Komposisi jus gastrik

Soalan

Jus gastrik tulen tidak berwarna dan berasid. Tindak balas berasid bergantung kepada kehadiran asid hidroklorik, kepekatannya kira-kira 0.5%.

Jus gastrik mempunyai keupayaan untuk mencerna makanan, yang berkaitan dengan kehadiran enzim di dalamnya. Ia mengandungi pepsin, enzim yang memecah protein. Di bawah pengaruh pepsin, protein dibahagikan kepada peptone dan albumose. Oleh kelenjar perut, pepsin dihasilkan dalam bentuk yang tidak aktif, dan menjadi aktif apabila terkena asid hidroklorik. Pepsin hanya bertindak dalam persekitaran berasid dan menjadi tidak aktif apabila memasuki persekitaran alkali.

Selain pepsin, jus gastrik mengandungi lipase, chymosin dan gelatinase.

Gambar: Peruntukan jus gastrik pada anjing ketika memberi makan daging, roti dan susu

Lipase memecah lemak menjadi asid lemak dan gliserin. Akan tetapi, di dalam perut hanya lemak yang diemulsi yang dipecah, iaitu, dihancurkan menjadi zarah-zarah kecil, misalnya, lemak susu.

Chymosin, atau rennet, menyebabkan susu membeku. Chymosin dijumpai dalam jus gastrik, nampaknya, hanya untuk jangka masa pendek selepas kelahiran. Ia terdapat dalam jus ventrikel IV anak lembu. Pada orang dewasa, seperti yang dinyatakan oleh I.P. Pavlov, pengerapan susu berlaku di bawah pengaruh pepsin dan tidak ada chymosin dalam jus gastrik. Gelatinase memecah protein tisu penghubung - gelatin.

Jus gastrik tidak mengandungi enzim yang memecah karbohidrat. Walaupun demikian, pencernaan karbohidrat di dalam perut berlaku, kerana enzim air liur terus bertindak untuk beberapa waktu. Enzim air liur - ptyalin dan maltase, hanya bertindak di persekitaran alkali dan menghentikan tindakannya di persekitaran berasid. Tetapi kerana benjolan makanan, masuk ke dalam perut, tidak segera jenuh dengan jus gastrik yang berasid (ini berlaku dalam 20-30 minit), maka di dalam gumpalan makanan, pembelahan pati terus.

Jus gastrik, selain kemampuan memecah bahan makanan, juga mempunyai sifat pelindung. Bakteria, memasuki jus gastrik berasid, cepat mati. Pemerhatian menunjukkan bahawa mikroba yang menyebabkan kolera dalam jus gastrik mati dalam 10-15 minit. Jus perut pilor bersifat alkali, mengandungi enzim, garam dan sejumlah besar lendir.

PENGARUH KUALITI MAKANAN TERHADAP KUANTITI DAN KOMPOSISI JUS GASTRIK

Jus gastrik dirembeskan hanya semasa pencernaan; sekiranya tiada makanan, kelenjar gastrik dalam keadaan rehat dan tidak mengeluarkan jus. Reaksi kandungan perut di luar pencernaan bersifat alkali, kerana rembesan lendir, yang mempunyai reaksi alkali.

Pemisahan jus kelenjar gastrik bermula 5-9 minit selepas seseorang atau haiwan mula makan. Bukan sahaja kerengsaan langsung reseptor mulut menyebabkan rembesan gastrik, tetapi juga penglihatan, bau, dan perengsa lain yang berkaitan dengan makanan. Setelah bermula, rembesan jus di dalam perut berlangsung berjam-jam.

Adakah jumlah jus yang dibebaskan dengan komposisi makanan yang berbeza sama, atau adakah jumlah jus yang dirembeskan bergantung pada sifat makanan? Adakah komposisi, iaitu kandungan enzim, berubah bergantung pada makanan atau komposisi jus gastrik selalu sama? Soalan seperti itu diajukan dan dijelaskan di makmal I.P. Pavlov.

Ternyata sifat makanan mempengaruhi jumlah dan komposisi jus gastrik..

Tiga jenis makanan diambil: karbohidrat, protein dan campuran. Untuk melihat kesan makanan karbohidrat, anjing diberi roti yang mengandungi karbohidrat; bagaimana makanan protein anjing itu menerima daging tanpa lemak, dan makanan campuran itu diberi susu.

Ternyata, jumlah dan komposisi jus gastrik berbeza ketika memberi roti, daging dan susu.

Jus bermula dalam 5-9 minit. Sebilangan besar jus dilepaskan semasa makan daging, kurang - untuk roti dan lebih sedikit - untuk susu.

Tempoh perkumuhan jus juga berbeza; jus dilepaskan untuk daging dalam masa 7 jam, untuk roti - 10 jam, untuk susu - 6 jam.

Sifat rembesan jus juga berbeza. Semasa makan daging, rembesan jus gastrik meningkat dengan mendadak pada akhir jam pertama dan mencapai maksimum pada akhir jam kedua; semasa makan roti, rembesan meningkat dengan cepat, mencapai maksimum pada akhir jam pertama; semasa memberi susu, peningkatan jumlah jus berlaku secara beransur-ansur. Jus paling banyak dikeluarkan pada akhir jam ketiga, dan kemudian secara beransur-ansur ia berkurang.

Ciri khas rembesan jus untuk jenis makanan yang ditunjukkan ditunjukkan dalam Rajah..

Dengan pelbagai jenis makanan, komposisi jus gastrik juga berubah. Jus yang dikeluarkan dari memakan daging mengandungi lebih banyak asid hidroklorik daripada jus yang dikeluarkan dari roti dan susu. Daya pencernaan juga berubah, iaitu jumlah enzim, terutama pepsin. Sebilangan besar enzim terdapat dalam jus yang dikeluarkan pada roti, paling tidak - dalam jus yang dikeluarkan pada susu.

Artikel mengenai komposisi jus gastrik

Ciri-ciri jus gastrik

Fungsi rembesan perut dilakukan oleh kelenjar gastrik, yang menghasilkan jus gastrik. Mereka terdiri daripada tiga jenis sel: yang utama terlibat dalam penghasilan enzim; lapisan (parietal), terlibat dalam pengeluaran asid hidroklorik (hidroklorik), dan tambahan, merembeskan rembesan mukoid (lendir). Ini juga merangkumi faktor istana dalaman (gastromukoprotein), yang terlibat dalam peraturan hematopoiesis. Pada perut kosong, lendir juga dikeluarkan oleh epitel silinder, yang meliputi mukosa gastrik. Kelenjar perut jantung mengeluarkan terutamanya lendir. Tidak ada sel parietal di kelenjar bahagian pilorik. Oleh itu, dalam rembesan kelenjar jabatan ini, asid hidroklorik tidak ada dan pHnya 7.8-8.4. Peranan utama dalam pencernaan gastrik dimainkan oleh kelenjar fundus, yang merangkumi tiga zon sekretori: bahagian bawah, kelengkungan yang lebih rendah dan badan perut (Gamb. 11.11). Kelenjar ini mempunyai ketiga-tiga jenis sel dan mengeluarkan sebahagian besar jus gastrik..

Komposisi jus gastrik. Pada waktu rehat (semasa perut kosong), kira-kira 50 ml kandungan gastrik reaksi neutral atau sedikit berasid (pH 6.0) dapat diekstrak dari perut manusia. Ia adalah campuran air liur dan jus gastrik.

