1 pc.? Mentega - 1 sudu besar? Tepung - 1 sudu teh? Kehijauan

MAKANAN KEDUA DAN PASTA

MAKANAN KEDUA DAN PRODUK PASTA BUCKLET DENGAN Komponen Bawang dan Telur? Soba - 100 g? Air - 250 ml? Bawang - 0,5 biji.? Telur - 1 pc.? Mentega - 1 sudu besar? Garam secukup rasa Kaedah memasak Rebus bijirin dalam air masin. Kupas bawang,

PENYAKIT DAN CEREAL SAYUR

PATI DAN Bijirin Sayuran Puding wortel dengan sos ketumbar> - Bawang - 150 g,> - Lobak - 300 g,> - Halia - 1.5 cm,> - Mentega - 40 g,> - Kaldu - 60 ml, > - Krim - 50 ml,> - Telur - 2 biji.,> - Kanji - 2 sdt,> - Keju - 100 g,> - Susu - 50 ml,> - Garam, lada hitam

Kursus utama dari bijirin

Kursus utama bijirin Oatmeal dengan madu Untuk 4 hidangan Kandungan kalori 1 bahagian - 37 kcal Bahan • Oatmeal - 250 g • Madu bunga - 40 g • Hazelnut - 25 g • Air - 400 ml • Susu atau krim - 60 ml Kaedah memasak Oatmeal dituangkan dengan air rebus dan pergi

Hidangan dari bijirin. Bubur dan sup

Hidangan dari bijirin. Bubur dan sup Cereal adalah sumber karbohidrat (kanji), yang memberi tenaga kepada tubuh, serta protein tumbuhan, vitamin B, beberapa mineral: magnesium, zat besi, serta serat tumbuhan yang diperlukan untuk normal

Hidangan dari bijirin

Hidangan dari bijirin Dalam diet dengan hati yang sakit, semua jenis bijirin dibenarkan. Mereka dibumbui dengan sup sayur-sayuran, tenusu atau buah (contohnya nasi, semolina). Yang kedua disajikan dengan bubur. Dalam kes ini, daging, keju kotej, putih telur yang mengandungi protein bermutu tinggi mesti ditambahkan ke dalamnya.,

Buang dari tepung, rol dan kaki

TAPI DARI TEPUNG, ROL DAN PULS Cakap soba Pilihan pertama: cairkan tepung soba dengan air (lebih baik disuling), tambahkan biji walnut cincang, bawang cincang halus dan bawang putih. Anda boleh menambah ketumbar atau pasli.Pilihan kedua: tepung soba

Hidangan sayur-sayuran, kacang dan bijirin

Hidangan sayur-sayuran, kacang dan bijirin Terung panggang dengan tomato, paprika, wortel, bawang putih dan bawang Bahan-bahan Tutup 3-4 sudu madu cair, 2 terung (bersaiz sederhana), 2-3 lada manis, 2-3 tomato, 1 lobak merah, 1-2 bawang,

Tajuk: Hidangan dari bijirin dan pasta

Hidangan dari bijirin dan pasta.

Nilai pemakanan bijirin dan pasta terutama disebabkan oleh adanya zat protein, pati dan lemak di dalamnya, serta dari kaedah memproses bijirin dan jenis tepung. Tempat pertama dari segi kandungan protein di antara produk tumbuhan diambil oleh kacang, kacang polong dan lentil, dan dari segi kandungan asid amino penting - protein beras, soba dan oatmeal.

Dalam bijirin dari bijirin, sebagai peraturan, terdapat kekurangan asid amino penting, vitamin, kalsium, zat besi, oleh itu, produk masakan dari bijirin harus dilengkapi dengan produk protein - susu, keju cottage, dll, serta pengisi sayur dan buah.

Bahagian ini menyajikan resipi yang paling popular untuk hidangan bijirin dan pasta, yang cukup dimiliki oleh mana-mana suri rumah - jambalaya, pilaf, risotto, plakia, bubur dan spageti.

