Memasak kefir di rumah: kaedah dan resipi

Jenis

Semua orang tahu mengenai khasiat minuman susu fermentasi yang sedap seperti kefir. Ramai orang menikmati peningkatan kesihatan mereka dengan meminumnya secara berkala. Minuman ini dihasilkan menggunakan teknologi yang unik dan berbeza dengan susu perahannya yang bukan sahaja dari segi rasa, tetapi juga sifatnya..

Keadaan utama untuk penyediaan kefir sebenar adalah kehadiran hanya dua komponen utama: susu dan masam yang disediakan pada jamur kefir. Produk ini dihasilkan, dan bukan pada bakteria asid laktik atau kultur starter bakteria.

Pada masa ini sangat sukar untuk membeli kefir semula jadi, kebanyakan yang disajikan di rak hanyalah "tiruan", percubaan oleh pengeluar untuk berfikir dengan tulus. Oleh itu, ramai yang berminat dengan persoalan sama ada boleh membuat minuman sihat ini dari susu di rumah dan bagaimana cara melakukannya dengan betul?

  • Apa yang harus menjadi kefir?
  • Resipi klasik

Apa yang harus menjadi kefir?

Yang paling berguna untuk sistem pencernaan kita dan tubuh secara keseluruhan adalah kefir segar, yang belum berubah 3 hari dari tarikh pengeluaran. Ini adalah produk yang merangsang peristaltik usus, membantu membersihkan badan, membantu menghilangkan pound tambahan dan mengembalikan kelangsingan pada sosok.

Walau bagaimanapun, mencari produk sedemikian di rak kedai agak bermasalah sejak itu semua yang paling "segar dan betul" diselesaikan oleh pembeli dengan cepat.

Dalam kes ini, satu-satunya cara untuk mendapatkan produk segar, lazat dan nyata di atas meja anda adalah dengan menyediakannya sendiri di rumah. Membuat minuman susu fermentasi buatan sendiri tidak begitu sukar, yang paling penting ialah membeli susu berkualiti tinggi dan masih mendapat kefir yang sesuai untuk digunakan sebagai masam.

Sekiranya anda masih belum menjumpai produk yang baik, jangan kecewa, kerana pilihan kedua untuk membuat minuman buatan sendiri yang enak adalah menggunakan tepung masam khas.

Penting untuk diingat bahawa untuk sebarang kaedah membuat minuman susu fermentasi ini di rumah, susu yang digunakan untuk tujuan ini mesti menjalani rawatan panas..

Jadi, susu kedai yang dipasteurisasi cukup untuk mencapai suhu 40 darjah, dan susu buatan sendiri mesti direbus. Susu bakar atau susu skim juga boleh digunakan.

Perlu difahami bahawa semakin rendah kandungan lemak susu, semakin banyak cecair dan "ringan" produk akhir akan menjadi.

Ramai orang mengelirukan produk yang diperoleh ketika susu masam dengan kefir. Mereka sebenarnya adalah perkara yang sedikit berbeza..

Apabila susu menjadi masam secara semula jadi, proses ini berlaku kerana aktiviti bakteria asid laktik. Hasilnya adalah produk yang disebut susu curdled. Sekiranya susu masam, tidak kira sekeras mana pun anda berusaha membuat kefir, susu tidak akan berjaya.

Resipi klasik

Yang paling popular dan diuji masa adalah apa yang disebut resipi klasik untuk kefir buatan sendiri..

  • 900 ml susu;
  • 100 ml kefir semula jadi, sentiasa segar (untuk masam);
  • Pilihan 1 sudu besar. sudu gula.
  1. Susu yang dipasteurisasi mesti dipanaskan hingga suhu 37-40 darjah (rebus - sejuk), letakkan 100 ml starter di dalamnya dan letakkan dengan teliti.
  2. Selanjutnya, bekas dengan campuran mesti ditutup dengan kain kapas tebal dan dihantar ke tempat yang hangat dan gelap selama sehari..
  3. Selepas waktu ini, anda perlu meletakkan minuman siap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
  4. Kacau sebelum digunakan.

Lebih baik jika produk susu fermentasi yang dihasilkan dimakan dalam masa 1.0-1.5 hari, kerana dalam jangka masa ini sangat berguna. Perkara yang paling penting adalah jangan lupa meninggalkan 100 ml minuman untuk kumpulan seterusnya..

Bagaimana cara membuat kefir dari susu dengan cepat? Sekiranya anda hanya memerlukan kefir selama 6-7 jam berikutnya, dan anda tidak bermaksud minum dari kedai, anda boleh menggunakan pembuat yogurt atau periuk perlahan.

Dalam kes ini, diperlukan 3-6 jam untuk menyiapkan kefir menggunakan peranti ini, bergantung pada model dan jenis peranti. Semasa menggunakan pembuat yogurt, waktu memasak juga dipengaruhi oleh suhu persekitaran - semakin rendah, semakin lama kefir akan dimasak.

Bagaimana membuat kefir diet dari susu? Sekiranya anda ingin menggunakan minuman ini untuk menurunkan berat badan, maka anda mesti menggunakan susu skim untuk menyiapkannya..

Kaedah penyediaannya tidak berbeza dengan kaedah yang dinyatakan di atas, hanya anda tidak boleh menambahkan gula ke dalamnya, dan minum minuman seperti itu adalah yang terbaik pada hari kedua. Mereka yang, sebaliknya, ingin menambah sedikit berat susu kerana membuat kefir perlu menambah 3-4 sudu krim masam lemak.

Cara membuat kefir dari susu di rumah: 5 resipi

Berdasarkan banyak ulasan pakar pemakanan, minuman susu yang ditapai harus dimasukkan dalam diet harian. Mereka sihat, jadi hari ini kami akan memberitahu anda bagaimana membuat kefir yang enak dan benar-benar semula jadi dari susu. Semuanya cukup mudah untuk dilaksanakan di rumah, mari kita mulakan.

Kefir susu: "klasik"

  • kefir - 60 ml.
  • susu tinggi lemak - 500-550 ml.

Sekiranya anda mahu, anda boleh mengganti kefir dengan masam, ia digunakan mengikut cadangan pada bungkusan.

1. Tidak kira susu jenis apa yang anda gunakan, buatan sendiri atau dibeli, ia masih perlu direbus. Tuangkan produk ke dalam periuk, letakkan di atas kompor, apabila gelembung pertama muncul, angkat dan sejukkan sedikit.

2. Ke dalam komposisi hangat tambahkan kefir (atau ragi, jika anda menggunakannya). Kacau hingga sebati. Simpan dalam gelas, tutup leher dengan beberapa lapisan kain kasa.

3. Biarkan bekas suam dan gelap. Berjangka 8-10 jam. Selepas masa yang diperuntukkan, campurkan perlahan-lahan kandungannya, tunggu 10 jam lagi.

4. Periksa kesediaan produk pada selang waktu yang ditunjukkan. Sekiranya tidak pekat dan tebal, anda boleh mula merasakan kefir buatan sendiri. Inilah resipi memasak yang mudah!

Kefir dari susu dan krim masam

  • krim masam tinggi lemak - 140-150 gr.
  • susu - 1 l.

1. Tuangkan produk tenusu ke dalam piring tahan api, letakkan di atas dapur dan tunggu sehingga ia mula menggelegak. Matikan api, sejukkan sedikit komposisi.

2. Masukkan krim masam, kacau, biarkan bahan masam dalam bekas kaca. Pastikan menutup balang dengan lapisan kain kasa.

3. Selepas 10 jam, minuman susu yang ditapai akan siap. Cuba ia! Ia sesuai untuk bayi yang sudah berusia 8 bulan.

Sekarang anda tahu bagaimana membuat kefir semula jadi dari susu dengan masam krim masam. Semuanya mudah dan difahami di rumah!