Jumlah jus gastrik yang dirembeskan pada manusia semasa diet biasa adalah 2.0-2.5 liter sehari. Ini adalah cecair yang tidak berwarna, lutsinar, sedikit opalescent dengan graviti spesifik 1.002-1.007. Mungkin terdapat serpihan lendir dalam jusnya.

Jus gastrik mempunyai tindak balas berasid (pH 0,8-1,5) kerana kandungan asid hidroklorik (hidroklorik) yang tinggi di dalamnya (0,3-0,5%). Kandungan air dalam jus adalah 99.0-99.5%, dan kandungan zat padat adalah 1.0-0.5%. Sisa pepejal diwakili oleh bahan organik dan anorganik: klorida (5-6 g / l), sulfat (10 mg / l), fosfat (10-60 mg / l), hidrokarbonat (0-1.2 g / l) natrium, kalium, kalsium dan magnesium, ammonium (20-80 mg / l). Sebilangan besar mineral diserap dalam perut dan usus ke dalam darah dan terlibat dalam menjaga ketahanan persekitaran dalaman.

Komponen bukan organik utama jus gastrik adalah asid hidroklorik. Bahagian organik sisa pepejal terdiri daripada enzim dan mukoid (lihat di bawah). Sebilangan kecil bahan yang mengandungi nitrogen bersifat bukan protein (urea, asid urik, asid laktik, dan lain-lain) terdapat di dalam residu, yang mesti dikeluarkan dari badan.

Jus gastrik

Perut adalah bahagian penting dalam sistem pencernaan. Organ ini mengumpul dan mencampurkan gumpalan makanan. Di dalam perut berlaku pemecahan bahan kimia makanan, serta penukaran vitamin dan unsur surih menjadi bentuk yang mudah dicerna. Salah satu fungsi utama organ ini adalah rembesan jus gastrik..

Pemprosesan makanan biasa tidak mungkin dilakukan tanpa proses fisiologi ini. Rembesan gastrik mengandungi asid hidroklorik. Biasanya, sehingga dua liter cecair ini dilepaskan setiap hari. Apakah peranan jus gastrik dalam badan kita? Apakah rahsia ini? Mengapa keasidan naik dan turun? Kami akan membincangkan semua ini dan lebih banyak lagi dalam artikel ini..

Definisi istilah

Perut berperanan besar dalam proses pencernaan. Di bawah pengaruh peristalsis, gumpalan makanan bercampur. Ia juga menghasilkan sejumlah besar enzim. Kerana persekitaran perut yang berasid, jangkitan bakteria dineutralkan. Apabila makanan berkualiti rendah masuk ke dalamnya, refleks muntah dipicu, yang mencegah kegusaran lebih lanjut.

Jus pencernaan adalah sembilan puluh sembilan peratus air. Ia juga mengandungi enzim dan mineral. Perubahan warna menjadi kuning menunjukkan adanya rembesan hempedu dalam rembesan gastrik. Warna merah atau coklat mungkin menunjukkan kekotoran darah. Dengan proses penapaian aktif, jus tersebut mempunyai bau busuk yang tidak menyenangkan.

Di antara waktu makan, perut menghasilkan lendir neutral. Selepas makan makanan, reaksi asid muncul di dalamnya. Komposisi rahsia mungkin berbeza bergantung pada jumlah makanan yang dimakan dan jenisnya. Kerana kehadiran lendir, tindakan agresif asid yang dirembes dineutralkan Inilah sebabnya mengapa jus gastrik manusia tidak merosakkan dinding perut..

Lebih-lebih lagi, lendir kental menyelimuti bolus makanan, yang meningkatkan fungsi pencernaan. Komposisi kimia jus gastrik merangkumi komponen berikut:

  • asid hidroklorik;
  • lendir;
  • pepsin;
  • lipase;
  • garam mineral.

Pakar juga memperhatikan bahawa bikarbonat adalah sebahagian daripada jus gastrik. Apakah peranan komponen ini? Menariknya, asid mula dihasilkan hanya setelah refleks yang sesuai dipicu, yang tidak selalu muncul ketika makanan dimakan.

Apa yang berlaku jika refleks dipicu dan tidak ada makanan di dalam perut? Di sinilah bikarbonat membantu. Ion mempunyai fungsi pelindung dan mencegah asid merosakkan organ. Di bawah tindakan mereka, karbon dioksida dan air terbentuk, akibatnya medium berasid digantikan oleh zat alkali. Sekiranya bukan untuk bikarbonat, luka bakar laring dan tekak boleh berlaku akibat refluks kandungan perut..

Keasidan perut

Petunjuk utama fungsi normal perut adalah tahap keasidan, iaitu kepekatan asid dalam jus gastrik. Petunjuk ini diukur pada bahagian perut, esofagus dan duodenum yang berlainan 12. Asid hidroklorik di dalam perut memecah molekul kompleks, yang memudahkan penyerapan pada usus kecil.

Sintesis asid dalam perut kurang daripada petunjuk yang ditunjukkan menunjukkan keasidan rendah. Dengan peningkatan tahap keasidan, kepekatan asid melebihi norma. Walau bagaimanapun, pergeseran penunjuk ini mencetuskan perubahan patologi pada saluran gastrousus dan menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan..

Penurunan atau peningkatan rembesan asid hidroklorik mengancam kemunculan gastritis kronik, penyakit ulser peptik dan juga barah. Pada masa ini, terdapat sebilangan besar cara untuk mengukur tahap keasidan, tetapi yang paling tepat dan bermaklumat adalah kaedah intragastrik. Pada siang hari, kepekatan asid hidroklorik diukur secara serentak di beberapa bahagian perut. Ini berlaku menggunakan peranti yang dilengkapi dengan sensor khas..

Teknik penginderaan pecahan juga digunakan. Dengan bantuan tiub getah, isi perut dihirup. Berbanding dengan kaedah sebelumnya, hasil kajian ini tidak begitu tepat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pensampelan bahan biologi diambil dari zon yang berlainan dan bercampur.

Lebih-lebih lagi, proses penyelidikan itu sendiri mengganggu fungsi normal perut, dan ini juga mengganggu hasil yang diperoleh. Pakar membezakan dua jenis perubahan utama tahap keasidan: jenis meningkat dan menurun. Mari kita bincangkan perubahan ini dengan lebih terperinci.

Keasidan meningkat

Pengeluaran asid hidroklorik yang berlebihan menampakkan diri dalam bentuk gejala yang tidak menyenangkan:

  • pedih ulu hati. Biasanya muncul selepas makan atau mengambil kedudukan mendatar. Pedih ulu hati adalah hasil pembuangan kandungan gastrik ke dalam esofagus. Kerengsaan membran mukus adalah penyebab sensasi terbakar;
  • belching masam atau pahit. Ia muncul ketika gas atau makanan memasuki esofagus;
  • kilat yang menyakitkan;
  • rasa berat dan kenyang perut. Malah makanan ringan biasa tidak menyenangkan;
  • penurunan selera makan;
  • kembung;
  • gemuruh di perut;
  • loya muntah;
  • sembelit atau cirit-birit.