Pasta menikmati populariti yang pantas di seluruh dunia kerana nilai pemakanan yang tinggi, rasa yang baik, kelajuan dan kemudahan penyediaan hidangan yang lazat. Terdapat kira-kira 400 jenis pasta yang terkenal di dunia. Salah satu sebab yang menyumbang kepada pertumbuhan penggunaan pasta adalah kandungan kalori yang rendah (bertentangan dengan pendapat popular).

Hidangan dari bijirin, kekacang dan pasta.

Webinar dengan Dr. Alexander Myasnikov mengenai topik:

"Masyarakat yang sihat. Betapa sederhana tindakan sesetengah orang menyelamatkan nyawa orang lain "

Topik pelajaran: Hidangan bijirin, kekacang dan pasta.

Mereka diperoleh dari pelbagai biji-bijian. Bijirin termasuk bijirin (gandum, gandum, barli, beras, millet, jagung), kekacang (kacang, kacang, kacang polong, kacang, kacang soya), serta tanaman soba - soba. Ada yang membuat tepung, sementara yang lain membuat bijirin.

Nilai pemakanan

Bijirin mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, mereka membekalkan karbohidrat dan protein tumbuhan kepada tubuh. Bijirin mengandungi dari 68-77% karbohidrat dan hingga 12% protein sayuran. Sebilangan besar protein terdapat dalam semolina, soba, oatmeal. Buckwheat dan oatmeal mengandung 65-68% karbohidrat, mereka terutama diwakili oleh serat, oleh itu, soba dan oatmeal dianjurkan untuk digunakan dalam diet orang tua. Semolina dan beras, di mana karbohidrat diwakili terutamanya oleh pati, disyorkan untuk digunakan dalam makanan bayi. Bijirin "mengandungi vitamin kumpulan B dan vitamin PP, terutama gandum gandum dan soba kaya dengan itu..

Bijirin berkualiti

Mengikut kualiti bijirin, mereka mesti memenuhi syarat asas berikut: mempunyai warna, rasa dan bau yang terdapat dalam jenis bijirin ini, bebas dari rasa dan bau asing.

Penyimpanan bijirin

Simpan bijirin di tempat yang kering dan berventilasi baik. Untuk menyimpannya, anda boleh menggunakan beg linen, serta balang kaca atau logam, yang tidak boleh ditutup rapat: bijirin harus berventilasi sehingga tidak mengeluarkan bau apak. Bijirin yang mengandung sejumlah besar lemak, seperti millet, oatmeal, disarankan untuk disimpan di tempat gelap yang sejuk dan untuk waktu yang singkat agar tidak tengik..

Bijirin digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan: bar snek, pertama (sup), kedua (bubur, kaserol, dll.). Bubur direbus secara konsisten: rapuh, likat, cair, dan juga disediakan dari puding bubur sereal, potongan daging dan bebola daging.

Pemprosesan bijirin utama

Sebelum menyediakan hidangan bijirin. ia mesti diselesaikan. Ini dilakukan untuk menghilangkan semua kekotoran. Kemudian bijirin mesti dibasuh. Sekiranya kita akan memasak bijirin kecil, maka ia mesti disaring. Sebilangan bijirin, seperti soba atau barli mutiara, digoreng. Soba digoreng jika anda tidak pasti kualitinya. Semasa menggoreng, perosak yang mungkin terdapat dalam bijirin musnah.

Tetapi walaupun anda yakin dengan kualiti soba, maka ia harus digoreng agar bubur soba menjadi lebih aromatik. Kerana dengan pemprosesan kuliner seperti itu, minyak soba dilepaskan di permukaan biji-bijian..

Masak dalam air, susu keseluruhan atau susu yang dicairkan dengan air.

Bezakan antara bubur yang rapuh, likat dan cair. Perbezaan jumlah air yang digunakan dalam penyediaan.