Resipi kefir susu paling mudah

  • kefir - 330 ml.
  • susu - 1 l.

Kami memberitahu anda cara membuat kefir dari susu dengan cepat.

1. Tuangkan produk susu ke dalam bekas memasak yang tahan api. Hantarkan api dan tunggu untuk memulakannya.

2. Keluarkan dari pelat panas dan biarkan sehingga sejuk. Susu mestilah tidak sejuk atau susu bilik, agak suam.

3. Tuangkan kefir ke dalamnya, kacau dan pindahkan kandungannya ke dalam bekas kaca untuk infusi. Ikat 3 lapisan kain kasa di leher, tandakan 12 jam dan rasa.

Susu kefir dengan budaya masam "Narine"

  • "Narine" - 1 botol
  • susu - 1.5 l.

Keseluruhan proses dibahagikan secara kondisional kepada 2 langkah: penyediaan sourdough dan kefir itu sendiri.

1. Pertama kita membuat ragi. Kira setengah liter susu, hantar ke dapur dan rebus selama 15 minit. Matikan, sejuk hingga 38-40 darjah.

2. Sterilkan balang, tuangkan susu ini ke dalamnya dan masukkan starter resipi. Biarkan selama 16 jam sehingga berkrim dan likat. Sejukkan, hantar ke peti sejuk dan simpan di sana.

3. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut bagaimana membuat kefir dari susu dan "Narine". Ukur baki 1 L. susu, rebus selama 12 minit, tuangkan ke dalam mangkuk kaca. Suntikan 30 ml. masam buatan sendiri.

4. Berjangka 10-12 jam, tekan minuman susu yang ditapai dalam keadaan hangat dan gelap. Selepas masa yang ditentukan, pindahkan kandungan ke sejuk selama 2 jam dan rasa.

Budaya pemula yang tersisa dapat digunakan mengikut keperluan. Kefir dibenarkan disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari.

Susu kefir dengan bifidobakteria

  • bifidobacteria - 5 hidangan (1 botol)
  • susu - 0.4 l.
  • krim masam tinggi lemak - 30 gr.

1. Ukur 0.15 l. susu, rebus selama seperempat jam. Sejukkan sedikit, kacau krim masam dengan bifidocteria. Biarkan selama 3.5 jam.

2. Setelah masa yang ditentukan, gabungkan sisa produk tenusu dengan kultur starter yang telah disuntik dalam jumlah 30 ml. Kacau dan tunggu 12 jam. Selepas masa ini, kefir akan siap.

Kefir buatan sendiri adalah minuman susu fermentasi yang lazat, sihat dan semula jadi. Tidak sukar untuk membuatnya sendiri menggunakan susu, krim masam atau bifidobakteria. Cuba dan bereksperimen!

Apa yang perlu dibuat untuk menjadikan susu masam. Cara membuat kefir dari susu

Terdapat cara yang berbeza untuk memasak keju kotej di rumah, kadang-kadang keju kotej dibuat dari kefir, dari susu yang digulung semasa mendidih, dari susu masam (rumah). Di sini, dari susu masam buatan sendiri, atau, lebih mudah, yogurt, kami akan membuat keju kotej buatan sendiri. Nenek saya mengajar saya resipi ini sejak lama, dia telah menggunakan kaedah ini selama bertahun-tahun, dan di atas mejanya, setiap hari, terdapat keju kotej buatan sendiri yang segar.

Jadi, syarat pertama dan utama, susu mestilah buatan sendiri (dari bawah lembu atau dari ladang tenusu), biasanya 700-900 g keju kotej (kadang-kadang lebih banyak) dan setengah liter krim masam diperoleh dari tin susu buatan 3 liter.

Jadi, anda membeli 3 liter susu buatan sendiri, disarankan untuk segera membeli susu di dalam balang kaca. Dari susu buatan sendiri, anda perlu mengumpulkan krim, jika susu segar, atau krim masam, jika sudah masam. Untuk melakukan ini, biarkan susu selama beberapa jam, maka krim akan naik ke bahagian atas, dan anda akan melihat bahawa lapisan krim telah terbentuk di atas (mereka mempunyai warna yang lebih kuning, tidak seperti susu), krim mesti dikeluarkan dengan hati-hati dengan satu sudu besar dan dituangkan ke dalam balang lain.

Anda boleh menunggu sehingga susu menjadi masam dan mengeluarkan krim masam dengan cara yang sama. Kadang kala semasa membeli susu, terutama dari nyonya rumah (di bazar ia digoncang khas), anda dapat segera melihat lapisan krim yang naik. Jumlah krim akan bergantung pada kandungan lemak susu, kadang-kadang ia dikeringkan khas sebelum dijual.

Keadaan kedua. Susu tidak boleh bertukar masam di dalam peti sejuk. Apabila susu menjadi masam di dalam peti sejuk, alih-alih berubah menjadi yogurt, ia mendapat bau dan kerosakan yang tidak menyenangkan.

Saya biasanya membeli susu buatan sendiri untuk menggunakannya segar, tetapi sebaik sahaja saya merasa susu sudah mulai masam, saya segera mengeluarkannya dari peti sejuk dan membiarkannya pada suhu bilik. Sekiranya anda membeli susu untuk membuat keju kotej dari itu, anda harus segera meninggalkannya pada suhu bilik. Proses masam bergantung pada suhu di dalam bilik (pada musim panas susu boleh menjadi masam dalam sehari, pada musim sejuk prosesnya dapat memakan waktu 2 hari), susu masam (susu curdled) agak mengingatkan agar-agar atau jeli, jika anda mengambil susu seperti itu dengan sudu, ia akan kelihatan seperti sepotong jeli lembut.

Apabila susu anda telah berubah menjadi susu curdled, anda boleh mula membuat keju kotej, atau sekurang-kurangnya memasukkan susu masam ke dalam peti sejuk (jika tidak, susu akan sangat berasid). Setelah susu menjadi masam, lebih baik membuat keju kotej dalam masa 1-3 hari (lebih cepat pada musim panas), jika tidak, susu itu berasid dan keju kotej akan menjadi masam, anda boleh menentukan peroksida yogurt anda atau tidak oleh bau (susu peroksida mempunyai bau yang terlalu tidak enak dan masam).

Sekiranya anda ingin mempercepat pengambilan susu, anda boleh menambah sedikit susu masam, sepotong keju kotej, atau sedikit krim masam buatan sendiri ke susu segar. Bakteria asid laktik yang terdapat dalam susu masam atau curd akan mula membiak dan susu segar akan cepat berubah menjadi masam.

Anda tidak boleh menambahkan kefir, yogurt atau produk susu fermentasi lain ke susu segar. Sekiranya anda menambah kefir atau yogurt ke susu, maka anda tidak akan mendapat susu masam, tetapi kefir atau yogurt. Rasa kefir buatan sendiri mungkin berbeza dari yang ada di kilang, kerana semasa menyediakan produk susu yang ditapai, keadaan suhu tertentu mesti diperhatikan. Untuk penyediaan produk susu fermentasi ini, bakteria asid laktik yang sama sekali berbeza daripada bakteria yang membiak secara bebas dalam susu..

Sekiranya anda menggunakan susu curdled segar, maka keju kotej ternyata lembut dan mempunyai rasa yang menyenangkan, keju kotej seperti itu disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.

Langkah 1

Jadi susu masam. Anda boleh mengumpulkan lapisan krim masam daripadanya.