Dengan pengeluaran jus gastrik yang tinggi, pedih ulu hati dan serangan kesakitan berlaku. Dengan keasidan yang meningkat, tidak boleh dinetralkan dengan soda. Pada masa akan datang, ini akan menyebabkan peningkatan yang lebih besar dalam rembesan jus gastrik dan pembentukan ulser mendalam pada membran mukus..

Pelbagai faktor boleh menyebabkan keasidan yang berlebihan: kesalahan dalam pemakanan, tabiat buruk, situasi tertekan, mengambil ubat. Perkembangan gastritis hiperasid juga berdasarkan pengaruh jangkitan Helicobacter pylori. Ia adalah satu-satunya bakteria yang tidak rosak oleh asid hidroklorik..

Keasidan berkurang

Walaupun gastritis hipoasid jarang berlaku, ia dianggap paling berbahaya. Penurunan aktiviti gastrik mengancam penembusan patogen. Penurunan sifat enzimatik ditunjukkan dalam bentuk gejala berikut:

  • belching busuk;
  • hilang selera makan;
  • bau mulut, malah menggosok gigi tidak membantu menghilangkan;
  • gangguan usus;
  • pengekalan najis;
  • serangan mual yang berlaku selepas makan;
  • kembung.

Gastritis hipoasid mengancam perkembangan anemia, hipotensi, reaksi alergi, dan proses autoimun. Penurunan keasidan bahkan boleh menyumbang kepada perkembangan barah..

Jus gastrik semula jadi

Komposisi ubat termasuk jus pencernaan, serta larutan alkohol asid salisilik. Ubat ini digunakan untuk menormalkan tahap keasidan di perut dan memperbaiki pencernaan. Jus gastrik semula jadi meningkatkan selera makan dan menghilangkan gangguan dyspeptik. Pakar menetapkan ubat untuk gastritis achilia, hypoacid dan anacid.

Gastrik semula jadi mempunyai beberapa batasan, ia tidak boleh digunakan dalam kes berikut:

  • refluks gastroesophageal;
  • gastritis hiperasid;
  • ulser perut dan duodenum;
  • gastritis erosif dan duodenitis;
  • alahan terhadap bahan aktif.

Penyimpanan ubat yang betul memainkan peranan penting. Sekiranya ditinggalkan di tempat yang hangat, ia akan kehilangan potensi..

Produk yang mempengaruhi keasidan

Untuk menormalkan keadaan yang berkaitan dengan perubahan rembesan asid gastrik, pertama sekali perlu menormalkan pemakanan. Seterusnya, mari kita bincangkan produk makanan yang meningkat dan, sebaliknya, menurunkan tahap keasidan..

Meningkatkan pH

Minuman beralkohol menimbulkan peningkatan keasidan. Alkohol merengsakan selaput lendir organ pencernaan, kerana nutrien tidak dapat diserap dengan baik. Semakin kerap seseorang meminum alkohol, semakin intensif jus pencernaan. Ini dapat menampakkan diri dalam bentuk pedih ulu hati, mual dan sakit di kawasan perut..

Asas diet bagi orang yang diet betul adalah buah. Ramai juga yang tidak mengesyaki bahawa mereka mampu meningkatkan tahap keasidan dalam perut. Reaksi ini boleh disebabkan oleh:

  • anggur;
  • tembikai;
  • Garnet;
  • pic;
  • kiwi;
  • sitrus.

Anehnya, sebilangan sayur-sayuran juga mampu meningkatkan rembesan jus gastrik. Fungsi kelenjar rembesan meningkatkan penggunaan makanan seperti:

  • kobis;
  • acar;
  • zucchini;
  • tomato.

Peningkatan keasidan juga boleh menjadi reaksi terhadap makanan berlemak dan bergula. Sekiranya kita bercakap mengenai makanan berlemak, maka ia sering merangkumi penyebaran, marjerin, lemak sayuran. Penggunaan makanan sedemikian menyebabkan gangguan proses pencernaan dan peningkatan aktiviti fungsional kelenjar rahsia..

Sekiranya kita bercakap tentang gula-gula, maka harus diperhatikan bahawa tidak semuanya mempengaruhi jumlah pengeluaran jus gastrik. Madu, halva dan marshmallow tidak memberikan reaksi sedemikian. Coklat, kek, pastri, pencuci mulut beralkohol, dan lain-lain dapat meningkatkan keasidan. Rempah-rempah memberikan hidangan rasa yang indah, tetapi sebilangannya dapat menyebabkan perubahan patologi dalam fungsi kelenjar rahsia.

Produk berikut mampu meningkatkan rembesan jus pencernaan: pala, cili, cengkih, lada merah dan hitam. Herba juga digunakan untuk meneutralkan asid. Merebus bunga chamomile, akar licorice, rhizomes calamus, wormwood pahit, dan teh ivan akan membantu menormalkan tahap jus gastrik.

Menurunkan pH

Untuk mengurangkan keasidan, pesakit disarankan untuk makan makanan dengan konsistensi homogen, seperti bijirin rebus, sup puri, bubur sayur tumbuk dari wortel, labu, dan kentang. Produk yang mengandungi sebatian sederhana menurunkan keasidan dan pada masa yang sama tidak memerlukan banyak tenaga untuk memecah. Sebagai contoh, jika anda memilih antara daging dan ikan, maka produk terakhir lebih disukai, kerana ia mengandungi lebih sedikit sebatian lemak..

Mari sorot senarai makanan yang harus dimakan untuk menurunkan pH:

  • bijirin: beras, semolina, jagung, barli mutiara, barli, soba, oat;
  • pic, epal, pisang;
  • kentang, bit, zaitun;
  • raspberry, lingonberry, dogwood, quince, currant, tangerine, blueberry, strawberry, strawberry liar.

Ubat-ubatan yang mengatur tahap pH

Pengambilan ubat akan membantu menormalkan pH dan mencegah perkembangan penyakit. Ubat berikut akan membantu mengurangkan tahap asid:

  • antasid. Ubat ini meneutralkan asid dengan menyerap zarah berbahaya. Seiring dengan ini, mereka membungkus mukosa gastrik dan merangsang pengeluaran lendir pelindung. Selalunya, antasid digunakan dalam bentuk ambulans, tetapi tidak memberi kesan jangka panjang;
  • alginat. Ubat ini mampu menyerap lebih banyak asid hidroklorik dan membuangnya dari badan. Di samping itu, alginat menguatkan sistem imun dan membentuk filem pelindung di dinding perut;
  • penyekat bertindak secara langsung pada sel perut. Mereka biasanya digunakan sekiranya antasid tidak dapat mengatasi masalah tersebut..

Sekiranya, sebaliknya, diperlukan untuk meningkatkan pengeluaran jus gastrik, maka doktor boleh menetapkan Plantaglucid. Ubat itu dicairkan dengan air dan diminum setengah jam sebelum makan. Ortho taurine ergo juga akan membantu mengatasi masalah tersebut. Ia dimakan ketika perut kosong dua hingga tiga kali sehari. Jadi, jus gastrik memainkan peranan besar dalam kerja menyeluruh seluruh saluran pencernaan. Perubahan dalam kerja kelenjar rahsia boleh menyebabkan perkembangan penyakit serius.