Cara memasak bubur yang enak dan rapuh dengan betul?

Mula-mula, kami menyediakan kisar: urutkan, bilas. Pada masa ini, dalam periuk, air mendidih di atas api. Setelah air mendidih dan kami telah menyediakan bijirin, tambahkan sedikit garam ke dalam air dan tuangkan bijirin ke dalamnya. Sila ambil perhatian bahawa bijirin dituangkan ke dalam cecair BOILING. Semasa memasak, isi kuali mesti dikacau secara berkala.

Tetapi ini harus dilakukan hanya sehingga bijirin membengkak dan menyerap semua cecair. Sebaik sahaja ini berlaku, permukaan bubur mesti diratakan, panci mesti ditutup dengan penutup, panas mesti dikurangkan dan bubur mesti siap..

Sekiranya bubur adalah lauk untuk hidangan panas, atau kami akan menggunakannya sebagai pengisian untuk pemadat, maka setelah memasak, perlu tuangkan bubur ke dalam saringan dengan jala halus dan bilas dengan air panas.

Rasanya sangat enak jika, semasa menghidangkan, tambahkan sayur atau mentega ke piring dengan bubur.

Sekarang mari kita lihat cara memasak bubur kental dengan betul.

Bubur jenis ini disediakan sama ada dalam air atau susu. Susu boleh diambil keseluruhan atau dicairkan dengan air. Tetapi anda perlu tahu bahawa sebilangan bijirin dalam susu memakan masa lebih lama dan lebih sukar untuk direbus daripada di dalam air. Bijirin seperti itu termasuk beras, millet, oat dan barli. Itulah sebabnya teknologi untuk menyediakan bijirin likat berbeza dari teknologi untuk menyediakan serpihan.

Bijirin mesti direbus terlebih dahulu di dalam air selama dua puluh hingga tiga puluh minit. Sekiranya kita memasak millet, maka sepuluh minit sudah cukup untuknya.

Kemudian air berlebihan disalirkan dan susu panas ditambahkan, di dalamnya direbus hingga lembut.

Sekiranya kita menyediakan bijirin hancur atau semolina, maka mereka segera dituangkan ke dalam susu mendidih. Mereka memasak susu dengan sangat baik..

Sebelum dihidangkan, bubur dibumbui dengan minyak. Anda boleh menambah sedikit gula.

Mari bercakap mengenai bijirin cair.

Mereka disediakan dengan susu penuh, campuran susu dan air, atau hanya dengan air. Teknologi penyediaan bijirin cair tidak berbeza dengan teknologi penyediaan bijirin likat, anda hanya perlu mengambil lebih banyak cecair.

Mereka dihidangkan dengan mentega dan bahan tambahan manis: jem atau gula.

Selalunya, bijirin likat bertindak sebagai produk separuh siap untuk hidangan lain. Mereka digunakan untuk menyediakan kaserol, puding, potongan daging, bebola daging, ladu dan sebagainya..

Dalam kes ini, bubur dibuat lebih tebal. Kemudian mentega dan telur ditambahkan di sana. Sekiranya kita menyediakan hidangan manis, maka kita perlu menambah gula dan vanillin.

Salah satu hidangan ini adalah kaserol bijirin. Mereka boleh menjadi manis atau gurih..

Anda boleh menambah keju kotej, labu, buah-buahan ke kaserol. Casserole yang terbuat dari soba atau bubur Poltava dengan penambahan keju kotej disebut krupenik.

Sekiranya putih telur disebat ditambahkan ke kaserol, puding diperolehi. Mereka disediakan dalam pelbagai bentuk penaik..

Potongan manis dan bebola daging yang enak boleh dibuat dari bijirin likat. Untuk melakukan ini, gula dan telur mentah ditambahkan ke dalam bubur likat sejuk. Seluruh jisim dicampur dengan baik, cutlets terbentuk. Dihancurkan dengan serbuk roti dan digoreng dalam kuali di kedua sisi sehingga kerak emas yang enak terbentuk.