Langkah 2

Dalam susu curdled, disarankan untuk membuat sayatan salib ke dasar kaleng, sehingga memanaskan secara merata.
Keju kotej mesti dimasak dengan api kecil. Intinya ialah yogurt akan menjadi panas. Kesediaan susu curdled harus diperiksa dengan menurunkan jari anda di tengah-tengah balang, sebaik sahaja susu curdled di tengah balang menjadi hangat 35 * -40 * api dapat dimatikan, dan balang boleh dibiarkan di dalam air sehingga curd akan muncul. Sekiranya yogurt di tengah menjadi terlalu panas, maka balang mesti dikeluarkan dari air dan dibiarkan sejuk pada suhu bilik.

Langkah 3

Kami mengambil periuk dalam, meletakkan garpu atau kain yang dilipat di beberapa lapisan di bahagian bawah (supaya bank tidak retak). Kami meletakkan balang yogurt dan mengisi kuali dengan air, airnya harus rata dengan susu di dalam balang. Kami meletakkan kuali dengan api sederhana. Jangan tutup dengan penutup.

Langkah 4

Oleh itu, susu curd menjadi panas dan keju kotej mula terpisah dari whey, sekarang perlu disejukkan ke suhu bilik. Kesediaan dadih juga dapat ditentukan oleh penampilan susu curdled. Keju kotej siap dikurangkan dengan ketara, penyimpangan dan keretakan muncul di dalamnya.

Biasanya keju kotej naik, kadang kala turun dahulu dan kemudian naik.

Langkah 5

Setelah yogurt sejuk, ia mesti dituangkan ke dalam kasa bergulung dua kali.

Langkah 6

Kami mengikat kain kasa dengan simpul dan menggantungnya semalaman. Untuk mempercepat proses, anda boleh meletakkan curd di bawah akhbar. Anda boleh meletakkan mangkuk di bawah kain kasa sehingga ada segelas serum. Serum boleh digunakan untuk membuat pancake, ia juga dapat digunakan sebagai kosmetik.

Langkah 7

Pada waktu pagi, jumlah keju kotej di kasa telah menurun dengan ketara, tetapi kami mendapat keju kotej buatan sendiri yang indah. Contohnya, saya suka keju kotej lembut, di mana masih ada sedikit cairan yang tersisa, tetapi jika anda suka keju kotej yang lebih kering, maka kain pelikat harus digantung sedikit lebih lama, dan lebih baik letakkan kain tipis di bawah akhbar.

Hasilnya, anda akan mendapat curd buatan sendiri yang indah.

2 KAEDAH

Untuk menyediakan keju kotej lembut, anda perlu mengambil:

setengah lemon.

Perah jus dari setengah lemon.

Letakkan susu di atas dapur dan panaskan sehingga gelembung pertama muncul di permukaan..

Angkat, tuangkan jus lemon, kacau dan biarkan hingga kari di dapur semalaman (lebih baik meletakkan kuali dengan keju kotej di dekat radiator hangat atau di tempat yang hangat di mana tidak ada draf).

Keesokan harinya, lapkan saringan atau ayakan dengan kain kasa dalam beberapa lapisan, buang jisim curd, tekan dengan penindasan dan biarkan untuk mengalir selama beberapa jam.

3 KAEDAH

Anda mempunyai satu liter atau tiga liter susu pada waktu petang. Menjelang pagi, susu curd dibentuk, yang belum cukup kuat untuk keju kotej dan pada masa yang sama agak masam. Anda tidak boleh makan begitu banyak sekarang, dan anda tidak mahu, tetapi anda perlu makan sesuatu yang padat untuk sarapan. Apa nak buat?

Ambil satu atau dua liter susu dari beg, rebus dengan cepat dan pada saat topi berbusa mulai naik ke tepi kuali, bersiap untuk melarikan diri, tuangkan susu curdled yang sama dengan susu. Kemudian teruskan memanaskan campuran dan sebaik sahaja whey bertukar menjadi kehijauan, toskan. Masukkan dadih yang dihasilkan dalam piring yang dalam dan bilas dengan lembut dengan sudu di semua sisi sehingga semua whey dipisahkan. Ternyata skyr - keju kotej dari susu masam setengah dan manis. Tidak masam, menyenangkan, dengan konsistensi yang sangat elastik, dengan krim yang hampir tidak kelihatan, dan bukan bau curd yang biasa. Ia siap digunakan segera.

Sekiranya, bukannya nisbah 1: 1, anda mengambil dua liter susu dan satu liter yogurt, maka anda mendapat keju kotej dengan rasa dan tekstur yang berbeza, yang disebut irimshik. Ia dipanaskan sedikit lebih lama daripada skyr

Sekiranya bahagian diubah ke arah yang bertentangan. Dan ambil susu curdled dua kali lebih banyak daripada susu segar, iaitu dua liter susu curdled dan satu susu. Anda mendapat keju kotej landak. Sebenarnya, ketika yogurt dituangkan ke dalam whey yang berwarna hijau kehijauan melambung.

Untuk jenis ini, anda perlu menambah setengah sudu teh garam dan 20 gram mentega. Kacau sehingga tidak panas.

Anda mahu memanjakan isi rumah anda dengan bubur pagi, tetapi susu menjadi masam? Jangan marah! Mereka akan menerima bubur lain kali, dan hari ini akan ada keju kotej buatan sendiri atau kek keju. Ngomong-ngomong, nenek kami secara khusus berusaha membuat susu masam, dan anda sudah mempunyai produk ini! Dan yang paling penting, ia jauh lebih berguna daripada pelbagai produk curd di rak kedai yang disebut "rumah". Mereka tidak ada kaitan dengan memasak di rumah, kecuali namanya.

Sebaik-baiknya, membuat keju kotej di rumah kelihatan seperti ini. Susu lembu atau kambing dituangkan ke dalam balang atau bekas besar, diletakkan di tempat yang hangat dan gelap. Dan apabila produk menjadi masam, ia dibungkus dengan kain tipis dan digantung sehingga whey adalah gelas dari dadih yang terbentuk. Tetapi proses ini berlangsung sehari! Dan kami akan mempertimbangkan beberapa pilihan untuk membuat keju kotej dari susu masam dalam masa sesingkat mungkin.

Keju kotej dimasak di tempat mandi air


Resipi ini memerlukan sedikit kesabaran, balang tiga liter dan 2 liter susu masam. Tuangkan "ramuan" ketiga ke dalam balang dan masukkan ke dalam periuk besar dengan air yang dituangkan ke bahagian bawah. Masukkan api kecil. Jangan biarkan susu mendidih! Pada suhu 50-60 ° C, ia akan mula dibahagikan kepada dua komponen: protein (keju cottage) dan cecair kekuningan (whey). Proses ini tidak boleh dikelirukan! Perkara utama adalah tidak melepaskan perhatian.

Tutup colander bersih dengan kain kasa dua lapisan dengan ukuran sedemikian sehingga hujungnya akan menutup isi dengan tenang. Masukkan colander ke dalam mangkuk di mana whey akan mengalirkan. Tuangkan isi kuali yang panas ke dalam saringan sehingga kasa tetap di tempatnya. Putar kain tipis dengan keju kotej dan gantung selama satu jam (beberapa suri rumah meninggalkan beg kain kasa untuk melihatnya hingga pagi) sehingga semua cecair dari itu adalah gelas.

Itu sahaja - anda mempunyai keju kotej yang paling halus! Anda boleh membuat kek keju daripadanya atau menghidangkannya ke meja:

  • dengan gula;
  • dengan jem;
  • dengan susu pekat.