Ubat digunakan untuk menormalkan tahap jus pencernaan. Mengubah diet anda juga akan membantu menyelesaikan masalah. Sekiranya anda mengalami ketidakselesaan dari saluran gastrousus, anda harus segera menghubungi pakar. Diagnosis awal adalah kunci kesihatan anda!

Jus gastrik

Komposisi jus gastrik

Komponen utama jus gastrik adalah lendir, garam (bikarbonat), pepsinogen dan pepsin, asid hidroklorik. Asid hidroklorik dan pepsin adalah ciri khas jus gastrik, kandungannya menentukan perjalanan pencernaan gastrik. Dalam sel parietal kelenjar perut sendiri, faktor Castle dalaman dihasilkan, yang bertanggungjawab untuk penyerapan vitamin B12.

Pepsin

Pepsin dirembeskan oleh sel dalam bentuk zymogen - bentuk tidak aktif, yang berubah menjadi bentuk aktif apabila kepekatan ion hidrogen meningkat ke pH = 4.0 dan ke bawah. Kepekatan ion hidrogen seperti itu dibuat oleh asid hidroklorik, tetapi asid lain juga dapat berfungsi untuk ini, bahkan yang organik, tentu saja, dalam kepekatan yang sesuai.

Pepsin bertindak secara khusus pada protein, merosakkannya secara hidrolitik menjadi albumosa primer dan sekunder dan kemudian menjadi peptone.

Asid hidroklorik

Asid hidroklorik disintesis oleh sel parietal dari kelenjar asas perut. Sukar untuk membayangkan bagaimana asid hidroklorik dalam kepekatan dari 0,2 hingga 1,5% (yang terakhir dalam jerung) dapat dihasilkan dalam formasi seperti sel epitelium, walaupun terdapat banyak contoh seperti itu di dunia tumbuhan dan haiwan. Kita dapat membayangkan mekanisme pembentukannya dengan analogi dengan proses dialisis klorida, apabila ion klorin yang lebih mudah bergerak menembus membran, membentuk asid hidroklorik di belakangnya. Sehingga kini, penjelasan lain untuk pembentukan asid hidroklorik telah dicadangkan - reaksi pertukaran antara natrium fosfat dan kalsium klorida.

Chymosin (rennin, rennet)

Dalam jus gastrik terdapat satu lagi enzim tindakan khas - chymosin (rennin). Chymosin membekukan susu, mendahului kasein, dan keasidan gastrik tidak diperlukan untuk proses ini. Chimosin dijumpai dalam jumlah besar di perut penyedut, terutama pada abomasum betis, sehingga sering dimulakan dengan rennet. Menjaga protein susu dan perut sangat penting, kerana ia didenaturasi pada masa yang sama, dan ini adalah keadaan yang paling penting untuk berjaya dicerna oleh anak lembu..

Kajian jus gastrik

Pengalaman makan khayalan

Kaedah mendapatkan jus gastrik tulen dicadangkan oleh I.P. Pavlov. Dia menyempurnakan operasi fistula gastrik pada anjing, yang pada mulanya dilakukan oleh pakar bedah Moscow Basov pada tahun 1842.

Perut anjing melekat pada dinding perut. Ini memungkinkan membuat sayatan kulit yang sangat kecil dan menjahit perut ke pinggirnya, ke dalam sayatan yang mana tiub fistula dimasukkan terlebih dahulu (Gbr. 11), dan mendapatkan jus gastrik untuk diperiksa. Namun, dengan kaedah mendapatkan jus gastrik, ternyata dicampurkan dengan serpihan makanan dan air liur. Untuk menghilangkan kekurangan ini, Pavlov menambah operasi fistula gastrik dengan memotong kerongkongan dan, setelah haiwan itu sembuh, letakkan di atasnya eksperimen terkenal "makanan khayalan" (Gamb. 12). Dalam eksperimen ini, makanan setelah ditelan jatuh dari bukaan esofagus yang dipotong, dan jus murni sepenuhnya mengalir keluar dari fistula gastrik. Makanan haiwan ini dilakukan dengan memasukkan makanan yang mereka kunyah ke dalam perut melalui fistula.

Operasi yang sama dilakukan pada haiwan lain (Gbr. 13).

Ventrikel terpencil

Untuk dapat menelusuri proses rembesan jus gastrik dengan tepat, Pavlov mencadangkan operasi khas pada perut anjing, yang disebut ventrikel terpencil.

Untuk ini, sekeping kecil dinding perut dipotong dari kelengkungan yang lebih besar (tanpa mengganggu hubungan saraf dan vaskularnya dengan bahagian perut yang lain) dan dijahit dalam bentuk ventrikel tambahan kecil. Septum dari membran mukus terbentuk antara rongga perut yang besar dan kantung kecil (Gamb. 14). Oleh itu, ventrikel kecil diasingkan dari yang besar, tetapi persediaan dan bekalan darah tetap sama. Ventrikel kecil seperti itu mengeluarkan dengan cara yang sama seperti besar.

Rembesan asid gastrik

Fasa rembesan gastrik

Fasa refleks kompleks (serebrum)

Di luar proses pencernaan, tidak ada jus gastrik khas di dalam perut, tetapi hanya sedikit cecair alkali tanpa enzim. Jus gastrik mula dirembeskan hanya dengan makanan atau kerengsaan yang sebelumnya menyertai tindakan makan (refleks terkondisi). Tindakan makan dan menelan, di mana reseptor di kawasan mulut dan penciuman terganggu, memberikan rangsangan terpenting untuk rembesan.

Dalam eksperimen pemberian makanan palsu, beberapa minit selepas permulaan makan dari fistula perut, walaupun makanan tidak masuk ke dalam perut, pelepasan jus bermula, pertama dalam bentuk titisan, dan kemudian dalam aliran nipis. Semasa percubaan, anda dapat mengumpulkan hingga satu liter jus gastrik dari seekor anjing besar. Pemisahan jus gastrik dalam eksperimen semacam itu juga terjadi pada penglihatan, bau makanan, dan lain-lain, iaitu, semasa pengujaan bahagian yang sesuai dari korteks serebrum. Fasa rembesan gastrik ini disebut refleks serebrum atau kompleks. Ini dicirikan oleh kenaikan yang kuat dan curam dalam kurva pengeluaran jus, dan setelah mencapai puncak yang agak tajam, jatuh tajam dan berakhir pada jam kedua. Bahan dari laman web http://wiki-med.com

Fasa Neurohumoral (kimia)

Tetapi jika fasa rembesan jus ini dikecualikan dengan mengisi perut anjing dengan makanan melalui fistula tanpa disedari, maka rembesan jus berlaku secara berbeza: selepas tempoh pendam, yang lebih lama daripada semasa fasa refleks, ia tumbuh perlahan, tidak mencapai tahap maksimum dan perlahan-lahan menurun sebanyak 4-5 jam... Ternyata kerengsaan mekanikal perut oleh makanan sangat penting di sini, tetapi ini terutama disebabkan oleh pengaruh kimia bahan ekstraktif makanan, yang secara beransur-ansur diekstrak dari makanan, dan produk pencernaan protein-pepton dan albumosis. Bahan-bahan ini diserap ke dalam darah dan bertindak pada kelenjar perut, dibawa oleh mereka oleh darah. Buktinya adalah pengenalan bahan-bahan tersebut terus ke dalam darah. Eksperimen ini membolehkan kita menegaskan bahawa selepas fasa pertama rembesan jus, fasa kedua dirawat - kimia, atau neurohumoral, yang seterusnya dibahagikan kepada fasa gastrik dan usus dari rembesan gastrik. Dalam makanan haiwan ternakan, bahan ekstraktif terdapat pada tanaman, terutama pada anak muda (di rumput yang dikeluarkan sebelum berbunga). Ini jelas adalah asid aromatik dan bahan aromatik. Terdapat banyak bahan dalam silaj.