Resipi untuk memasak bijirin yang berbeza

Hidangan Kekacang

Kerana setiap kekacang memiliki cangkang tebal, ia tidak mendidih dengan baik. Dan pastikan untuk merendamnya sebelum memasak..

Satu-satunya kekacang yang dimasak tanpa pra-pengambilan adalah kacang polong..

Sebelum memasak, kekacang dibasuh dan direndam dalam air sejuk. Selepas itu, air disalirkan, dan kekacang mesti dibasuh semula..

Untuk memasak, mereka dituangkan dengan air sejuk segar sehingga menutup butiran tidak lebih dari satu sentimeter. Perhatikan lagi bahawa, tidak seperti bijirin, kekacang dituangkan dengan air SEJUK.

Masak dengan penutup ditutup dengan api kecil. Kacang direbus selama 1.5 - 2 jam, kacang polong - 1 - 1.5, kacang masak dimasak selama lebih kurang 1 jam. Sekiranya banyak air mendidih semasa memasak, maka anda boleh menambah, tetapi hanya air PANAS.

Pasta

Pasta pertama kali muncul di Itali Selatan. Sudah di Zaman Pertengahan, mereka sangat popular di kalangan penduduk, adalah produk makanan utama. Dibuat pasta dengan cara buatan sendiri. Sejak abad ke-18, Itali telah mewujudkan kilang pengeluaran pasta dan mula mengeksportnya untuk dijual ke negara-negara jiran Eropah. Pasta telah merebak ke seluruh dunia. Kilang pasta pertama di Rusia dibina pada tahun 1797 di Odessa.

Kini kilang pasta menghasilkan pelbagai jenis pasta dari pelbagai jenis tepung gandum: tubular, filling, vermicelli, mee dan curly.

Pemakanan dan nilai.

Mereka mengandungi 10-11% protein, 74-75% karbohidrat dan hingga 1% lemak. Produk ini sangat senang digunakan sebagai produk separuh siap, kerana disimpan lama, dan memasak daripadanya memerlukan sedikit masa..

Kebaikan:

Pasta mesti memenuhi syarat berikut:

mempunyai warna pepejal - putih dengan warna kekuningan;

rasa dan bau - tanpa kepahitan, kekenyangan, rasa masam dan
rasa dan bau asing yang lain.

Pasta dimasak dengan dua cara:

longkang pertama - digunakan untuk lauk;

yang kedua - tanpa penyaliran - untuk kaserol dan pasta.

Keperluan untuk kualiti hidangan pasta

pasta rebus hendaklah lembut, tidak dilekatkan, tidak dimasak, tanpa ketulan;

kaserol mestilah lembut, berair: pasta
produk di dalamnya saling berkaitan; kerak coklat di permukaan.

rasa, warna dan bau hidangan mestilah ciri pasta rebus, dengan rasa produk yang dimasak.

Semasa menyediakan hidangan dari bijirin, kekacang, pasta, sangat penting untuk mengetahui berapa banyak cecair yang perlu anda ambil. Jadi, jika kita memasak kekacang atau pasta, kita mesti ingat bahawa semasa memasak, jumlahnya meningkat dua setengah, tiga kali.

Apa jenis peralatan yang digunakan untuk menyediakan hidangan dari bijirin, kekacang dan pasta.

Untuk memasak bubur dan memasak pasta, periuk dengan kapasiti satu setengah hingga dua liter digunakan. Sekiranya kita ingin memasak bubur yang hancur, kita harus mengambil stewpan, yang tutupnya sangat ketat.

Untuk menyediakan kaserol bijirin, puding, pasta, anda harus mengambil kuali atau loyang. Sekiranya pasta akan disediakan dengan cara pengeringan, anda pasti memerlukan saringan.