Dan jangan terburu-buru membuang whey - produk berharga ini kaya dengan laktosa, mineral dan vitamin. Kvass, minuman berkarbonat, okroshka, bahan tambahan makanan dibuat daripadanya. Whey terlibat dalam pengeluaran keju, roti, gula-gula. Sekiranya anda merancang untuk memanggang penkek atau penkek, tambahkan whey ke dalam adunan dan lihat sendiri bahawa ia lebih enak dan lebih lembut daripada biasa. Serum ini boleh digunakan untuk memanjakan rambut anda dengan menggosoknya ke akar semasa mencuci, dan menggosok wajah, leher dan tangan anda pada waktu pagi atau petang. Adalah baik untuk meminumnya semasa perut kosong..

Memasak dalam periuk perlahan

Apabila susu masam menjadi "pekat", anda boleh terus ke peringkat seterusnya - membuat keju kotej dari dalam periuk perlahan. Unit indah ini adalah pembantu yang sangat diperlukan untuk suri rumah moden di dapur. Dia memasak dan menggoreng, membakar dan merebus. Dan dalam mod "multi-cook", dia akan menyediakan salad, hidangan utama, makanan ringan dan yogurt yang lazat. (Sekiranya anda belum membeli alat ini, fikirkan berapa banyak yang boleh anda buat yang enak).

Kami menghidupkan multicooker. Tuangkan "susu curdled" kami ke dalam mangkuk, tutup penutup mesin, tetapkan mod "pemanasan" pada paparan dan tetapkan pemasa selama 60 minit. Ngomong-ngomong, anda tidak perlu duduk dan menonton prosesnya! Multicooker itu sendiri akan melaksanakan program yang anda minta.


Apabila pemasa berbunyi, satu jam telah berlalu. Sekiranya serum telah terpisah, curd selesai. Mangkuk multicooker mesti dikeluarkan, keju kotej mesti dibuang ke dalam colander yang sudah siap dengan kain kasa (seperti yang dijelaskan dalam blok pertama). Ada yang meletakkan periuk dan sesuatu yang lebih berat pada jisim protein yang terbentuk, misalnya balang air. Jadi whey akan mengalir lebih cepat, dan dadih akan menjadi kasar dan rapuh..

Cara membuat susu masam

Pada musim panas, proses pengambilan secara semula jadi akan berlaku lebih cepat, secara semula jadi. Di kampung, susu disediakan khas di atas oven penyejuk. Pada musim sejuk, keseluruhan prosedur ini boleh memakan masa beberapa jam. Kemudian susu perlu "dibantu" untuk mengubah masam, iaitu untuk membasuhnya dengan masam - produk yang merangkumi bakteria yang membuat persekitaran berasid dalam keadaan yang baik (hangat). Hasil daripada proses ini, yang berlangsung hingga 8 jam, protein diubah menjadi jisim curd.

Pilihan klasik adalah meletakkannya di tempat yang hangat seperti oven. Pengambilan cepat juga difasilitasi oleh:

  • bakteria kering untuk yoghurt;
  • 2 sudu besar krim masam, kefir atau yogurt tanpa gula;
  • sekeping roti hitam;
  • susu masam lain.

Jus lemon juga sesuai sebagai pengoksidaan improvisasi. Tetapi rasanya kemudian akan terdapat dalam keju kotej siap, jadi pilihan ini tidak digalakkan oleh banyak orang.

Cara masam yang paling lembut adalah dengan menambahkan krim masam (kefir) ke susu suam, meletakkannya di tempat yang hangat di rumah, dan tunggu produknya menapai. "Mengapa tidak membeli yogurt siap pakai atau kefir?" - anda bertanya. Tetapi kita bercakap tentang produk siap yang sihat, jadi penting untuk memilih susu dari pembekal yang sudah dipercayai, sehingga TEPAT masam. Sayangnya, sebilangan susu di kedai tidak menjadi masam, tetapi hanya merosakkan.


Alternatif untuk mandi air adalah dengan menyediakan curd "sejuk". Benar, ia dibuat dari kefir atau yogurt dalam beg. Tetapi anda pasti mesti menceritakannya, kerana curd ternyata menjadi yang paling halus dan berkrim.

  1. Masukkan beg ke dalam peti sejuk selama beberapa jam (atau semalaman).
  2. Keluarkan beg dan cairkan isinya pada suhu bilik.
  3. Buka, tuangkan kefir ke dalam saringan dengan kain kasa atau melalui saringan.
  4. Balut jisim curd di kain cheesecloth dan gantung untuk menetap cecair selama 15-20 minit.
  5. Hidangkan keju kotej siap pakai dengan roti, kismis atau buah manisan, atau seperti itu.
  6. Serum yang berkaca boleh digunakan dalam penaik.

Mengapa lebih baik memasak keju kotej daripada membeli

Keju kotej adalah produk biologi unik yang diberikan Alam kepada kami. Ia dimakan oleh orang Rom kuno, Slavia kuno. Ia mengandungi kalsium, fosforus, natrium, kalium, vitamin, asid folik. Ia adalah salah satu sumber protein lengkap yang paling popular. Namun, proses pengeluaran untuk membuatnya sangat berbeza dengan masakan rumah. Dan rasa yang kedua lebih lembut dan kurang menyengat daripada produk kilang.

Ia tidak sukar untuk disiapkan seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Hasilnya adalah produk sihat yang boleh dimakan sebagai hidangan bebas atau digunakan sebagai ramuan untuk pencuci mulut yang lazat..

Keju kotej buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan dadih yang dibeli di kedai: keju kotej buatan sendiri jauh lebih segar, lebih enak, lebih berkhasiat dan lebih sihat. Tidak seperti bahan makanan dari kedai, ia adalah semula jadi, ia tidak mengandungi lemak sayuran atau bahan tambahan tiruan. Dan untuk memasak keju kotej seperti itu di rumah sama sekali tidak sukar.

Pemilihan produk

Perkara yang paling penting dalam menyediakan keju kotej berkualiti tinggi adalah pilihan susu dari mana keju kotej akan disediakan. Susu buruk tidak menghasilkan keju kotej yang baik. Oleh itu, pemilihan bahan mentah harus diberi perhatian khusus..

Sebaik-baiknya, susu mesti utuh. Lapisan krim tebal muncul di permukaan susu keseluruhan kampung dalam sehari, kadang-kadang hingga seperempat dari jumlah keseluruhan. Dan keju kotej dari susu seperti itu akan berlemak, lembut, sangat enak.

Sudah tentu, anda boleh membuat keju kotej dari susu skim dan juga susu skim. Sudah tentu, rasa keju kotej seperti itu akan lebih rendah daripada rasa keju kotej buatan sendiri yang berlemak, tetapi kandungan kalori produk akan menarik bagi semua orang yang berusaha membatasi diri mereka demi sosok langsing. Perkara utama adalah bahawa susu adalah semula jadi, tidak serbuk - yang terakhir mungkin tidak membuat keju kotej yang baik.

Lebih baik membeli susu kampung bukan hanya di mana saja, tetapi di kedai atau pasar di mana kualiti susu diperiksa, atau langsung dari petani. Anda memerlukan keyakinan sepenuhnya terhadap kemurnian susu dan ketiadaan jangkitan di dalamnya.

Beberapa teknologi untuk membuat keju kotej didasarkan pada penggunaan produk susu fermentasi - susu panggang fermentasi, kefir, susu curd siap, yogurt. Sudah tentu, produk ini juga mesti berkualiti tinggi, bersih dan segar..

Cara klasik

Secara tradisional, keju kotej buatan sendiri dibuat dari susu curdled - susu masam. Susu dituangkan ke dalam balang atau periuk dan dibiarkan di tempat yang hangat selama sehari (pada musim panas) atau tiga hingga empat hari (pada musim sejuk). Sedikit rahsia: untuk mempercepat proses, anda boleh menambah sepotong roti rai atau sesudu krim masam ke susu.