Ciri-ciri rembesan gastrik untuk pelbagai jenis makanan

Teknik ventrikel terpencil, tetapi Pavlov, memungkinkan untuk menentukan keunikan rembesan kelenjar gastrik dengan pelbagai jenis makanan (parit. 16).

Oleh itu, semasa memakan daging, lekukan jus rembesan tumbuh dengan sangat cepat, kekal pada tahap tinggi selama 2-3 jam, dan kemudian cepat berkurang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat banyak bahan ekstraktif dalam daging, protein daging mudah dicerna dan produk pemecahan protein cepat muncul - semua ini merangsang rembesan. Sebaliknya, daging dengan cepat meninggalkan perut dan rembesannya berhenti..

Semasa makan roti, rembesan, mencapai maksimum pada jam pertama, kemudian mulai turun dengan mendadak, tetapi bertahan lebih lama daripada ketika makan daging. Ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat lebih sedikit ekstrak dalam roti, dan protein roti dicerna dengan perlahan dan produk pereputannya muncul lambat. Oleh itu, setelah mencapai tahap maksimum kerana fasa refleks, dalam fasa kimia, rembesan jus berlaku dengan lemah, tetapi untuk jangka masa yang panjang..

Anatomi Jus Gastrik Manusia - Maklumat:

Navigasi melalui artikel:

  • Apa itu Jus Perut
  • Doktor mana yang harus saya hubungi untuk pemeriksaan jus gastrik
  • Penyakit apa yang berkaitan dengan jus gastrik
  • Ujian dan diagnostik apa yang perlu menjalani jus gastrik

Jus gastrik -

Jus gastrik adalah jus pencernaan kompleks yang dihasilkan oleh pelbagai sel mukosa gastrik. Jus gastrik tulen adalah cecair yang tidak berwarna, sedikit opalescent, tidak berbau dengan lendir gumpalan. Mengandungi asid hidroklorik (hidroklorik), enzim (pepsin, gastrixin), hormon gastrin, lendir larut dan tidak larut, mineral (natrium, kalium dan amonium klorida, fosfat, sulfat), jejak sebatian organik (asid laktik dan asetik, serta urea, glukosa, dan lain-lain). Mempunyai tindak balas berasid.

Komponen utama jus gastrik: - Asid hidroklorik

Sel-sel parietal dari kelenjar Fundic (sinonim untuk utama) perut mengeluarkan asid hidroklorik - komponen terpenting dalam jus gastrik. Fungsi utamanya adalah: mengekalkan tahap keasidan tertentu di dalam perut, memastikan penukaran pepsinogen menjadi pepsin, mencegah penembusan bakteria dan mikrob patogen ke dalam badan, mempromosikan pembengkakan komponen protein makanan, menyediakannya untuk hidrolisis. Asid hidroklorik yang dihasilkan oleh sel parietal mempunyai kepekatan tetap: 160 mmol / L.

Bikarbonat

Bikarbonat HCO3 - diperlukan untuk meneutralkan asid hidroklorik pada permukaan membran mukus perut dan duodenum untuk melindungi membran mukus daripada pendedahan asid. Dihasilkan oleh sel aksesori permukaan (mukoid). Kepekatan bikarbonat dalam jus gastrik - 45 mmol / l.

Pepsinogen dan pepsin

Pepsin adalah enzim utama di mana protein dipecah. Terdapat beberapa isoform pepsin, yang masing-masing mempengaruhi kelas proteinnya sendiri. Pepsins diperoleh dari pepsinogen ketika yang terakhir memasuki persekitaran dengan keasidan tertentu. Sel-sel utama kelenjar fundic bertanggungjawab untuk pengeluaran pepsinogen di dalam perut..

Lendir

Lendir adalah faktor terpenting dalam perlindungan mukosa gastrik. Lendir membentuk lapisan gel yang tidak dapat dicerna, setebal 0,6 mm, yang menumpukan bikarbonat, yang meneutralkan asid dan, dengan itu, melindungi selaput lendir dari kesan merosakkan asid hidroklorik dan pepsin. Dihasilkan oleh sel-sel aksesori dangkal.

Faktor intrinsik istana

Faktor Castle dalaman adalah enzim yang mengubah bentuk vitamin B12 yang tidak aktif, dibekalkan dengan makanan, menjadi bentuk yang mudah dicerna. Dirembeskan oleh sel-sel parietal kelenjar asas perut.

Komposisi kimia jus gastrik

Komponen kimia utama jus gastrik: - air (995 g / l); - klorida (5-6 g / l); - sulfat (10 mg / l); - fosfat (10-60 mg / l); - bikarbonat (0-1.2 g / l) natrium, kalium, kalsium, magnesium; - amonia (20-80 mg / l).

Pengeluaran jus gastrik

Kira-kira 2 liter jus gastrik dihasilkan di perut orang dewasa setiap hari. Basal (iaitu pada waktu rehat, tidak dirangsang oleh makanan, perangsang kimia, dan lain-lain) rembesan pada lelaki adalah (pada wanita 25-30% kurang): - jus gastrik - 80-100 ml / j; - asid hidroklorik - 2.5-5.0 mmol / j; - pepsin - 20-35 mg / j. Pengeluaran maksimum asid hidroklorik pada lelaki adalah 22-29 mmol / jam, pada wanita - 16-21 mmol / jam.

Ciri fizikal jus gastrik

Jus gastrik hampir tidak berwarna dan tidak berbau. Warna kehijauan atau kekuningan menunjukkan adanya kekotoran hempedu dan refluks duodenogastrik patologi. Warna merah atau coklat mungkin disebabkan oleh kekotoran darah. Bau busuk yang tidak menyenangkan biasanya disebabkan oleh masalah serius dengan pengosongan kandungan gastrik ke dalam usus. Biasanya, terdapat sedikit lendir dalam jus gastrik. Sejumlah lendir yang ketara dalam jus gastrik menunjukkan keradangan pada mukosa gastrik..

Kajian jus gastrik

Kajian keasidan gastrik dilakukan menggunakan pH-meter intragastrik. Penyelidikan pecahan yang sebelumnya meluas, di mana jus gastrik sebelumnya dipompa oleh tiub gastrik atau duodenum, hari ini tidak lebih daripada kepentingan sejarah. Penurunan kandungan dan terutamanya ketiadaan asid hidroklorik dalam jus gastrik (achilia, hypochlorhydria) menunjukkan, sebagai peraturan, adanya gastritis kronik. Rembesan gastrik yang berkurang, terutamanya asid hidroklorik, adalah ciri barah perut.