Jangan kacau susu semasa penapaian. Kesediaan susu curd ditentukan oleh bau masam dan struktur heterogen produk dengan jejak gelembung yang naik dari bahagian bawah pinggan. Susu masam harus pekat - tidak boleh mengalir seperti susu.

Sekarang anda perlu mengeluarkan baki krim dari susu dan meletakkan periuk dengan yogurt pada api yang sangat rendah. Setelah sepuluh minit, isi kuali mesti dicampurkan, dan suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan mengaduk bukan dalam bulatan, tetapi dengan membuat gerakan dengan sudu dari bawah ke atas. Suhu susu masam mestilah 37C (iaitu, hampir tidak hangat, jika anda memeriksanya dengan tangan anda).

Sebaik sahaja susu memanas hingga suhu yang diinginkan, matikan api dan biarkan periuk dengan yogurt di tempat yang hangat selama sehari. Selepas penyejukan, jisim akan dipisahkan menjadi keju kotej dan whey. Curd harus diletakkan di dalam kain kapas putih atau kain kasa dilipat di beberapa lapisan dan digantung di atas bekas untuk meneteskan whey selama beberapa jam. Sebaik sahaja whey berhenti menetes dari curd, produk akan siap. Satu liter susu akan menghasilkan kira-kira 200 gram keju kotej. Dan whey yang tersisa boleh digunakan untuk membuat penkek atau adunan ragi yang lazat..

Cara dipermudahkan

Kadang-kadang susu curdled tidak dipanaskan, tetapi segera dipindahkan ke beg kasa dan digantung. Oleh itu, curd dengan struktur yang sangat halus diperolehi. Tetapi kaedah ini hanya dapat digunakan jika susu diperam dengan baik, yakni yogurt padat, tidak cair, cair.

Kira-kira 250-300 gram keju kotej boleh disediakan dari satu liter susu. Kuih akan lembap dan lembut, sempurna untuk dimakan secara semula jadi.

Cara cepat

Kadang-kadang tidak ada masa untuk menunggu sehingga susu berubah menjadi susu curdled. Dalam keadaan seperti itu, anda boleh memasak dadih "segera". Rasanya tidak dapat dibezakan dari yang klasik, tetapi strukturnya agak kasar. Keju kotej seperti ini sangat sesuai untuk kaserol, kek keju dan hidangan lain..

Anda memerlukan susu dan kefir dalam jumlah yang sama. Kefir harus dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan susu harus diletakkan di atas kompor dan didihkan. Pada saat itu, ketika susu mendidih dan mulai naik ke dalam kuali dengan "topi" berbuih, semua kefir sejuk mesti ditambahkan ke dalamnya sekaligus. Tepat satu minit kemudian, api padam. Jisim mesti sejuk pada suhu bilik, selepas itu dipindahkan ke beg kain kasa dan dibiarkan sehingga whey mengalir dari dadih. Keju kotej yang tidak berasid sudah siap. Kedua-dua susu skim dan kefir rendah lemak sesuai untuk penyediaannya..

Karipap beku

Anda boleh memasak keju kotej hanya dari kefir, dan bahkan tanpa pemanasan. Dalam kes ini, keju kotej ternyata agak masam, tetapi lembut dan lembut, seperti krim.

Dari satu liter kefir, kira-kira 200 gram keju kotej diperoleh. Kefir (anda bahkan boleh menggunakan bebas lemak) harus dituangkan ke dalam beg dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Apabila kefir membeku, ia harus dimasukkan (tentu saja, tanpa beg) ke dalam beg kain dan dibiarkan pada suhu bilik untuk menggelas whey. Selepas beberapa jam, dadih lembut akan siap..

Sebilangan orang menyediakan keju kotej dengan cara ini dari susu panggang yang ditapai. Keju kotej seperti itu ternyata kurang masam, mempunyai aroma susu panggang yang menyenangkan dan warna berkrim yang lembut..

Peraturan asas untuk membuat keju kotej

Apa sahaja kaedah penyediaan yang dipilih, peraturan tertentu mesti dipatuhi untuk mendapatkan keju kotej yang lazat:

  • Susu mestilah berkualiti. Dari susu tepung, keju kotej halus dan tidak terlalu sedap;
  • Susu harus menjadi masam pada suhu bilik, bukan di dalam peti sejuk;
  • Semasa penyediaan susu curdled, ia tidak boleh diaduk;
  • Sebaiknya jangan menggunakan perkakas enamel untuk memanaskan susu;
  • Suhu tinggi adalah musuh keju kotej yang enak. Sekiranya anda memanaskan susu karipap di atas 37 darjah, maka keju kotej akan menjadi sukar, dengan konsistensi kasar. Tidak digalakkan memanaskan kefir sama sekali.

Maria Bykova

Susu curdled boleh menyebabkan perut buncit jika anda sering meminumnya, tetapi sebenarnya terdapat dalam pelbagai resipi, jadi membuat susu curdled adalah kemahiran yang sangat berguna di dapur. Dan saya juga gembira kerana prosesnya agak mudah. Inilah caranya untuk melakukannya.

Bahan-bahan

Untuk 1 cawan (250 ml) susu curdled

  • 1 cawan (250 ml) susu dan susu soya
  • dari 1 hingga 4 sudu kecil (5 hingga 20 ml) jus lemon, jus oren, atau cuka (food grade)

Pengoksidaan susu lembu

Panaskan susu dengan lembut. Tuang susu ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur. Panaskan susu sedikit demi sedikit di atas api sederhana sehingga ia mula menguap.

  • Sebelum menggunakan asid dalam kaedah ini, tunggu, susu boleh mengoksidasi sendiri, haba yang mencukupi akan mempengaruhi pembekuan susu yang cepat. Ini sangat penting jika anda akan memisahkan jisim curd dari whey cair seperti yang anda lakukan semasa membuat keju..
  • Ingatlah bahawa anda boleh membuat susu curd dengan hanya menggunakan panas, seperti yang dijelaskan dalam kaedah artikel yang lain. Kaedah ini menghasilkan jisim curd yang kurang, jadi kaedah ini disyorkan jika anda perlu mendapatkan lebih banyak susu curdled..

Campurkan dengan asam. Masukkan bahan berasid seperti lemon atau jus oren atau cuka wain ke susu panas. Gaul hingga sebati.

Biarkan untuk dibancuh. Keluarkan loyang dari api dan biarkan susu masam ditutup selama 5-10 minit pada suhu bilik. Jangan kacau susu selama ini.

  • Sekiranya susu tidak digumpal cukup mengikut resipi anda, anda boleh membiarkannya lama atau mengembalikannya ke dapur dan memanaskannya lebih lama..

Terikan seperti yang dikehendaki. Sekiranya anda memerlukan dadih keras untuk keju atau resipi lain, tuangkan isi periuk ke kain cheesecloth. Balut kain tipis dan tapis cecair dengan kuat ke singki atau mangkuk besar.

  • Bergantung pada ketebalan susu curdled, anda mungkin perlu menegangkan susu curdled selama beberapa jam atau bahkan seharian sebelum whey berpisah dari dadih..
  • Sekiranya anda tidak perlu menyaring susu curdled, anda boleh meninggalkan semuanya seperti sedia ada.

Susu masam dari susu lembu menggunakan api

Rebus susu. Tuang susu ke dalam periuk. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan susu di atas api sederhana hingga tinggi. Setelah susu mendidih, biarkan mendidih sepenuhnya selama 1 hingga 2 minit.