Dengan ulser duodenum (ulser peptik), peningkatan aktiviti rembesan kelenjar gastrik diperhatikan, pembentukan asid hidroklorik sangat ditingkatkan. Jumlah dan komposisi jus gastrik boleh berubah pada penyakit jantung, paru-paru, kulit, penyakit endokrin (diabetes mellitus, tirotoksikosis), penyakit sistem hematopoietik. Oleh itu, anemia yang merosakkan dicirikan oleh ketiadaan rembesan asid hidroklorik sepenuhnya. Peningkatan rembesan asid gastrik dapat dilihat pada orang dengan peningkatan rangsangan bahagian parasimpatik dari sistem saraf autonomi, dengan merokok yang berpanjangan.

Jus gastrik

Jus gastrik adalah cecair multikomponen yang hampir tidak berwarna dan sangat berasid yang dihasilkan oleh kelenjar perut untuk menyokong proses pencernaan.

Komposisi

Tidak berwarna, sangat berasid (pH 1-1.5 pada manusia), cairan sedikit pusing. Jus gastrik mengandungi 99.4% air (H 2 O), di mana komponen utama dilarutkan - enzim, asid hidroklorik dan lucoid.

Komponen bukan organik utama jus gastrik adalah asid hidroklorik dalam keadaan bebas dan terikat protein. Ia juga mengandungi klorida, fosfat, sulfat, natrium, kalium, kalsium karbonat, dll..

Antara sebatian organik - protein, mukin (lendir), lisozim, enzim (enzim) pepsin, produk metabolik.

Asid hidroklorik mengaktifkan enzim, memudahkan pemecahan protein, menyebabkan denaturasi dan pembengkakannya, menyebabkan sifat bakteria dari jus gastrik (mencegah perkembangan proses putrefaktif di dalam perut), merangsang pembebasan hormon usus. Dalam beberapa disfungsi perut, kandungan asid hidroklorik dalam jus gastrik dapat meningkat atau menurun hingga ketiadaannya sepenuhnya (tachylya). Mukus, yang mengandungi mukoprotein, melindungi dinding perut dari perengsa mekanikal dan kimia. Jus gastrik mengandungi "faktor intrinsik" (faktor Castle), yang mendorong penyerapan Vitamin B 12.

Peruntukan jus gastrik

Rembesan jus gastrik ditentukan pada fasa rembesan refleks kompleks pertama dengan penglihatan, bau dan rasa makanan; pada fasa kedua, neuro-humoral - kerengsaan kimia dan mekanikal pada mukosa gastrik. Sehingga 2 liter jus gastrik dipisahkan dari seorang setiap hari. Jumlah, komposisi dan sifat jus gastrik berbeza-beza bergantung pada sifat makanan, serta penyakit perut, usus, hati.

Proses sebenar rembesan jus gastrik diaktifkan apabila peptida muncul di dalam perut dan hormon gastrin mula memasuki darah, yang mendorong kelenjar gastrik mengeluarkan jus gastrik.

Fasa rembesan

Fasa rembesan gastrik adalah fasa pengaktifan pembentukan rembesan jus gastrik, kerana pelbagai mekanisme peraturan humoral neural. Dalam fasa serebrum (refleks kompleks), rembesan gastrik diaktifkan dalam penampilan, bau, penyediaan makanan untuk dimakan melalui reseptor penglihatan, pendengaran, (pengujaan refleks terkondisi) dan ketika makanan ditelan, rongga mulut dan dengan itu pengujaan reseptor mulut, lidah, lelangit, faring ( Fasa gastrik (neuro-humoral) rembesan refleks yang tidak betul berlaku dengan kerengsaan mekanikal dan kimia reseptor mukosa gastrik dengan makanan, serta di bawah pengaruh faktor humoral (histamin, gastrin, dll.); fasa usus berlaku apabila kandungan gastrik memasuki usus, menyebabkan pelepasan endokrinosit hormon mukosa usus, khususnya enterogastrin (faktor humoral kuat utama), yang merangsang rembesan jus gastrik melalui darah.

Kajian jus gastrik

Kajian jus gastrik dilakukan pada manusia dengan memeriksa perut dengan latar belakang penggunaan pelbagai rangsangan semula jadi dan farmakologi, pada haiwan - dengan bantuan buatan yang dibuat mengikut peningkatan I.P. Kaedah Pavlov ventrikel terpencil. Jus gastrik yang diperoleh dari haiwan digunakan secara dalaman untuk merawat penyakit tertentu dari sistem pencernaan. Bikarbonat

Bikarbonat HCO3 - diperlukan untuk meneutralkan asid hidroklorik pada permukaan membran mukus perut dan duodenum untuk melindungi membran mukus daripada pendedahan asid. Menghasilkan secara dangkal oleh sel (mukoid) tambahan. Kepekatan bikarbonat dalam jus gastrik - 45 mmol / l.

Pepsinogen dan pepsin

Pepsin adalah enzim utama di mana protein dipecah. Terdapat spat isoform pepsin, masing-masing mempengaruhi kelas proteinnya sendiri. Pepsins dilepaskan dari pepsinogen ketika yang terakhir memasuki lingkungan dengan keasidan tertentu. Sel-sel utama kelenjar fundic bertanggungjawab untuk pengeluaran pepsinogen di dalam perut..

Lendir

Lendir adalah faktor terpenting dalam perlindungan mukosa gastrik. Lendir membentuk lapisan gel campuran dengan ketebalan sekitar 06 mm, yang memusatkan bikarbonat, yang meneutralkan asid dan, dengan itu, melindungi selaput lendir dari kesan merosakkan asid hidroklorik dan pepsin. Dihasilkan oleh sel-sel aksesori dangkal.

Faktor intrinsik istana

Intrinsic Castle Factor adalah enzim yang mengubah bentuk vitamin B12 yang tidak aktif dari makanan menjadi bentuk aktif vitamin B12 yang dirembeskan oleh sel-sel parietal kelenjar fundamental perut.

Komposisi kimia jus gastrik

Komponen kimia utama jus gastrik: - air (995 g / l); - Klorida (5-6 g / l); - Sulfat (10 mg / l); - Fosfat (10-60 mg / l); - Bikarbonat (0 -12 g / l) natrium, kalium, kalsium, magnesium; - Amonia (20-80 mg / l). Pengeluaran jus gastrik

Kira-kira 2 liter jus gastrik dihasilkan di perut orang dewasa setiap hari. Basal (iaitu, dalam keadaan tenang, tidak dirangsang oleh makanan, perangsang kimia, dan lain-lain) Rembesan pada lelaki adalah (pada wanita 25-30% kurang): - jus gastrik - 80-100 ml / j; - Asid hidroklorik - 25-50 mmol / j; - Pepsin - 20-35 mg / jam. Pengeluaran maksimum asid hidroklorik pada lelaki adalah 22-29 mmol / jam, pada wanita - 16-21 mmol / j.

Ciri fizikal jus gastrik

Jus gastrik hampir tidak berwarna dan tidak berbau. Warna hijau atau kekuningan menunjukkan adanya kekotoran hempedu dan refluks duodenogastrik patologi. Warna merah atau coklat boleh disebabkan oleh kekotoran darah. Bau busuk yang tidak menyenangkan biasanya disebabkan oleh masalah serius dengan pengosongan kandungan gastrik ke dalam usus. Biasanya, terdapat sedikit lendir dalam jus gastrik. Sejumlah lendir yang ketara dalam jus gastrik menunjukkan keradangan pada mukosa gastrik..