  • Ingat bahawa produk tenusu tinggi lemak seperti krim juga mudah direbus. Anda mungkin menyedari bahawa susu rendah lemak mendidih dan menggelembung lebih cepat, sementara susu keseluruhan mengambil masa lebih lama untuk mendidih..
  • Susu tidak akan mula menggumpal sehingga mencapai 82 darjah celcius. Untuk mempercepat proses curdling sebanyak mungkin, tingkatkan suhu pemanasan lebih tinggi. Anda boleh mengawal suhu dengan memasukkan termometer makanan ke dalam susu sebentar..
  • Kacau susu kadang-kadang, tetapi tidak kerap. Pengadukan membantu menyalurkan haba ke seluruh cecair, tetapi susu juga memerlukan masa lebih lama untuk mendidih..
  • Biarkan kuali terbuka.

Biarkan ia membancuh. Keluarkan loyang dari api dan biarkan susu duduk pada suhu bilik selama 5-10 minit. Jangan kacau susu semasa ia berdiri.

  • Sekiranya anda mahu susu menggulung lebih banyak, biarkan susu lebih lama atau kembali ke dapur dan terus mendidih sehingga lebih banyak dadih terbentuk..

Terikan jika perlu. Sekiranya anda perlu memisahkan dadih keras dari whey cair, anda boleh menyaring susu curdled melalui kain cheesecloth. Balutkan dadih dengan kain tipis dan toskan ke singki atau mangkuk besar.

  • Anda harus memahami bahawa pengoksidaan susu dengan panas dan tanpa penggunaan asid tambahan akan lebih lembut, dan jisim curd akan lebih sedikit. Kaedah ini paling baik digunakan jika anda memerlukan susu karipap atau cair, bukan karipap keras..
  • Sekiranya anda tidak perlu menyaring susu curdled, anda boleh melangkau langkah ini dan menggunakannya sebagaimana adanya.

Susu kedelai susu karipap

Panaskan susu soya jika perlu. Susu kedelai biasanya mulai menggelegak walaupun tanpa pemanasan tambahan, tetapi jika anda mahukan lebih banyak keju kotej, anda perlu menuangkan susu ke dalam periuk dan panaskan dengan api sederhana sehingga ia mula menguap..

  • Susu kedelai melengkung lebih mudah daripada susu lembu biasa, tetapi jika anda menambah asid ke dalam susu kedelai yang tidak dipanaskan, anda akan mendapat sedikit curd. Sebagai tambahan, curd akan mengambil masa lebih lama untuk terbentuk. Sekiranya anda hanya perlu mengoksidakan susu kedelai atau mengubahnya menjadi susu curdled, dan tanpa pembentukan dadih keras, anda boleh melangkau langkah pemanasan.

Campurkan susu soya dengan asid. Campurkan susu sehingga sebati dengan asid, seperti jus lemon. Perlu diperhatikan bahawa pada tahap ini susu sudah mulai membeku sedikit..

Biarkan untuk menanam. Keluarkan periuk dari dapur. Biarkan campuran susu / susu soya pada suhu bilik selama 10 minit.

  • Sekiranya anda memanaskan susu kedelai sebelum menambahkan asam, anda pasti menyedari dadih mula keluar. Sekiranya jisim curd yang dihasilkan tidak mencukupi untuk anda, anda boleh membiarkan susu menyeduh lebih lama atau mengembalikannya ke dapur selama beberapa minit..

Saring yogurt, jika perlu. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan dadih susu kedelai untuk keju veggie atau resipi lain yang serupa, anda perlu mengeringkan dadih melalui kain cheesecloth untuk memisahkannya dari whey cair..

  • Harap maklum bahawa anda mungkin perlu meregangkan yogurt selama beberapa jam atau bahkan beberapa hari, bergantung pada kadar pembekuan susu..
  • Sekiranya anda tidak perlu memisahkan dadih dari whey, anda boleh menggunakan susu curd susu soya tanpa mengeringkannya..
  • kediaman
  • Pemakanan
  • Apa yang perlu dibuat untuk menjadikan susu masam. Cara membuat kefir dari susu

Resipi Kefir di rumah

Artikel ini menawarkan resipi popular untuk membuat kefir di rumah, yang mudah dimasak di rumah dengan tangan anda sendiri dan tanpa kos yang besar.

Resipi klasik

  1. Susu buatan sendiri - 1 liter;
  2. 2 - 3 sudu besar. l. budaya pemula (kefir segar atau budaya pemula kefir).

Susu buatan sendiri dididihkan dan segera dikeluarkan dari panas. Sejukkan hingga suhu 38 - 40 °. Susu yang telah disejukkan dituangkan ke dalam balang setengah liter dan 1 sudu sourdough ditambahkan (anda boleh menggunakan kefir segar yang dibeli di kedai sebagai masam). Campurkan semuanya sehingga sebati. Bank dibungkus atau hangat. Selepas 12 jam, kefir akan matang dan menebal. Sekiranya kefir tidak cukup tebal, biarkan selama beberapa jam lagi dalam keadaan panas. Kefir yang sudah siap mestilah berwarna putih salju, dadih harus seragam secara konsisten, tetapi dapat dicampurkan dengan pengadun, seperti yang ditunjukkan dalam video. Ia tinggal selama 3 jam lagi untuk menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga bakteria akhirnya matang dan minumannya akan siap digunakan..

Resipi Kefir di rumah oleh Julia Vysotskaya

  1. Pakej susu 2.5 \% 1 liter;
  2. 2 sudu besar sudu ragi (krim masam atau kefir);
  3. Gula perang 1 sudu besar sudu itu; vanila, kayu manis atau jem - secukup rasa.

Susu, terutama jika baru dikeluarkan dari peti sejuk, sedikit panas. Masukkan 1 sudu gula dan 2 - masam. Campurkan semuanya sehingga sebati. Bekas ditutup dan dibiarkan selama 6 hingga 8 jam di tempat yang hangat. Agar lebih panas dan proses penapaian bakteria kefir lebih sengit, bekas itu juga boleh dibungkus dengan membungkus dengan tuala lembut. Selepas 6 jam, kefir masa depan diletakkan di dalam peti sejuk, di mana ia akan masak sekurang-kurangnya 6 jam..

Sejumput vanila atau kayu manis ditambahkan ke kefir siap, sebelum digunakan, untuk meningkatkan rasa. Minumannya akan menjadi lebih enak jika anda menuangkan beberapa sudu sirap jem kegemaran anda ke dalamnya. Masih boleh menggerakkan semuanya dengan baik dan anda boleh minum. Kefir seperti itu boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari, tetapi akan sangat berguna pada hari pertama..

Kefir di rumah resipi tahun 90an

  1. susu buatan sendiri (atau 3.2% lemak) - 900 ml;
  2. cendawan kefir - kira-kira 7 cm diameter;

Cendawan Kefir diletakkan di atas saringan dan dibasuh dengan baik. Setelah air kering, cendawan dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan susu pada suhu bilik. Anda tidak perlu menutup balang dengan penutup, anda hanya perlu menutupnya dengan sejenis kain padat agar sinar matahari tidak jatuh. Dalam keadaan seperti itu, cendawan kefir akan berkembang dengan lebih baik dan setelah 18-20 jam susu akan memerah dan menjadi pekat, dan gumpalan putih akan muncul di atas permukaannya - cendawan kefir yang terlalu banyak. Masih perlu mengalirkannya dengan teliti melalui ayak..

Sebaiknya gunakan kefir yang dihasilkan pada hari pertama.

Resipi Kefir di rumah tanpa masam

  1. susu (buatan sendiri atau dibeli di kedai) - 1 liter;
  2. kerak roti coklat.

Kefir (lebih tepat menyebutnya yogurt) boleh dibuat menggunakan kerak roti hitam basi sebagai masam. Tuangkan susu dari beg ke dalam balang (susu buatan sendiri pra-dipasteurisasi dan disejukkan ke suhu bilik) dan masukkan roti ke dalamnya. Simpan balang dengan isi selama 10 jam pada suhu 28 - 30 °. Kemudian keluarkan roti dengan teliti, campurkan kefir dan sejukkan.

Resipi Kefir di rumah dalam periuk perlahan

  1. Susu yang dipasteurisasi 3.2% - 2 l;
  2. Kefir - 1 gelas (atau masam - 1 sachet).

Kacau susu dengan kefir (atau budaya pemula kefir yang dijual di farmasi) hingga sebati. Tuangkan campuran ke dalam periuk dan masukkan ke dalam periuk perlahan. Tetapkan mod "Multipovar" dan suhu 35 ° (mod pemanasan dimatikan). Penyediaan akan berlangsung selama 6 jam. Kemudian kefir mesti dituangkan ke dalam bekas kaca dan disejukkan..

Resipi Kefir di rumah untuk anak

  1. Susu yang dipasteurisasi 1 l;
  2. Kefir 3 sudu besar. sudu;
  3. Gula (pilihan) 1 sudu besar. sudu itu.

Kefir segar ditambahkan ke susu pasteur yang dipanaskan hingga 40 ° (bawa susu ke rumah hingga mendidih dan sejukkan ke suhu yang diperlukan). Gaul hingga sebati sehingga kefir merata ke seluruh susu. Sekiranya tidak ada alahan pada anak, satu sudu gula ditambahkan ke dalam campuran - ia meningkatkan proses penapaian dan kefir ternyata lebih enak. Bekas ditutup dengan kain tebal dan tetap hangat. Selepas 10 jam, kefir akan masak dan siap dimakan.

Bahagian kefir seterusnya boleh disediakan dari kefir buatan sendiri. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan kefir buatan sendiri sebagai fermentasi tidak lebih dari 4 - 5 kali, kerana bakteria kefir kehilangan sifat bermanfaatnya dari masa ke masa..

Resipi Kefir di rumah untuk menurunkan berat badan

Tidak semua kefir menyumbang kepada penurunan berat badan. Untuk tujuan ini, pakar pemakanan mengesyorkan hanya menggunakan kefir segar (satu hari) dan rendah lemak. Agar tubuh mendapat nutrien dan vitamin maksimum, dengan menggunakan apa yang disebut "diet kefir", anda dapat mempelbagaikan diet dengan ketara dengan memasukkan madu, kayu manis, sirap rosehip dan bahan berguna lain ke dalam kefir. Pada musim sejuk, ia boleh menjadi pisang dan beri beku, pada musim panas - beri segar dan buah-buahan..

Anda boleh memasak sendiri kefir segar untuk sarapan atau makan malam. Anda hanya memerlukan kadbod susu dan sedikit kefir untuk masam. Sekiranya ada pembuat yogurt, maka itu akan menjadi ideal. Tetapi anda boleh melakukannya tanpanya. Hanya ada satu prinsip: campuran susu-kefir (1 liter susu dan 3 sudu besar kefir) diletakkan di tempat yang hangat (28 - 30 ° C) selama 10 jam. Minuman yang dihasilkan disejukkan beberapa lama di dalam peti sejuk - kefir sudah siap.

Oleh itu, anda boleh menyediakan koktel yang diperkaya dengan sihat. Anda hanya perlu mengisar buah dan beri kegemaran anda dengan pengisar dan menambah kefir ke puri yang dihasilkan. Segelas kefir memerlukan kira-kira 200 g puri.

Tulis komen anda Batalkan balasan

Untuk menghantar komen, anda perlu log masuk..

Bagaimana membuat kefir buatan sendiri? Belajar memasak kefir di rumah: pada kulat, pada masam, pada krim masam

Kefir adalah minuman susu yang ditapai. Ia berbeza dengan produk lain dalam komposisi bakteria dan kulat yang unik. Kefir mempunyai sifat perubatan, khususnya, ia mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Juga, terima kasih kepadanya, kalsium akan diserap dengan lebih baik dan reaksi alergi badan akan berkurang. Kefir termasuk dalam makanan perubatan, makanan, makanan bayi. Dianjurkan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ia juga mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf. Kefir dapat digunakan untuk berbagai macam penyakit, dan juga untuk mereka yang menderita intoleransi susu. Kefir sangat membantu mengatasi mabuk dan semasa diet. Ia bertindak sebagai pembersih badan dari toksin berbahaya.

Prinsip umum pembuatan kefir buatan sendiri

Prinsip penyediaan adalah berdasarkan penapaian susu laktik dengan penambahan pelbagai mikroorganisma (tongkat, bakteria atau ragi).

Walaupun terdapat persepsi yang rumit, sama sekali tidak sukar untuk memasak kefir. Berikut ini digunakan sebagai pemula kefir:

• kulat kefir adalah produk yang jarang digunakan secara meluas, tetapi ia juga boleh dibeli di dapur tenusu, dibeli di farmasi, atau dipesan melalui pos, atau melalui Internet;

• kultur starter Narine (bakteria hidup dalam bentuk kering) atau bifidobakteria lain - dijual di farmasi;

• kefir siap pakai.

Untuk 1 liter susu, 1 sudu besar digunakan. l. budaya pemula kefir.

Kefir dengan kekuatan boleh:

• lemah - satu hari (penapaian 24 jam). Mempunyai kesan yang melemahkan usus. Membantu membersihkan badan dari toksin dan bahan berbahaya.

• sederhana - dua hari (48 jam penapaian). Disarankan untuk digunakan untuk anemia, gastritis, diabetes, untuk pencegahan serangan jantung dan strok. Dengan peningkatan penyakit ulser peptik, lebih baik dikeluarkan dari diet.

• kuat - tiga hari (72 jam penapaian). Terbaik digunakan untuk cirit-birit. Tidak disyorkan untuk ulser peptik, penyakit ginjal dan dengan persekitaran perut yang meningkat.

Tetapi selalunya kita melihat kandungan lemak kefir:

• lemak disarankan untuk bayi. Tetapi tidak digalakkan menggunakannya untuk penyakit sistem kardiovaskular.

• hingga 1% - untuk orang dewasa yang menggunakannya untuk pencegahan dan rawatan penyakit pada sistem peredaran darah dan pencernaan.

Untuk mencegah penyakit saluran gastrousus, kanak-kanak harus minum kefir semasa sarapan atau makan tengah hari. Orang dewasa, sebaliknya, lebih baik pada waktu makan malam atau dua jam sebelum tidur..

Semasa membuat persediaan, pertimbangkan ciri berikut:

1) susu - rebus sebelum digunakan. Ini perlu untuk membunuh semua bakteria berbahaya yang terdapat dalam susu yang tidak diproses mengandungi banyak bakteria berbahaya.

2) Produk tidak memerlukan pengadukan yang kerap. Cukup selepas 10 jam untuk mencampurkan semuanya sekali.

3) Balang kaca dengan penutup, yang mengandungi semua bahan, mesti ditutup dengan kain tebal. Ini bukan hanya disebabkan oleh kesucian memasak, tetapi juga kerana produk akan memasak lebih cepat dengan cara ini. Juga, untuk proses penapaian yang berjaya, tempat itu mestilah hangat dan terlindung dari sinar matahari. Tidak juga menutup penutup, ini boleh menyebabkan kematian kulat.