Ciri-ciri jus gastrik

2 ÷ 3 liter jus gastrik. Rembesan gastrik puasa adalah kecil dan berjumlah

5 ÷ 15 ml / jam. Dalam keadaan ini, jus gastrik neutral atau alkali terbentuk, yang terdiri terutamanya dari air, lendir dan elektrolit. Apabila makanan dimakan,

600 ÷ 1200 ml jus gastrik. Rembesan dimulakan dengan jangkaan, tidak lama sebelum makan dan berakhir dengan kesan buruk, beberapa saat selepas selesai makan. Jus gastrik yang dihasilkan dalam kes ini hampir sama dengan darah.
Jus gastrik adalah cecair telus yang tidak berwarna, sedikit opalesen, komponen utamanya ialah asid hidroklorik dan enzim pencernaan.
Kepekatan asid hidroklorik, HCl dalam jus gastrik manusia adalah

0.4 ÷ 0.6%. Tahap keasidan pHnya

0.9 ÷ 1.5. Kepekatan HCl dalam kandungan gastrik, campuran makanan yang dimakan dan jus gastrik, sedikit kurang, pH campuran

1.5 ÷ 2.5.
Jus gastrik terdiri daripada air dan sisa kering (lihat jadual). Sisa kering mengandungi bahan organik dan bahan bukan organik.
Bahan organik mengandungi enzim. Antaranya ialah enzim pencernaan, iaitu enzim yang memecah zat makanan dan enzim yang tidak berkaitan langsung dengan pencernaan zat makanan. Enzim pencernaan merangkumi protease, enzim yang memecah protein, dan lipase, yang memecah lemak. Protease merangkumi pepsin, pepsin B (gelatinase), rennin (chymosin), dan gastrixin. Enzim bukan pencernaan termasuk lysozyme dan mucolysin.
Bahan bukan organik mengandungi klorida, fosfat, sulfat, nitrat, garam besi, asid hidroklorik.
Sebagai tambahan kepada enzim, bahan organik mengandungi asid organik, protein, lendir.
Dalam kandungan perut dalam ketebalan jisim makanan yang diterima dari rongga mulut, enzim air liur terus bertindak untuk beberapa waktu: α-amilase dan maltase.

Pertimbangkan peranan individu komponen jus gastrik dalam pencernaan.
Peranan asid hidroklorik dalam pencernaan dalam perut.
Asid hidroklorik dirembeskan oleh sel lapisan kelenjar utama perut. Ia melakukan fungsi berikut:
- melakukan denaturasi asid protein, sebelum hidrolisisnya dan memudahkannya,
- mendorong pembengkakan nutrien, memudahkan hidrolisis berikutnya,
- mengaktifkan prekursor enzim dan mewujudkan persekitaran keasidan tertentu untuk tindakan mereka,
- secara tidak langsung (melalui pengaktifan gastrin) mengambil bahagian dalam pengujaan kelenjar fundus perut,
- secara langsung dan tidak langsung mempengaruhi aktiviti bahagian pencernaan seterusnya,
- mempunyai kesan bakteria dan bakteriostatik pada mikroba yang memasuki perut dengan makanan.
Peranan enzim dalam pencernaan dalam perut.
Peranan enzim air liur dalam pencernaan di perut.
Perut menerima makanan yang telah diawetkan di rongga mulut, iaitu, dihancurkan dan dicampurkan dengan air liur, yang mengandungi enzim α-amilase (α-amilase) dan maltase. Secara amnya, α-amilase menghidrolisis pati dan glikogen untuk membentuk maltosa (

20% produk akhir hidrolisis), maltotriose, serta campuran oligosakarida bercabang (α-dextrins), oligosakarida tanpa cabang dan sedikit glukosa (bersama-sama

80% produk akhir hidrolisis). Anion klorin diperlukan untuk mengaktifkan α-amilase. Keamatan dan jangka masa hidrolisis bergantung kepada kealkalian medium. Had kealkalian optimum untuk tindakan maksimum pH α-amilase = 6.6 ÷ 6.8.
Salap maltase bertindak pada karbohidrat maltosa, memecahnya menjadi glukosa. Had kealkalian optimum untuk tindakan maltase maksimum pH = 5.8 ÷ 6.2.

Semasa bergerak dari rongga mulut ke dalam perut, gumpalan makanan menyekat ketebalan makanan yang sebelumnya diambil di dalam perut. Ini untuk beberapa waktu boleh menunda perubahan persekitaran gumpalan makanan dari alkali menjadi berasid, kerana pencampuran dengan asid hidroklorik jus gastrik. Dalam keadaan persekitaran alkali seperti itu, enzim air liur terus menghidrolisis pati dan glikogen. Ia dicerna di rongga perut

30 ÷ 40% daripada semua karbohidrat dari makanan. Secara beransur-ansur, asid hidroklorik dari permukaan dicampurkan dengan kandungan perut dan medium alkali berubah menjadi berasid. Amilase air liur dan maltase tidak aktif. Pemecahan karbohidrat seterusnya dilakukan oleh enzim jus pankreas semasa peralihan chyme ke usus kecil.

Komposisi dan sifat jus gastrik

Pada orang dewasa, kira-kira 2-2.5 liter jus gastrik terbentuk dan dirembeskan pada siang hari. Jus gastrik berasid (pH 1.5-1.8). Ia mengandungi air - 99% dan sisa kering - 1%. Sisa kering diwakili oleh bahan organik dan bukan organik.

Komponen bukan organik utama jus gastrik adalah asid hidroklorik, yang bebas dan terikat dengan protein. Asid hidroklorik melakukan beberapa fungsi: 1) mendorong pemecahan dan pembengkakan protein di dalam perut, yang memudahkan pemecahannya oleh pepsin; 2) mengaktifkan pepsinogen dan menukarnya menjadi pepsin; 3) mewujudkan persekitaran berasid yang diperlukan untuk tindakan enzim dalam jus gastrik; 4) memberikan tindakan antibakteria jus gastrik;

5) menyumbang kepada pengosongan makanan secara normal dari perut: pembukaan sfinkter pilorik dari sisi perut dan penutup dari sisi duodenum; 6) merangsang rembesan pankreas.

Di samping itu, jus gastrik mengandungi bahan anorganik berikut: klorida, bikarbonat, sulfat, fosfat, natrium, kalium, kalsium, magnesium, dll..

Komposisi bahan organik merangkumi enzim proteolitik, peranan utama antaranya dimainkan oleh pepsin. Pepsin diekskresikan dalam bentuk tidak aktif sebagai pepsinogen. Di bawah pengaruh asid hidroklorik, mereka diaktifkan. Aktiviti protease optimum pada pH 1.5-2.0. Mereka memecah protein menjadi albumosis dan peptone. Gastrixin menghidrolisis protein pada pH 3.2 - 3.5. Rennin (chymosin) menyebabkan susu menggumpal di hadapan ion kalsium, kerana ia mengubah kaseinogen protein larut menjadi bentuk tidak larut - kasein.

Terdapat juga enzim bukan proteolitik dalam jus gastrik. Lipase gastrik tidak terlalu aktif dan hanya memecahkan lemak yang diemulsi. Hidrolisis karbohidrat berterusan di dalam perut di bawah pengaruh enzim air liur. Ini menjadi mungkin kerana benjolan makanan yang telah memasuki perut secara beransur-ansur tepu dengan jus gastrik yang berasid. Dan pada masa ini, di lapisan dalaman gumpalan makanan di persekitaran alkali, tindakan enzim air liur berterusan.

Komposisi bahan organik termasuk lisozim, yang memberikan sifat bakterisida jus gastrik. Lendir gastrik yang mengandungi mukin melindungi mukosa gastrik dari kerengsaan mekanikal dan kimia dan dari pencernaan diri. Perut menghasilkan gastromucoprotein, atau faktor intrinsik Castle. Hanya dengan adanya faktor dalaman, pembentukan kompleks dengan vitamin B12, yang terlibat dalam eritropoiesis, mungkin. Jus gastrik juga mengandungi asid amino, urea, asid urik.

Peraturan rembesan gastrik

Kelenjar perut, di luar proses pencernaan, hanya mengeluarkan lendir dan jus pilorik. Pemisahan jus gastrik bermula pada pandangan, bau makanan, dan masuknya ke rongga mulut. Proses rembesan gastrik boleh dibahagikan kepada beberapa fasa: refleks kompleks (serebrum), gastrik dan usus.

Fasa refleks kompleks (serebrum) merangkumi mekanisme refleks terkondisi dan refleks tanpa syarat. Pemisahan refleks jus gastrik yang terkawal berlaku apabila penciuman, visual, reseptor pendengaran terganggu (bau, jenis makanan, rangsangan suara yang berkaitan dengan memasak, membicarakan makanan). Hasil daripada sintesis rangsangan visual, pendengaran dan penciuman aferen pada thalamus, hipotalamus, sistem limbik dan korteks serebrum, kegembiraan neuron di pusat boulevard pencernaan meningkat dan keadaan diciptakan untuk mencetuskan aktiviti rembesan kelenjar gastrik. Jus yang dikeluarkan dalam kes ini, I.P. Pavlov menyebutnya panas, atau menyelerakan. Tidak diragukan lagi rembesan gastrik refleks bermula sejak makanan memasuki rongga mulut dan dikaitkan dengan pengujaan reseptor di rongga mulut, faring, esofagus. Impuls sepanjang serat aferen lingual (pasangan V saraf kranial), glossopharyngeal (pasangan IX) dan saraf laring (pasangan X) unggul memasuki pusat rembesan gastrik di medulla oblongata. Dari pusat, impuls di sepanjang serat eferen saraf vagus dihantar ke kelenjar perut, yang menyebabkan peningkatan rembesan. Jus yang dikeluarkan dari fasa pertama rembesan gastrik mempunyai aktiviti proteolitik yang tinggi dan sangat penting untuk pencernaan, kerana berkat perut disiapkan terlebih dahulu untuk makan.

Perencatan rembesan asid gastrik berlaku kerana kerengsaan serat simpatik eferen yang berasal dari pusat saraf tunjang.

Fasa rembesan gastrik berlaku sejak makanan memasuki perut. Fasa ini disedari oleh saraf vagus, bahagian intraorgan sistem saraf, dan faktor humoral. Rembesan gastrik pada fasa ini disebabkan oleh kerengsaan makanan pada reseptor mukosa gastrik, dari mana impuls dihantar di sepanjang serat aferen saraf vagus ke medula oblongata, dan kemudian di sepanjang serat efferen saraf vagus mereka dibekalkan ke sel-sel sekresi. Saraf vagus memberikan pengaruhnya pada rembesan gastrik dalam beberapa cara: hubungan langsung dengan sel utama, parietal dan aksesori kelenjar gastrik (pengujaan oleh reseptor M-kolinergik asetilkolin), melalui sistem saraf intraorgan dan melalui pautan humoral, kerana serat saraf vagus menghidupkan sel-sel G bahagian pilorik perut, yang menghasilkan gastrin. Gastrin meningkatkan aktiviti sel utama, tetapi kebanyakannya parietal. Pada masa yang sama, pengeluaran gastrin meningkat di bawah pengaruh zat ekstraktif daging, sayur-sayuran, produk pencernaan protein, bombesin. Menurunkan pH di antrum akan mengurangkan pembebasan gastrin. Di bawah pengaruh saraf vagus, rembesan histamin oleh sel EC2 perut juga meningkat. Histamin, berinteraksi dengan reseptor H2-histamin sel parietal, meningkatkan rembesan jus gastrik dengan keasidan tinggi dengan kandungan pepsin yang rendah. Bahan kimia yang secara langsung boleh mempengaruhi rembesan kelenjar mukosa gastrik termasuk ekstrak dari daging, sayur-sayuran, alkohol, produk pemecahan protein (albumosa dan peptone).

Fasa rembesan usus bermula apabila chyme melepasi dari perut ke usus. Chyme bertindak pada chemo-, osmo-, mekanoreceptor usus dan secara refleks mengubah intensiti rembesan gastrik. Bergantung pada tahap hidrolisis nutrien, isyarat yang meningkatkan rembesan gastrik atau, sebaliknya, menghalangnya, memasuki perut. Rangsangan dilakukan dengan mengorbankan refleks tempatan dan pusat dan direalisasikan melalui saraf vagus, sistem saraf intraorgan dan faktor humoral (rembesan gastrin oleh sel-sel duodenum). Fasa ini dicirikan oleh tempoh pendam yang panjang, jangka masa yang panjang. Keasidan jus gastrik dalam tempoh ini rendah. Perencatan rembesan gastrik berlaku kerana pembebasan sekretin, CCK-PZ, yang menghalang rembesan asid hidroklorik, tetapi meningkatkan rembesan pepsinogen. Glukagon, ZhIP, VIP, neurotensin, somatostatin, serotonin, bulbogastron, produk hidrolisis lemak juga mengurangkan pengeluaran asid hidroklorik.

Tempoh proses rembesan, jumlah, keupayaan pencernaan jus gastrik, keasidannya sangat bergantung pada sifat makanan, yang disediakan oleh pengaruh saraf dan humoral. Bukti kewujudan pergantungan tersebut adalah eksperimen klasik yang dijalankan di makmal I.P. Pavlova pada anjing dengan ventrikel kecil yang terpencil. Haiwan menerima roti sebagai makanan karbohidrat, daging tanpa lemak yang kebanyakannya mengandung protein, dan susu, yang terdiri dari protein, lemak dan karbohidrat. Sebilangan besar jus gastrik dihasilkan semasa makan daging, roti sederhana, susu kecil (kerana lemak yang terkandung). Tempoh rembesan jus juga berbeza: untuk roti - selama 10 jam, untuk daging - 8 jam, untuk susu - 6 jam (Gamb. 25). Kekuatan pencernaan jus menurun mengikut urutan berikut: daging, roti, susu; keasidan: daging, susu, roti.

Gambar: 25. Pemisahan jus gastrik pada anjing untuk daging A), roti B),

susu C) menurut I.P. Pavlov

Juga didapati bahawa jus gastrik dengan keasidan tinggi memecah protein yang berasal dari haiwan, dan dengan keasidan rendah - protein tumbuhan. Data ini digunakan semasa menetapkan diet pada pesakit dengan hipo dan hipersekresi kelenjar gastrik. Jadi, pesakit dengan hipersecretion

diet tenusu disyorkan, dengan hiposecretion - diet sayur-sayuran dan daging dengan kandungan ekstrak yang tinggi.