4) Selepas sehari, periksa isi balang. Susu harus pekat. Ini bermaksud bahawa kefir sudah siap dan mesti disaring melalui colander atau kain kasa. Sekiranya produk tidak siap sepenuhnya, biarkan sebentar, tetapi berhati-hatilah agar whey tidak terpisah dan kefir tidak menjadi masam.

Setelah digunakan, jamur yang digunakan dapat dicuci dengan air sejuk dan diisi ulang dengan susu. Kulat akan tumbuh secara beransur-ansur. Semasa merawatnya, adalah perlu untuk menghilangkan perbungaan yang besar..

Terdapat resipi asas untuk membuat kefir buatan sendiri, yang akan kami pertimbangkan..

Resipi 1. Resipi klasik untuk membuat kefir buatan sendiri pada jamur kefir

Bahan-bahan:

• susu (dari 2.5% lemak) - 3 liter;

• kulat kefir - 1 sudu besar;

Kaedah memasak:

1. Rebus susu dan sejukkan ke suhu bilik.

2. Masukkan jamur kefir atau 3 sudu besar ke dalam balang susu. kefir biasa. Tutup dengan kain tebal dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap..

Selepas 24 jam, kefir harus siap.

Resipi 2. Kefir buatan sendiri dengan krim masam

Bahan-bahan:

Kaedah memasak:

1. Sebelum memasak, susu mesti direbus.

2. Seterusnya, masukkan krim masam ke dalam susu dan biarkan hingga masam selama 10 jam.

Kefir seperti itu dapat diberikan kepada bayi, mulai 8-9 bulan.

Resepi 3. kefir Narine buatan sendiri

Anda perlu bermain dengan kefir ini, tetapi hasilnya sangat berbaloi.

Bahan-bahan:

• susu - 1.5 liter;

• narine - 1 botol (0.3 ml)

Kaedah memasak:

Terdapat dua peringkat:

Tahap 1 - penyediaan budaya pemula:

1) Rebus 0.5 liter susu selama 10-15 minit, dan kemudian sejuk hingga 40? C.

2) Dalam gelas yang disterilkan, campurkan ragi (Narine) dan susu.

3) Kami membungkus bekas dengan ketat dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 12-18 jam.

4) Budidaya starter yang sudah siap mestilah berwarna terang, konsisten likat.

5) Seterusnya, sejukkan dan simpan di dalam peti sejuk.

Tahap 2 - menyediakan kefir:

1) Rebus satu liter susu selama kira-kira 10 minit dan tuangkan ke dalam bekas yang disediakan.

2) Seterusnya, anda perlu menambahkan kultur starter yang telah disediakan (1 sudu besar) dan meletakkan semuanya di tempat yang hangat selama 10 jam. Agar produk mencapai konsistensi yang kita perlukan, ia juga mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk sebentar..

Jangka hayat kefir tersebut tidak lebih dari 3 hari..

Resipi 4. kefir buatan sendiri dengan bifidobakteria

Seperti resipi sebelumnya, memasak berlaku dalam dua peringkat. Ini sangat popular dalam cadangan pakar pediatrik moden.

Bahan-bahan:

• bifidobakteria - 1 botol atau 5 hidangan;

• krim masam buatan sendiri dengan peratusan tinggi kandungan lemak - 30 gram.

Kaedah memasak:

Tahap 1 - ragi serupa dengan yang di atas: tambahkan ragi dan krim masam ke segelas susu rebus. Semuanya disuntik selama 3-4 jam di tempat kering yang hangat.

Tahap 2 - produk: dalam jumlah susu yang tinggal, anda mesti menambahkan kultur starter yang baru disediakan (1 sudu besar). Kami mencampurkan segala-galanya dan biarkan selama 12 jam pada suhu bilik.

Resipi 5. Resipi termudah untuk kefir buatan sendiri

Bahan-bahan:

Kaedah memasak:

Kaedah ini sesuai walaupun untuk suri rumah atau ibu muda yang paling tidak berpengalaman. Kami menyediakan makanan dalam nisbah 3: 1. Sebilangan besar susu rebus, dan bahagian yang lebih kecil adalah kefir. Biarkan hingga 12 jam.

Resipi 6. Kefir buatan sendiri pada kulat

Bahan-bahan:

Kaedah memasak:

Tahap 1 - sediakan budaya pemula kefir rahim.

1. Pada intinya, ia adalah susu dengan tambahan jamur kefir. Anda boleh mencubanya di dapur tenusu atau di pelbagai industri khusus. Untuk penyediaannya, perlu menurunkan jamur kefir dalam susu selama sehari. Untuk 100 gram susu - 10 gram kulat.

2. Setelah jangka waktu yang ditetapkan, lipat semua komponen dalam saringan dan biarkan produk kering..

3. Basuh cendawan yang tinggal dengan air rebusan sejuk dan masukkan ke dalam balang steril.

4. Gunakan kaedah mandi air dan rebus bekas susu ke dalam air selama 10 minit.

5. Letakkan kain kasa di atas balang seperti itu dengan lapisan tebal dan letakkan di tempat yang disediakan khas, perhatikan semua keadaan.

6. Pada minggu berikutnya, sapu kultur pemula kefir rahim dari jamur kefir setiap hari.

7. Setelah digunakan, masukkan kembali kulat kefir ke dalam balang dan proses seminggu sekali.

Tahap 2 - sediakan budaya pemula produksi kefir.

1. Masukkan susu keseluruhan ke dalam tab mandi air. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam bekas kecil. Semua pinggan mesti disterilkan. Letakkan bekas di dalam periuk yang lebih besar dan tuangkan ke dalam air panas supaya air dan susu panas sesuai. Nyalakan api pada pembakar secara maksimum sehingga air mendidih. Dalam keadaan ini, susu harus bertahan selama 10 minit..

2. Seterusnya, sejukkan susu ke suhu bilik dan tuangkan kultur pemula kefir yang telah disediakan ke dalam mangkuk dengan susu. Perkadarannya hendaklah seperti berikut: 5 g setiap 100 g susu

3. Seterusnya, pinggan hendaklah digoncang dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 14-16 jam. Budaya pemula kefir akan siap apabila gumpalan susu terbentuk. Semasa penyimpanan, jaga suhu + 10 ° С.

4. Kefir starter culture yang diperoleh dengan cara perindustrian ini dapat dimakan setelah 24 jam. Secara konsisten, ia akan menyerupai krim masam dan mempunyai rasa masam kefir. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan gula ke dalamnya.

Petua dan trik untuk membuat kefir buatan sendiri

• Jangan gunakan detergen semasa mencuci tin yang akan digunakan untuk kultur starter. Sebelum digunakan, sterilkan atau tuangkan di atas air mendidih.

• Makan susu jamur kefir setiap hari (2 sdt setiap gelas susu), jika tidak, ia akan mati.

• Cuba ambil susu buatan sendiri atau dengan peratusan lemak yang tinggi. Ketumpatan kefir bergantung padanya.

• Jangan masukkan gula sebelum penapaian - ia boleh mengganggu. Gula dan bahan tambahan lain boleh ditambah ke produk siap.

• Jika anda tidak menggunakan jamur kefir selama beberapa hari, masukkan ke dalam bekas dengan air, tutup dengan kain kasa dan sejukkan. Ingatlah untuk menukarnya setiap hari. Tempoh penyimpanan adalah 7 hari..

• Resipi di atas membolehkan anda membuat kefir sehari. Sekiranya anda ingin meningkatkan masa penggunaan kefir sekurang-kurangnya hingga 3 hari, maka tingkatkan waktu penapaian menjadi 2-3 hari.

Penggunaan kefir buatan sendiri secara berkala adalah langkah pertama ke arah kesihatan tubuh kita..